Boutique Maille – Mostaza de Dijon – Calificada 4,3
Boutique Maille en la plaza de la Madeleine, París. ¡Muy lejos del siglo XVIII y de Dijon!
Origen de la mostaza de Dijon: el uso del verjus
Desde el siglo XVIII, las familias de Dijon se habían impuesto como fabricantes de mostaza, reemplazando en particular el vinagre por el verjus. El verjus (verde-jus o verde-jus) es el jugo ácido extraído de uvas no maduras o inmaduras (también llamadas uvas verdes). Su uso decayó con el tiempo y, desde el siglo XVII, fue sustituido progresivamente por zumo de naranja amarga o de limón. A principios del siglo XX, el verjus fue redescubierto. Ofrece múltiples usos. El más común es su empleo en salsas. Otros usos del verjus no difieren mucho de los del vino. Hoy en día, puede reemplazar al zumo de limón o al vinagre en las vinagretas, las mostazas, los platos de carne y pescado, así como en las salsas. También puede servir para el desglasado.
La marca Grey Poupon y lo que sigue con Maille
La marca de mostaza Grey Poupon fue fundada en Dijon en 1777, con la apertura de una tienda en la esquina de la rue du Chapeau-Rouge y la rue de la Liberté. La mostaza Maille, por su parte, fue creada en 1747 por el famoso fabricante de mostaza Antoine-Claude Maille. Sin embargo, la tienda Maille de Dijon no abrió hasta 1845, reemplazando en los letreros y placas murales a la tienda de mostaza Grey Poupon.
Maille siempre ha destacado su marca a través de la publicidad. Su eslogan, « il n’y a que Maille qui m’aille » (« no hay más que Maille que me vaya »), sigue grabado en la memoria de cada hogar francés. Es un juego de palabras entre el punto de tejido llamado « maille » en francés y « m’aille », que significa « me va bien ».
Aperturas de tiendas en París y en el extranjero
Maille abrió su primera tienda en la rue Saint-André-des-Arts de París. La segunda tienda, inaugurada en 1996 en el número 6 de la place de la Madeleine en París, es una réplica exacta de la histórica tienda de Dijon. Una tercera tienda, la primera fuera de Francia, también abrió en Londres, en el número 2 de Piccadilly Arcade, en 2013.
Por último, en 2015 se abrieron dos nuevas tiendas en Francia: la del centro comercial Carrousel du Louvre en París, inaugurada el 20 de mayo de 2015, y la de la ciudad de Burdeos, ubicada en el número 40 del cours de l’Intendance e inaugurada el 23 de octubre de 2015.
La Maison Maille de hoy en París
En pleno corazón de París, en la plaza de la Madeleine, se encuentra una magnífica boutique Maille. Aquí, cientos de frascos y decenas de mostazas con sabores distintos, complejos y audaces trepan por las paredes para satisfacer incluso los paladares más exigentes. El Sumiller de la Mostaza Maille le propone degustar.
En primer plano destaca una fila de bombas brillantes e ingeniosamente diseñadas. Aquí, extraídas a mano, su selección de condimentos se vierte fresca en tarros de gres y se cierra cuidadosamente con tapones de corcho.
Maille no es solo un fabricante y distribuidor de mostaza. También encontrará vinagres delicados, vinagretas lúdicas, vajilla refinada y regalos únicos para los amantes de la gastronomía, todo ello acompañado de consejos culinarios y recetas inspiradoras para llevar. Puede llevarse cajas de degustación tras su visita.
La escasez de mostaza de 2022
En 2022, Francia sufrió una escasez de mostaza. En Maille, durante ese período, se podía encontrar una amplia selección de mostazas, aceites y vinagres, así como mostazas recién extraídas de las bombas… a pesar de la escasez que azotaba a Francia. Pero en cantidades limitadas.
« Solo se venden 10 kilos al día», explica un cliente. Es decir, 40 botes de 250 gramos de mostaza Originale y à l’Ancienne en los estantes. Una vez vendidos los 40 botes, hay que esperar al día siguiente para que la sección se reabastezca. Al lado, un cartel indica: «Solo se venderá un bote por familia. Gracias por su comprensión». Una especie de economía de guerra.
Esperanzas para las semillas de mostaza de Borgoña en 2023
Francia compra el 80 % de sus semillas a Canadá. Sin embargo, el país sufrió duramente la sequía en 2021, lo que provocó un colapso en la producción e impactó en las importaciones francesas. La guerra en Ucrania también ha tenido repercusiones en las exportaciones de semillas, ya que Rusia y Ucrania son otros grandes productores.
En Francia, Borgoña, alrededor de Dijon, también produce una pequeña parte de las materias primas necesarias para la fabricación de salsas de mostaza. Según el grupo Unilever, la producción francesa por sí sola no basta para satisfacer la demanda. No obstante, según los informes, la cosecha de semillas de 2022, recientemente finalizada, ha sido especialmente buena, lo que hace presagiar el fin de la escasez antes de finales de 2022.
Los expertos acertaron
Varios expertos estimaban que los stocks no volverían a los estantes hasta finales de 2022. El Ministerio canadiense de Agricultura esperaba un retorno a la normalidad en 2023. Por una vez, los expertos acertaron: ¡todo volvió a la normalidad a principios de 2023!