Lucas Carton – Restaurante gastronómico – Calificado 4,5
Lucas Carton, un restaurante gastronómico en un marco suntuoso, frente a la iglesia de la Madeleine. Este restaurante cuenta además con un pequeño hermano, «Le Petit Lucas», ubicado en el piso superior, en la misma dirección.
Un restaurante que se acerca a su tercer siglo
La inauguración oficial del restaurante se remonta a la construcción del edificio por el arquitecto Charpentier en 1839. En 1860, su nuevo dueño, el señor Augis, lo rebautiza como «La Taverne de France» y lo convierte en un lugar de preferencia en el París de Napoleón III. Su sucesor, Scaliet, le da en 1880 su nombre definitivo: «Lucas».
El restaurante Lucas: un museo Art Nouveau
El dueño del restaurante «Lucas» encarga a Majorelle, ebanista y decorador francés de la Escuela de Nancy, movimiento Art Nouveau, los tallados de madera que adornan el establecimiento. Lo convierte en una de las obras maestras del Art Nouveau, atrayendo a amantes del arte de todo el mundo. Fueron necesarios cuatro años para su realización. Tallados en arce, sicómoro y limonero de Ceilán, al estilo de la época, hoy están clasificados como monumentos históricos y constituyen elementos clave del Art Nouveau, reforzando el prestigio del establecimiento.
Lucas se convierte en el restaurante gastronómico Lucas Carton
Entre las dos guerras mundiales, el señor Carton adquiere el restaurante y le añade su apellido. Desde 1924, Lucas Carton sigue frente a la Madeleine.
En los años sesenta, toda una generación de jóvenes chefs se forma allí, entre ellos Alain Senderens, quien lo dirige desde 1985 hasta 2013. El siglo XXI marca el tercer siglo de existencia de Lucas Carton. Más cercano que nunca a la naturaleza y a los productos, el chef Hugo Bourny escribe en 2021 una nueva y hermosa página en la historia de Lucas Carton.
Hugo Bourny, el chef
¡Qué desafío suceder a Alain Senderens, quien dirigió el establecimiento durante casi cuarenta años! Pero sus tres experiencias en restaurantes con estrellas Michelin han forjado la personalidad elegante y modesta de Hugo Bourny: Arnaud Donckele en La Vague d’Or, Anne-Sophie Pic en Valence y Hélène Darroze.
En su mesa, los sabores son directos, potentes y de un arte consumado. Un destello que juega con las verduras con brío, las carnes con singularidad y el mar con sutileza.
El servicio es más bien relajado, más cercano al de una brasserie que al de una mesa gastronómica, y el ambiente es, sin duda, menos rígido y más alegre.
¿Y Le Petit Lucas?
Le Petit Lucas es la antesala de La Table du Chef, ubicada en el segundo piso del edificio, con precios más accesibles. Pero es la misma cocina: sencilla, elegante, una firma gourmet y alegre. Este lugar, antaño mítico en el segundo piso, reúne los aspectos más traviesos y festivos de la cocina francesa. Platos emblemáticos del arte de vivir a la francesa, un ambiente ligeramente juguetón, sin renunciar nunca a la delicadeza parisina ni al encanto de los lugares.
La iglesia de la Madeleine y su plaza se revelan bajo una nueva luz. En un decorado de madera diseñado por Tony Selmersheim en la transición de los siglos, comer o cenar será un momento fuera del tiempo, donde sorprenderá los sabores, los gustos y los aromas más deliciosos, seleccionados por el chef y su equipo.