La pastelería de Gilles Marchal, en Montmartre

La pastelería de Gilles Marchal se encuentra en la Butte Montmartre, en la zona suroeste. Gilles Marchal gusta evocar su infancia en el pueblo loreno de Laneuveville-aux-Bois, donde su abuela cocinaba los productos de la granja y su padre era representante de chocolate. A los 15 años, convertirse en pastelero le parecía evidente: decidió iniciarse con una figura de la pastelería lorena, el maestro Claude Bourguignon. Antes de cumplir los 18, obtuvo sus diplomas de pastelero, confitero, chocolatero, heladero y Compagnon du Devoir. Luego vinieron tres años mágicos junto al gran pastelero de Luxemburgo, Pit Oberweis. Más tarde, Gilles Marchal fue pastelero asistente durante cuatro años en el Hôtel de Crillon, jefe pastelero durante tres años en el Hôtel Plaza Athénée y jefe pastelero durante siete años en el Hôtel Le Bristol. También ocupó durante cinco años el puesto de Director Creativo Internacional en La Maison du Chocolat en París, Londres, Tokio, Nueva York y Hong Kong. Tras ser elegido Mejor Pastelero del Año en 2004 y recibir la Medalla de la Ciudad de París en 2008, Gilles Marchal se instaló en el 18º distrito de París, en la Butte Montmartre, en el número 9 de la rue Ravignan. Es aquí, en este París hechizado por el espíritu de pueblo, este París privilegiado donde se toma el tiempo de vivir y conocerse, donde encuentra la inspiración y la felicidad para ejercer su arte con plenitud. Como los pintores y poetas de la época del Bateau-Lavoir, Gilles Marchal sigue siempre atento a nuevos descubrimientos y tendencias, sin renegar de la tradición: está constantemente inspirado, experimenta e innova. Prueba y selecciona los mejores productos locales e internacionales. Con la ayuda de las nuevas tecnologías desarrolladas por artesanos (orfebres, hojalateros, alfareros…) o artistas (pintores, escultores, grabadores…) y de amigos chefs, inventa nuevas composiciones, otras formas de cocina. Pastelero curioso, crea el presente inventando nuevas recetas a la vez que se inspira en los grandes clásicos. En la pastelería de Gilles Marchal, la magdalena es la repostería fetiche, una magdalena que se transforma mágicamente en cómplice de trufas o de un nuevo aroma, sin traicionar nunca la receta original. Una simple magdalena, una repostería ligera y mucho saber hacer. Una magdalena que ha obtenido varios premios ante la crítica y los medios de comunicación de todo el mundo. Y no olvidemos el éclair de chocolate, el baba al ron y el kouign-amann, cuyo secreto le reveló uno de sus chefs bretones y que, al reinterpretarlo, se convirtió en suyo. Hoy, eso es lo que da a sus creaciones su encanto y excelencia; creaciones servidas en los eventos más bellos, en las casas más hermosas y en las mesas más distinguidas del mundo.