Boutique Pierre Hermé, el universo de los macarons y las pastelerías de alta gama
Boutique Pierre Hermé en el Marais, en París. Pierre Hermé, el hombre que convirtió el macaron en un fenómeno mundial, también tiene una tienda en el número 18 de la rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie —y algunas otras en París y en otras ciudades del mundo.
Especialidad de Pierre Hermé Pierre Hermé encarna el arte del macaron. Y, en particular, el Ispahan, una combinación única de frambuesa, lichi y rosa. Un placer que se disfruta de París a Tokio, pasando por Dubái, y que ha valido a este descendiente de panaderos alsacianos el título de «Dior de los postres».
El placer del macaron Regálese y regale a los demás: sumérjase en el universo gustativo y sensorial de Pierre Hermé con un viaje gourmet donde las cajas de macarons, los pasteles, los helados y los surtidos de chocolates son el centro de sus deseos. Visite la boutique Pierre Hermé en el número 18 de la rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie.
La historia de Pierre Hermé Este artesano, antiguo alumno de Lenôtre y luego de Fauchon —ya reconocido con su estatua en el museo Grévin de París en octubre de 2015 y con su nombre incluido en el diccionario Larousse—, construyó su imperio sobre un pequeño pastel formado por dos conchas de bizcocho rellenas de crema aromatizada.
Un dulce que al principio no le gustaba. «Me parecía demasiado dulce», confiesa. «Lo que me dio ganas de trabajar el macaron fue que, en esa época, no había muchos: solo café, chocolate y vainilla. Me dije que había un auténtico campo de creatividad por explorar», explica a la AFP en su luminoso despacho cerca del parque Monceau.
En los años 80, comenzó a crear nuevas combinaciones «para hacer el sabor del macaron más lúdico». Su intensidad es mayor gracias a un relleno generoso, precisa el pastelero que también trabajó en Ladurée, una casa igualmente reputada por este pequeño pastelito.
En 2016, Pierre Hermé fue nombrado «mejor pastelero del mundo».
Inspiración y Pierre Hermé Sus fuentes de inspiración? «Puede ser un producto que haya probado, una lectura, una imagen», explica Pierre Hermé, quien siempre empieza dibujando y redactando la receta antes de someterla a un equipo de pasteleros que la prueba.
Entre sus exitosas combinaciones de sabores destacan el macaron de aceite de oliva y vainilla, el Mogador (chocolate con leche y maracuyá) y el chocolate-higo, más o menos intenso.
Este gran amante del vino colabora también regularmente con otros creadores, ya sea con el perfumista Jean-Michel Duriez, antiguo « nariz » de Rochas, o con artistas como el italiano Giuseppe Penone, cuya obra lo inspiró para crear un tronco de Navidad. O incluso el artista francés Nicolas Buffe, quien ilustró las cajas de sus chocolates con su universo mágico, a medio camino entre el manga y el barroco.
La pastelería de alta gama en Pierre Hermé Pierre Hermé se alegra de ver el actual entusiasmo por la pastelería de alta gama, de la que « no cree ser del todo ajeno ».
« Cada vez hay más talentos que se dan a conocer, que abren tiendas, que hacen cosas excepcionales en hoteles y restaurantes. La profesión está muy viva, muchos jóvenes quieren aprender este oficio, me parece estupendo. »
« Hace veinte años, cuando alguien quería ser pastelero, la gente decía: "¿Ah, sí?" », cuenta este cincuentón de complexión robusta. « Yo, desde los 9 años, quería ser pastelero. Mi madre intentó disuadirme, ¡pero no lo logró! »
Tiendas Pierre Hermé en París Las tiendas Pierre Hermé se presentan en:
Le Pierre Hermé Café
Le Pierre Hermé Café-Restaurant
Las tiendas: Macarons & Chocolates
Las tiendas: Pastelería
Encontrará las tiendas Pierre Hermé en las siguientes direcciones (Tel: 01 43 54 47 77)
PARÍS 6E - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 calle Saint-Placide - 75006 París
PARÍS 1ER - Las tiendas: Macarons y Chocolates - 4 Rue Cambon - 75001 París
PARÍS 2E - ÓPERA - Las tiendas: Pastelerías - 39 avenida de la Ópera - 75002
PARÍS 3E - BRETAÑA - Las tiendas: Pastelerías - 4 calle de Bretaña - 75003
PARÍS 4E - MARAIS - Las tiendas: Macarons & Chocolates - 18 calle Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARÍS 6E - BONAPARTE - Las tiendas: Pastelerías - 72 calle Bonaparte - 75006
PARÍS 6E - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - El Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006
PARÍS 7E - BEAUPASSAGE - El Café-Restaurante Pierre Hermé - 53-57 calle de Grenelle - 75007
PARÍS 8E - MALESHERBES - Las tiendas: Pastelerías - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARÍS 8E - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - Las tiendas: Macarons & Chocolates - 133 avenida de los Campos Elíseos - 75008
PARÍS 8E – 86 CHAMPS BOUTIQUE - Las tiendas: Pastelerías - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARÍS 8E - ESTACIÓN SAINT-LAZARE - Las tiendas: Macarons & Chocolates - 1 cour de Rome - 75008
PARÍS 8E - 86 CHAMPS SALÓN DE TÉ - El Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARÍS 9E - GALERÍAS LAFAYETTE COUPOLE LUJO 1ER Y 4TO PISO - Las tiendas: Macarons & Chocolates - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARÍS 9E - GALERÍAS LAFAYETTE GOURMET - Las tiendas: Pastelerías - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARÍS 15E - VAUGIRARD - Las tiendas: Pastelerías - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARÍS 16E - PAUL DOUMER - Las tiendas: Pastelerías - 58 avenue Paul Doumer - 75016