Boutique Pierre Hermé, el universo de los macarons y las pastelerías de alta gama
Boutique Pierre Hermé en el Marais, en París. Pierre Hermé, el hombre que hizo famoso el macaron en todo el mundo, también tiene una tienda en la calle 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie —y algunas otras en París y en otras partes del mundo.
Especialidad de Pierre Hermé
Pierre Hermé encarna el arte del macaron. Y, más concretamente, el Ispahan, una combinación única de frambuesa, lichi y rosa. Un dulce que se degusta desde París hasta Tokio, pasando por Dubái, y que ha valido a este descendiente de panaderos alsacianos el título de «Dior de los postres».
El placer del macaron
Regálese y regale a los demás: sumérjase en el universo gustativo y sensorial de Pierre Hermé a través de un viaje gastronómico donde las cajas de macarons, pasteles, helados y selecciones de chocolates son el centro de sus deseos. Visite la boutique Pierre Hermé en el 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie.
La historia de Pierre Hermé Este artesano, antiguo alumno de Lenôtre y luego de Fauchon —ya reconocido con la entrada de su estatua en el museo Grévin de París en octubre de 2015 y por su nombre en el diccionario Larousse—, construyó su imperio sobre un pequeño pastel formado por dos conchas de bizcocho rellenas de crema aromatizada.
Una dulzura que al principio no le gustaba. «Me parecía demasiado dulce», confiesa. «Lo que me dio ganas de trabajar el macaron fue que, en esa época, no había muchos: solo café, chocolate y vainilla. Me dije que había todo un campo de creatividad por explorar», explica a la AFP en su despacho luminoso cerca del parque Monceau.
En los años 80, empezó a crear nuevas combinaciones «para hacer el sabor del macaron más lúdico». Su intensidad es mayor cuanto más generosa es la relleno, precisa el pastelero que también trabajó en Ladurée, una casa igualmente reputada por este pequeño pastelito.
En 2016, Pierre Hermé fue nombrado «mejor pastelero del mundo».
Inspiración y Pierre Hermé
Sus fuentes de inspiración: «Puede ser un producto que haya probado, una lectura, una imagen», explica Pierre Hermé, quien siempre empieza dibujando y escribiendo la receta antes de someterla a un equipo de pasteleros que la prueba.
Entre sus exitosas asociaciones de sabores: el macaron de aceite de oliva y vainilla, el Mogador (chocolate con leche y maracuyá), el chocolate-higo más o menos intenso.
Este gran amante del vino también colabora regularmente con otros creadores, ya sea con el perfumista Jean-Michel Duriez, ex «nariz» de Rochas, o con artistas como el italiano Giuseppe Penone, cuya obra lo inspiró para crear un tronco de Navidad. O incluso el artista francés Nicolas Buffe, quien ilustró las cajas de sus chocolates con su universo mágico, a medio camino entre el manga y el barroco.
La pastelería de lujo en Pierre Hermé Pierre Hermé se alegra de ver el entusiasmo actual por la pastelería de lujo, de la que «no cree estar del todo ajeno».
«Cada vez hay más talentos que se dan a conocer, que abren tiendas, que crean cosas excepcionales en hoteles y restaurantes. La profesión está muy viva, muchos jóvenes quieren aprender este oficio, me parece fantástico».
«Hace veinte años, cuando alguien quería ser pastelero, la gente decía: "¿Ah, sí?"», cuenta este hombre de unos cincuenta años, de complexión robusta. «Yo, desde los 9 años, quería ser pastelero. Mi madre intentó disuadirme, ¡pero no lo logró!».
Tiendas Pierre Hermé en París Las tiendas Pierre Hermé se dividen en:
El Pierre Hermé Café
El Pierre Hermé Café-Restaurante
Las tiendas: Macarons & Chocolates
Las tiendas: Pastelería
Podrá encontrar las tiendas Pierre Hermé en las siguientes direcciones (Tel: 01 43 54 47 77)
PARÍS 6E - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rue Saint-Placide - 75006 París
PARÍS 1ER - Las tiendas: Macarons y Chocolates - 4 Rue Cambon - 75001 París
PARÍS 2E - ÓPERA - Las tiendas: Pastelerías - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARÍS 3E - BRETAÑA - Las tiendas: Pastelerías - 4 rue de Bretagne - 75003
PARÍS 4E - MARAIS - Las tiendas: Macarons & Chocolates - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARÍS 6E - BONAPARTE - Las tiendas: Pastelerías - 72 rue Bonaparte - 75006
PARÍS 6E - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - El Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006
PARÍS 7E - BEAUPASSAGE - El Café-Restaurante Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARÍS 8E - MALESHERBES - Las tiendas: Pastelerías - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARÍS 8E - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - Las tiendas: Macarons & Chocolates - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARÍS 8E – 86 CHAMPS BOUTIQUE - Las tiendas: Pastelerías - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARÍS 8E - ESTACIÓN SAINT-LAZARE - Las tiendas: Macarons & Chocolates - 1 cour de Rome - 75008
PARÍS 8E - 86 CHAMPS SALÓN DE TÉ - El Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARÍS 9E - GALERÍAS LAFAYETTE COUPOLE LUJO 1ER Y 4TO PISO - Las tiendas: Macarons & Chocolates - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARÍS 9E - GALERÍAS LAFAYETTE GOURMET - Las tiendas: Pastelerías - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARÍS 15E - VAUGIRARD - Las tiendas: Pastelerías - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARÍS 16E - PAUL DOUMER - Las tiendas: Pastelerías - 58 avenue Paul Doumer - 75016