Las comidas francesas y los restaurantes: cuando visites París o Francia, será un tema importante. Te encontrarás con los hábitos y costumbres de sus habitantes. Y, por supuesto, dada la importancia de la mesa para un francés, serán estos hábitos de “comer” los que te recordarán con frecuencia. Mejor que los conozcas y, posiblemente, los apliques durante tu estancia.
Nota
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Ritmo y hábitos de las comidas al estilo francés
Generalmente, los franceses puntúan sus días con comidas a horas bastante precisas:
Suele consistir en rebanadas de pan con mantequilla, con o sin mermelada, acompañadas de café (más ligero que el expreso) o té en una taza grande, o un chocolate caliente. Puede añadirse un croissant (para las festividades). Esto es lo que encuentras la mayoría de las veces en los hoteles bajo el nombre de «desayuno continental».
Otras reglas relacionadas con las comidas francesas y los restaurantes:
Consistencia de las comidas francesas
Los puntos principales a recordar sobre las comidas francesas
Muchos restaurantes ofrecen un menú fijo especial para el almuerzo, con opciones limitadas, llamado le Menu du jour.
Nota
Las comidas francesas en los restaurantes tienen una proporción reducida de verduras frescas, cocidas o no, y frutas frescas. Notarás que la cantidad de verduras con el plato principal no es muy importante, y las frutas no se ofrecen con frecuencia. Esto no es muy saludable para tu salud y especialmente para tu tránsito intestinal. No olvides las "ensaladas mixtas" y las ensaladas completas que se ofrecen muy a menudo en los menús.
Si caminas por las calles como turista, puedes comprar fácilmente fruta en las tiendas locales de frutas y verduras que encontrarás. Compras lo que necesitas, no son caras, se venden "por pieza" o en cantidades muy pequeñas y puedes comerlas en un banco cercano.
Las comidas ligeras francesas
Con frecuencia consiste en 2 platos, independientemente de la "pesadez" de la comida que lo compone. Esto es lo que se ofrece en los restaurantes, especialmente al mediodía, para las personas que trabajan: 1 entrada + el plato principal o tu elección de plato principal + un postre. Entonces es una "parte" del menú completo en "3 platos". La comida más económica a menudo se llama "le Menu du jour" (el menú del día): generalmente incluye los 3 platos tradicionales "básicos" para elegir. A veces se incluye el vino "du patron" (vino del dueño del restaurante), así como el café (espresso) después del postre. La calidad del sabor no siempre es la mejor, pero puede haber buenas sorpresas.
A menudo también es posible pedir una “ensalada con aderezo” que incluye en un plato grande ensalada verde, atún o huevos, jamón u otras proteínas que debes elegir. Por supuesto, también están los sándwiches franceses, de calidad desigual dependiendo del pan utilizado y los ingredientes del “relleno”. No olvides el croque-monsieur (una rebanada de jamón sobre una rebanada de pan, con queso tipo fondue, todo horneado) o el croque-madame, donde el jamón se reemplaza por pollo. También es delicioso.
El precio de una comida francesa con entrada + plato principal es de unos 18 a 25 €, una ensalada “completa” alrededor de 20 €, una comida de “tres platos” menos de 30 €. El aperitivo, el vino y el café suelen ser aparte.
No olvides que la bebida no está incluida y que es con el aperitivo y el vino que la cuenta aumenta. Pero nada te impide no tomar un aperitivo o pedir agua con gas o sin gas (que suele ser cara, unos 3 € por 50 centilitros, que es medio litro). Ahorro supremo: pide “una jarra de agua”: te darán agua del grifo gratis. El agua del grifo en Francia está estrictamente controlada para que esté libre de gérmenes.
Las principales comidas francesas para un francés
A continuación, un ejemplo de menú para darte una idea y hacerte la boca agua… Ten en cuenta que los menús también están disponibles en inglés y en otros idiomas europeos, con algunas excepciones en los cafés.
Las comidas francesas consisten en una entrada, un plato principal, queso y postre.
Esto es lo que encuentras en los restaurantes bajo el nombre de “Menú”, excepto que muy a menudo consta de solo 3 platos, normalmente suficientes y abundantes, siendo el queso un “extra”.
El “menú” también te permite tener 3 o 4 opciones por plato a un precio menor que el pedido “a la carta”. A la carta, encontrarás opciones más “de alta gama”, con ingredientes más sofisticados.
Para esta comida principal, muchos toman vino (aparte) para acompañar la comida. Consulta la carta de vinos “en el momento de pedir” para no sorprenderte con los precios. Ten en cuenta que una botella de vino contiene 75 cl (o 3/4 de litro), lo que equivale a unas 5 copas de 15 cl (que es lo habitual). A veces también están disponibles medias botellas (37,5 cl).
No olvides que puedes pedir vino “por copa”. No es mucho más caro que una botella. Esto tiene otra ventaja: puedes, por ejemplo, empezar con una copa de vino blanco, muy a menudo perfecto para una entrada, y pedir una copa de vino tinto más adecuado para el plato principal. Cuenta entre 2 y 5 € por copa, dependiendo de la calidad del vino.
Nota
Si has alquilado un coche, el conductor no debe tener un nivel de alcohol en sangre superior a 0,5 gramos (g) por litro de sangre. Si se comprueba que lo supera, recibirá una multa, además de una retirada de puntos del carné de conducir francés, y posiblemente una prohibición de conducir el coche, a menos que un pasajero sobrio pueda conducir en su lugar.
Como consecuencia, no todos son iguales: una persona fuerte tendrá más sangre, por lo que podrá beber un poco más sin consecuencias. En la práctica, no se deben superar 2 copas de vino (a 13° de alcohol) para un hombre y 1 copa y media para una mujer. El nivel de alcohol disminuye muy lentamente en la sangre. Puede tardar varias horas.
Por supuesto, hay excepciones: en su vida “cotidiana”, algunas personas “se saltan” una comida, o no desayunan, o toman 2 comidas principales al día. Por diversas razones, a menudo por miedo a ganar peso. Pero también hay comidas gourmet para aquellos que disfrutan de un buen plato.
Comidas francesas gastronómicas y restaurantes
En buenos restaurantes de barrio, puedes encontrar comidas gastronómicas que valen la pena probar. Pero, por supuesto, las comidas gastronómicas se encuentran principalmente en restaurantes de alta gama, con estrellas Michelin o sin ellas.
Una comida gastronómica se distingue, ante todo, por la selección de alimentos ofrecidos, luego por la forma en que se preparan y, finalmente, por la manera en que se sirven. El ambiente del restaurante también se tiene en cuenta en aquellos reconocidos por etiquetas de referencia (ej.: Tenedores y estrellas de la Guía Michelin) –> Ver a continuación las etiquetas
Una comida gastronómica suele constar de 4 platos (entrada, plato principal, queso y postre), a veces 5 porque entonces se convierte en un “menú degustación”. Pero tranquilo: la cocina es ligera y, por lo general, las porciones son pequeñas pero muy bien presentadas. No terminas la comida con una sensación de pesadez o hambre en el estómago.
Finalmente, el precio: puede variar enormemente, dependiendo de lo que podemos llamar una “comida gastronómica”, el entorno y la reputación del Chef. No espere pagar menos de 50 € por persona, vino, aperitivo y café aparte. Y este precio puede llegar a varios cientos de euros por comensal en restaurantes con estrellas Michelin.
Nota
Caracoles: de hecho, solo se come el cuerpo del caracol, que casi no tiene sabor. El sabor proviene del aderezo hecho de mantequilla pura mezclada con perejil, ajo, etc. Los caracoles se sirven de 6 en 6 o de 12 en 12.
Ancas de rana: un plato que consta de 9 a 12 ancas. Se cocinan en mantequilla en una sartén a alta temperatura, con el aderezo (ajo, perejil, etc.) que les da el sabor. Plato “graso”, no recomendado para estómagos delicados.
Restaurantes y guías turísticas
Existen guías gastronómicas que dan la opinión de sus autores únicamente en cuestiones gastronómicas y otras guías turísticas que presentan sitios para visitar y, además, buenas direcciones donde comer.
Guías gastronómicas
Guías turísticas
Finalmente, algunas guías turísticas hacen sus propias recomendaciones de restaurantes (e incluso hoteles). Estos dos libros, en particular, son muy conocidos en Francia y a menudo en el extranjero, informan a los turistas sobre visitas culturales y buenos hoteles y también actúan como guías gastronómicas.
Otros tipos de restaurantes en Francia
Existe una multitud de otros restaurantes, la mayoría no “inspirados en la cocina francesa”. Algunos son buenos, muchos un poco menos buenos, al menos para los paladares franceses. Sin embargo, tienen su clientela, a menudo son económicos, así que ¿por qué no probarlos?
Restaurantes de autoservicio en Francia: Los “self”
Los restaurantes de autoservicio son conocidos en Francia como cafeterías o simplemente “selfs”. Se pueden encontrar en áreas de servicio de autopistas, algunas gasolineras grandes, centros urbanos y en la mayoría de los grandes supermercados en las afueras de la ciudad. Ofrecen comida de calidad razonable, pero por razones logísticas y de precio utilizan más alimentos procesados que los restaurantes independientes.
“Diners” restaurantes.
Los restaurantes al estilo americano no forman parte del entorno tradicional francés para comer fuera, pero sí existen.
La cadena más popular, con locales en zonas suburbanas amigables para los coches (cerca de centros comerciales o zonas hoteleras), es el “Buffalo Grill”, de temática claramente americana. Los camareros incluso te preguntarán qué tipo de aderezo quieres para tu ensalada de acompañamiento.
Buffalo Grill es económico y alegre, una especie de casa de carnes franco-americana.
Otra cadena es “Courtepaille” (paja corta), que existe desde la década de 1960. Sus restaurantes están ubicados principalmente junto a carreteras principales; algunos se encuentran en áreas de servicio de autopistas.
Los restaurantes originales de Courtepaille tenían techos de paja; los más nuevos tienen techos de metal gris.
Cafés, bistrots, brasseries
Estos son todos establecimientos tradicionalmente para beber, pero, al igual que los pubs en el Reino Unido, cada vez más sirven sándwiches y comidas ligeras (y en algunos casos incluso sustanciosas), especialmente al mediodía. En el pasado, las cervecerías debían servir solo cerveza de calidad y chucrut, lo cual sigue siendo el caso, pero hoy en día se pueden conseguir comidas excelentes y variadas. Varios brasseries parisinos son muy famosos.
Comida rápida
Han invadido Francia a un ritmo acelerado (aunque nada comparado con el ritmo de otros países). McDonald’s está por todas partes.
La cadena local francesa (que en realidad es belga) de hamburguesas y comida rápida se llama Quick.
Hay muchos otros establecimientos independientes de comida rápida, a veces con nombres en pseudoinglés extraños como “Big-Ban”, “Royal Fast Food”, “Mister Good Fast” o “Le Fast Fast” (¿comida rápida para los que están a dieta?)
Pizzerías
Se pueden encontrar en casi todas las ciudades francesas y también a lo largo de las carreteras principales. Suelen ser establecimientos independientes, más que cadenas, aunque no siempre.
Los franceses prefieren las pizzas tradicionales al estilo italiano, con una masa fina, y no es común encontrar pizzas de masa gruesa. Los buenos restaurantes de pizza operan bajo el mismo modelo que los restaurantes franceses tradicionales, ofreciendo comidas de tres platos, donde el plato principal es una pizza. Es muy inusual encontrar pizzerías que ofrezcan pizzas de diferentes tamaños.
Creperías
Las creperías son restaurantes especializados en la elaboración y venta de crepes (compuestos por una capa más o menos fina de masa, hecha de harina y huevos mezclados con un líquido) o galettes (un tipo de crepe salado hecho de harina de trigo sarraceno). Se preparan frente a ti en unos pocos minutos, al momento. La galette es el “plato principal” y suele ser el plato de entrada. Encima se extienden (a tu elección) embutidos, huevos, etc. En cuanto al crepe, es más bien el “postre”, con azúcar, mermelada y otras cremas pasteleras. Una comida incluye una galette y un crepe. Generalmente son excelentes. Los crepes provienen de Bretaña, que produce sidra. Por lo tanto, una visita a la crepería suele acompañarse de una botella de sidra (generalmente con un 6% de alcohol). El precio muy asequible encanta a los niños.
Restaurantes italianos: muchas pizzerías también funcionan como restaurantes de pasta italiana.
Restaurantes chinos en Francia.
Los restaurantes chinos son ahora comunes en las ciudades francesas, aunque a menudo en realidad son restaurantes vietnamitas.
La comida es, por supuesto, oriental, pero no esperes encontrar exactamente las mismas opciones en el menú que en un restaurante chino inglés o estadounidense.
Los restaurantes chinos atienden principalmente a clientes franceses, y esto se refleja en el menú, especialmente en los menús especiales de tres platos para el almuerzo o la cena. Los restaurantes chinos suelen ofrecer una buena relación calidad-precio, especialmente con sus menús fijos al mediodía. Sin embargo, con frecuencia tienen problemas con la administración que verifica el cumplimiento de las normas de higiene francesas.
Restaurantes japoneses. Hay pocos restaurantes japoneses en Francia y la mayoría están dirigidos por asiáticos de China o Vietnam; muy pocos son realmente japoneses.
Restaurantes indios
Estos restaurantes no son tan comunes en Francia como en el Reino Unido. Al igual que los restaurantes chinos, los restaurantes indios franceses reflejan los estándares y hábitos franceses, a menudo prestando considerable atención a la presentación.
Restaurantes argelinos, marroquíes y tunecinos son bastante comunes, debido a los vínculos históricos entre Francia y el Norte de África. Si bien muchos son restaurantes bastante básicos, que atienden a la comunidad norteafricana en Francia, otros, más exclusivos, son sofisticados y ofrecen una excelente experiencia gastronómica. En particular, ofrecen diferentes tipos de “Couscous” o “Tajine”. Estos son platos para una comida completa (con postre adicional).
Comida de otras naciones: en las grandes ciudades, se pueden encontrar muchos otros tipos de restaurantes de comida étnica, pero en otras zonas, aparte de las pizzerías y algún que otro restaurante oriental, la comida es mayoritariamente “à la française”.
Restaurantes de comida vegetariana
Francia es un gran productor de frutas y verduras, pero no es un buen lugar para comer vegetariano. Debido a la generalmente alta calidad de la comida y la gastronomía, y el uso de productos frescos en la cocina francesa, el vegetarianismo nunca realmente despegó en Francia. No obstante, ahora hay restaurantes vegetarianos en muchas ciudades francesas (si logras encontrarlos).
Elección de tu restaurante y reserva
Cómo elegir un restaurante
Todos los restaurantes deben exhibir en la entrada o en sus fachadas, sus menús y cartas de precios, así como una muestra de los precios de las bebidas que ofrecen. También en internet: muchos restaurantes presentan el menú del día o un menú o carta “típico”. Puede, por lo tanto, elegir con antelación antes de entrar, lo que más le agradaría.
Tenga en cuenta que los precios mostrados incluyen el servicio fijado administrativamente en un 15%. Por lo tanto, no es necesario añadir ningún servicio adicional, a menos que desee recompensar el celo de los camareros dejando unos pocos euros adicionales a la cuenta (5 a 10%) (Vea nuestra lista de restaurantes – enlace aún por venir).
Reserva de restaurantes en París (Vea la sección del sitio “Reserva” – “Restaurante”)
Si no ha hecho una reserva (a menudo no es necesario al mediodía), debe preguntar al Maître d’Hôtel en la entrada del restaurante sobre su disponibilidad.
Una reserva “estándar” para el almuerzo generalmente no es necesaria. Para un almuerzo en un restaurante de alta gama, la reserva puede ser más segura.
Para una cena y si ha elegido el restaurante con antelación, es más seguro hacer una reserva, especialmente para restaurantes gourmet. Y para restaurantes reputados y/o de moda, puede ser necesario reservar con días o incluso más de una semana de antelación.
Palabras y términos que encontrará con las comidas y restaurantes franceses
(La pronunciación se indica entre corchetes)
Desayuno – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay].
Almuerzo – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Cena – le diner [ler dee-nay].
Un entrante – une entrée [une on-tray]
El plato principal, le plat principal, [ler plar pran-see-parle]
Un postre, le dessert [ler dess-air]
Café: un café [ern caffay] (Por defecto, esto es un espresso, un café pequeño, fuerte y negro, pero no tan fuerte como el italiano real)
Café con leche: un café au lait [ern caffay olay]
Gran taza de café con leche, (un latte) : un grand crème [ern gron krem ]
Una jarra de agua: une carafe d’eau [une caraffe dough]
Un vaso de agua: un verre d’eau [ern vair dough]
Una jarra de vino tinto/blanco: une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
Una botella de vino: une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Tomaré este menú: Je prendrai ce menu-ci. [jeu prondray seu menu-see]
¿Podría traer la cuenta, por favor? L’addition, s’il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
¿Dónde están los baños (aseos, etc)?: Où sont les toilettes, s.v.p? [oo son lay twa-let, seel voo play]