La comida francesa y los restaurantes franceses: cuando visitas París o Francia, este será un tema importante. Te enfrentarás a los hábitos y costumbres de sus habitantes. Y, por supuesto, dado lo esencial que es la mesa para un francés, serás constantemente recordado de estos hábitos de «comer». Conviene conocerlos e incluso aplicarlos durante tu estancia.
Nota
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Ritmo y hábitos de las comidas a la francesa
Generalmente, los franceses marcan su día con comidas a horas bastante precisas:
El desayuno por la mañana.
Lo mejor sigue siendo el «croissant de mantequilla»
Suele consistir en tostadas con mantequilla, con o sin mermelada, acompañadas de café (más ligero que un expreso) o de té en un tazón grande, o incluso de chocolate caliente. A veces se añade un croissant (en ocasiones festivas). Esto es lo que se encuentra habitualmente en los hoteles bajo el nombre de « desayuno continental ».
El almuerzo se sirve generalmente entre las 12 h y las 13 h.
Puede tratarse del plato principal o de una comida ligera (1 o 2 platos), sobre todo para quienes trabajan. Si es el plato principal, constará de 3 o 4 platos.La cena se toma entre las 19 h y las 21 h.
Por lo tanto, puede ser el plato principal (para quienes hayan almorzado de forma frugal) o una comida ligera para los demás.
Otras normas relacionadas con las comidas y los restaurantes franceses:
Los franceses siempre comen pan con una comida francesa, y la cesta de pan es un elemento imprescindible en cualquier mesa.
Si hay una tabla de quesos y un postre, la tabla de quesos siempre se sirve primero. Normalmente se ofrecen al menos tres quesos diferentes, salvo en muchos menús económicos. El queso se come con pan, y no con galletas.
No confunda las saleras y las pimenteras. En Francia, la salera tiene varios agujeros, mientras que la pimentera solo tiene uno. Además, puede tratarse de sal marina gruesa, considerada de mejor calidad que la sal común, y de pimienta recién molida en molino (en los buenos restaurantes).
Consistencia de las comidas francesas
Los puntos principales a recordar sobre la comida francesa
una entrada (por ejemplo: una ensalada compuesta, una sopa, una terrina o un paté).
un plato principal, generalmente una opción de carne o pescado, acompañado de patatas, arroz, pasta y/o verduras.
una tabla de quesos opcional (a menudo una selección de quesos locales). Normalmente, el camarero presenta los distintos tipos en la tabla.
Los postres no suelen estar detallados en la carta; hay que pedírselos al camarero. Las opciones clásicas incluyen la tarta de frutas (como la tarta de manzana, tarte aux pommes), la crema caramel, los helados. El café al final de la comida es un extra opcional.
Muchos restaurantes ofrecen un menú fijo especial para la hora del almuerzo, con opciones limitadas, llamado le Menu du jour.
Nota
Las comidas francesas servidas en los restaurantes contienen una baja proporción de verduras frescas, cocidas o no, y de frutas frescas. Notarás que la cantidad de verduras que acompañan al plato principal no es muy abundante y que las frutas rara vez se ofrecen. Esto no es muy saludable para tu organismo, y sobre todo para tu tránsito intestinal. No olvides las « ensaladas compuestas » y las ensaladas completas, que suelen incluirse con frecuencia en los menús.
Si paseas por las calles como turista, puedes comprar fácilmente frutas en los puestos de fruteros que encontrarás. Compras lo que necesitas, no son caros, se venden « a granel » o en muy pequeñas cantidades, y puedes degustarlos en un banco cercano.
Las comidas francesas ligeras a la francesa
Restaurantes que se encuentran en todas partes
Por lo general, se compone de 2 platos, independientemente del «peso» de los alimentos que lo integren. Esto es lo que se ofrece en los restaurantes, especialmente al mediodía, para las personas que trabajan: 1 entrada + el plato principal o tu elección de plato principal + un postre. Se trata entonces de una «parte» del menú completo en «3 platos». La opción más económica suele denominarse «Menú del día»: generalmente incluye los 3 platos «básicos» tradicionales a elegir. A veces, el vino «del patrón» (el vino que el dueño ofrece) va incluido, así como el café (espresso) después del postre. La calidad gustativa no siempre está garantizada, pero puede haber buenas sorpresas.
«Ensalada completa»
También suele ser posible pedir «una ensalada con aderezo», que incluye en un plato grande una ensalada verde, atún o huevos, jamón u otras proteínas a elegir. Por supuesto, también están los bocadillos franceses, cuya calidad varía según el pan utilizado y los ingredientes del «relleno». No olvides el croque-monsieur (rebanada de jamón entre dos rebanadas de pan, cubierto de queso fundido y gratinado al horno) o el croque-madame, donde el jamón se sustituye por pollo. También están deliciosos.
El precio de una comida francesa (entrante + plato principal) ronda los 18 a 25 €, una ensalada «completa» cuesta unos 20 € y un menú «completo» (3 platos) menos de 30 €. El aperitivo, el vino y el café suelen ser extras.
No olvides que la bebida no está incluida y es con el aperitivo y el vino que la cuenta se dispara. Pero nada te impide no tomar aperitivo o pedir agua del grifo (plana o con gas, que suele ser cara, unos 3 € por 50 centilitros, es decir, medio litro). Truco definitivo: pide «una jarra de agua» y obtendrás agua del grifo gratis. El agua del grifo en Francia está estrictamente controlada para garantizar que no contiene gérmenes.
Las principales comidas francesas para un francés
Aquí tienes un ejemplo de menú a continuación para que te hagas una idea y te entre el gusanillo… Ten en cuenta que los menús también están disponibles en inglés y en otros idiomas europeos, con algunas excepciones en cafeterías.
Las comidas francesas constan de un entrante, un plato principal, queso y postre. Esto es lo que se encuentra en los restaurantes bajo la denominación «menú», con la diferencia de que, muy a menudo, solo incluye tres platos, normalmente abundantes, siendo el queso un «extra».
El «menú» permite además elegir entre tres o cuatro opciones por plato a un precio inferior al de un pedido «a la carta». En la carta, en cambio, encontrarás opciones más exclusivas, con ingredientes más sofisticados.
Para esta comida principal, muchos piden vino (como complemento) para acompañarla. Consulta la carta de vinos «en el momento de pedir» para evitar malas sorpresas en los precios. Ten en cuenta que una botella de vino contiene 75 cl (tres cuartos de litro), lo que equivale a unos cinco vasos de 15 cl (la capacidad habitual). A veces hay disponibles medias botellas (37,5 cl).
No olvides que puedes pedir vino «al vaso». Esto no cuesta prácticamente más que una botella. Otra ventaja es que puedes empezar, por ejemplo, con un vaso de vino blanco, ideal para una entrante, y luego pedir un vaso de vino tinto más adecuado para el plato principal. Calcula entre 2 y 5 € por vaso, según la calidad del vino.
Nota
Si ha alquilado un coche, el conductor no debe superar una tasa de alcoholemia de 0,5 gramos (g) por litro de sangre. Si supera este límite en un control, se enfrentará a una multa, así como a la pérdida de puntos en el carnet de conducir francés e incluso a la prohibición de seguir conduciendo, salvo que un pasajero sobrio pueda tomar el relevo al volante.
Por lo tanto, no todos están en la misma situación: una persona corpulenta tiene más sangre, lo que le permite beber un poco más sin riesgo. En la práctica, no se deben superar dos copas de vino (a 13° de alcohol) para un hombre y una copa y media para una mujer. La tasa de alcohol en sangre disminuye muy lentamente. Se necesitan varias horas.
Por supuesto, existen excepciones: en su vida «cotidiana», algunas personas «saltan» una comida, no desayunan o solo hacen dos comidas principales al día. Por diversas razones, a menudo por miedo a engordar. Pero también están las comidas golosas para quienes disfrutan saboreando un buen plato.
Las comidas francesas gastronómicas y los restaurantes
En los buenos restaurantes de barrio se encuentran comidas gastronómicas que valen la pena. Pero, por supuesto, las verdaderas comidas gastronómicas se encuentran sobre todo en los restaurantes de gama alta, con estrella o no en la guía Michelin.
Una comida gastronómica se distingue en primer lugar por la elección de los alimentos que se ofrecen, luego por la forma en que se preparan y, por último, por la manera en que se sirven. El ambiente del restaurante también se tiene en cuenta en aquellos reconocidos por sellos de referencia (ej.: Tenedores y Estrellas de la Guía Michelin) → Consulta a continuación los sellos.
Una comida gastronómica suele constar de 4 platos (entrante, plato principal, queso y postre), a veces 5 cuando se trata de un « menú degustación ». Pero no se preocupen: la cocina es ligera y, en la mayoría de los casos, las porciones son pequeñas pero muy bien presentadas. No se termina la comida con sensación de pesadez ni de hambre en el estómago.
Por último, el precio: puede variar mucho según lo que se denomine « comida gastronómica », el ambiente y la reputación del chef. No esperen pagar menos de 50 € por persona, incluyendo aperitivo, vino y café. Y esta tarifa puede ascender a varios cientos de euros por comensal en los restaurantes con estrella Michelin.
Nota
Los caracoles: en realidad, solo se consume el cuerpo del caracol, que casi no tiene sabor. El gusto proviene del aliño a base de mantequilla pura mezclada con perejil, ajo, etc. Los caracoles se sirven por 6 o 12.
Las ancas de rana: un plato compuesto por 9 a 12 ancas. Se cocinan en mantequilla en una sartén a fuego vivo, con el aliño (ajo, perejil, etc.) que aporta el sabor. Plato "graso", no recomendado para estómagos delicados.
Restaurantes y guías turísticas
Existen guías gastronómicas que solo dan la opinión de sus autores sobre temas culinarios, y otras guías turísticas que presentan los sitios que visitar, así como buenas direcciones para comer.
Guías gastronómicas
La Guía Michelin, conocida como la «Guía Roja» por su portada roja.
Es la guía gastronómica más emblemática y popular. Creada en 1900, este famoso libro rojo es una referencia imprescindible para quien busca una mesa excepcional.
Los autores de la guía utilizan cinco criterios muy precisos para evaluar un restaurante: la calidad de los productos, el dominio de las cocciones y los sabores, la personalidad de la cocina, la relación calidad-precio y la regularidad entre visitas (de hecho, los inspectores visitan varias veces el mismo establecimiento antes de decidir su inclusión en la guía). Los inspectores otorgan entonces 1 estrella (muy buena mesa), 2 estrellas (cocina excelente) o 3 estrellas (cocina excepcional).
El grupo Guía Michelin publica también cada año la Bib Gourmand, una guía de buenas direcciones donde el precio del menú no supera los 32 euros en provincia y 36 euros en París. Muy útil de consultar.
Gault et Millau es uno de los guías más influyentes, junto al Guía Michelin.
Al contrario que el Guía Michelin, que otorga estrellas, los inspectores de Gault Millau asignan una puntuación a cada establecimiento, que recibe un gorro que va desde 13/20 hasta 4 gorros para un 20/20. Cada año se designa un «Chef del Año».
La Guía Fooding. Esta guía Fooding rompe con estas dos referencias al mostrar una sola ambición: «descubrir una cierta idea del buen gusto único y abrir una vía más libertaria en el mundo de la gastronomía». Creada por Alexandre Cammas en 2000, recopila cientos de buenas direcciones por toda Francia para los gourmets en busca de un lugar de calidad, con verdadera personalidad y un «amor por lo bello cotidiano».
La Guía Pudlo de Gilles Pudlowski, reconocido crítico gastronómico. Periodista, columnista, crítico y también escritor, el excolaborador de Gault&Millau recorre Francia en busca de restaurantes «con alma».
Gilles Pudlowski también es muy activo en redes sociales, especialmente en Instagram, para guiar tus búsquedas. Según él, el periodista también designa al «Cocinero del Año».
Guía Lebey para París y su región
Si vives en París o sus alrededores, la Guía Lebey te inspirará para elegir restaurantes, las mejores direcciones de restaurantes, bistrós y bares de cócteles en Île-de-France, según criterios precisos: calidad de la cocina, del pan, de la carta de vinos o incluso del café. El equipo de la guía recorre la capital para descubrir las mejores direcciones. Encontrarás símbolos que indican la calidad: baguettes (de 1 a 3) para el pan o tazas de café (también de 1 a 3) para el café, etc. El lector sabe así qué esperar en cada «compartimento» de la comida.
Guías turísticas
Por último, algunas guías turísticas ofrecen sus propias recomendaciones de restaurantes (e incluso de hoteles). Estas dos obras, muy conocidas en Francia y en el extranjero, guían a los turistas en sus visitas culturales y los orientan hacia buenos alojamientos, actuando también como guías gastronómicas.
El Guide du routard (« La guía del viajero con mochila » – guía turística con consejos de restaurantes), editada por Hachette
El Petit Futé (« El pequeño astuto » – guía turística)
Otros tipos de restaurantes en Francia
Existen multitud de otros restaurantes, a menudo no « a la francesa ». Algunos son excelentes, otros menos, al menos para los paladares franceses. Sin embargo, tienen su clientela, muchas veces porque son económicos. Entonces, ¿por qué no probarlos?
Restaurantes de autoservicio en Francia: los « selfs »
En Francia, los restaurantes de autoservicio se denominan « cafeterías » o simplemente « selfs ». Se encuentran en áreas de servicio de autopistas, algunas grandes gasolineras, centros urbanos y la mayoría de los grandes centros comerciales en las afueras. Ofrecen comida de calidad aceptable, pero por razones logísticas y de precio, utilizan más productos procesados que los restaurantes independientes.
Los restaurantes « diners »
Los diners al estilo estadounidense no forman parte de la tradición gastronómica francesa, pero existen. La cadena más popular, con locales situados en zonas periurbanas accesibles en coche (cerca de centros comerciales o áreas hoteleras), es « Buffalo Grill », con un ambiente decididamente americano. Los camareros incluso les preguntarán qué tipo de salsa desean con su ensalada. Buffalo Grill es económico y acogedor, una especie de steak-house franco-estadounidense. Otra enseña es « Courtepaille » (paja corta), fundada en los años 60. Sus restaurantes están mayoritariamente ubicados al borde de carreteras, algunos en áreas de servicio de autopistas. Los primeros locales lucían techos de paja, mientras que los más recientes tienen techos metálicos grises.
Cafés, bistrós, brasseries
Estos establecimientos son tradicionalmente lugares donde solo se sirven bebidas, pero, al igual que los pubs británicos, cada vez ofrecen más sándwiches y comidas ligeras (e incluso algunas contundentes), sobre todo al mediodía. Antaño, las cervecerías solo debían servir buena cerveza y chucrut —lo que sigue siendo el caso—, pero hoy en día se pueden encontrar excelentes platos variados en ellas. Varias cervecerías parisinas son muy reconocidas.
Comida rápida
Han invadido Francia a un ritmo acelerado (aunque menos frenético que en otros países). Los McDonald’s están en todas partes. La cadena local de hamburguesas y comida rápida, en realidad belga, se llama Quick. También hay numerosos locales independientes de comida rápida, a veces con nombres pseudoingleses cuanto menos originales, como « Big-Ban », « Royal Fast Food », « Mister Good Fast » o incluso « Le Fast Fast » (¿la comida rápida para quienes hacen dieta?).
Pizzerías
Se encuentran en casi todas las ciudades francesas, así como a lo largo de las grandes vías de comunicación. Generalmente son establecimientos independientes, aunque algunas cadenas también existen. Los franceses prefieren las pizzas tradicionales italianas, con masa fina, y es raro encontrar alguna con masa gruesa. Las buenas pizzerías funcionan bajo el mismo modelo que los restaurantes tradicionales franceses, ofreciendo menús de tres platos donde la pizza es el plato principal. Es muy poco común encontrar pizzerías que ofrezcan pizzas de diferentes tamaños.
Crêperías
¡Delicioso!
Las crêperías son restaurantes especializados en la preparación y venta de crêpes (hechas con una capa de masa, más o menos fina, a base de harina y huevos mezclados con un líquido) o de galettes (tipo de crêpe salada elaborada con harina de trigo sarraceno). Se preparan ante ti en pocos minutos, bajo pedido. La galette constituye el « plato principal » y se sirve como entrante. Se le añaden (a elección) embutidos, huevos, etc. En cuanto a la crêpe, suele funcionar como « postre », con azúcar, mermelada u otras cremas pasteleras. Una comida suele componerse de una galette y una crêpe. Suelen estar excelentes. Las crêpes son originarias de Bretaña, que también produce sidra. Por eso, una visita a una crêpería suele ir acompañada de una botella de sidra (generalmente con 6° de alcohol). Los precios muy asequibles encantarán a los niños.
Restaurantes italianos: numerosas pizzerías también funcionan como restaurantes de pastas italianas.
Restaurantes chinos en Francia. Los restaurantes chinos son hoy muy comunes en las ciudades francesas, aunque a menudo en realidad son restaurantes vietnamitas. La cocina que ofrecen es, por supuesto, oriental, pero no esperes encontrar exactamente las mismas opciones que en Inglaterra o Estados Unidos. Los restaurantes chinos se dirigen principalmente a una clientela francesa, lo que se refleja en los menús, especialmente con fórmulas de menú de tres platos (entrante, plato principal, postre) disponibles al mediodía o por la noche. Los restaurantes chinos suelen ofrecer una excelente relación calidad-precio, sobre todo con sus menús de precio fijo al mediodía. Sin embargo, a menudo tienen problemas con la administración encargada de verificar el cumplimiento de las normas de higiene en Francia.
Restaurantes japoneses. Hay pocos restaurantes japoneses en Francia, y la mayoría son regentados por asiáticos originarios de China o Vietnam; muy pocos son realmente japoneses.
Restaurantes indios. Estos establecimientos son menos comunes en Francia que en Reino Unido. Como ocurre con los restaurantes chinos, los restaurantes indios en Francia reflejan los gustos y costumbres franceses, con especial atención a la presentación.
Restaurantes argelinos, marroquíes y tunecinos. Son bastante frecuentes debido a los vínculos históricos entre Francia y el norte de África. Aunque muchos son sencillos y están dirigidos a la comunidad magrebí en Francia, otros, más refinados, ofrecen una experiencia gastronómica de calidad. En ellos se pueden probar distintas variedades de «cuscús» o «tajines», así como platos completos (que incluyen postre).
Cocinas del mundo: en las grandes ciudades hay numerosos restaurantes que ofrecen otros tipos de gastronomías extranjeras, pero en el resto del país, fuera de las pizzerías y los escasos restaurantes orientales, la restauración sigue siendo mayormente «a la francesa».
Restaurantes vegetarianos
Francia es un gran productor de frutas y verduras, pero no es un país donde se come fácilmente vegetarianos. Aunque la calidad de los productos y la restauración suele ser alta y se utilizan ingredientes frescos en la cocina francesa, el vegetarianismo nunca ha terminado de despegar en el país. No obstante, hoy en día existen restaurantes vegetarianos en muchas ciudades francesas (si logras encontrarlos).
Elección de su restaurante y reserva
Cómo elegir un restaurante
Todos los restaurantes deben exhibir en la entrada o en el escaparate sus menús y cartas de precios, así como una muestra de las bebidas que ofrecen. Además, en Internet, muchos restaurantes publican el menú del día o una carta « típica ». Así que puede elegir con antelación, antes de entrar, el que más le guste.
Para tener en cuenta: los precios mostrados incluyen el servicio, establecido administrativamente en un 15 %. Por lo tanto, no hay que añadir ningún suplemento, salvo que desee recompensar la atención del camarero dejando unos euros más en la cuenta (entre un 5 % y un 10 %) (Consulte nuestra lista de restaurantes — enlace por venir).
Reservas en los restaurantes parisinos
Si no ha hecho reserva —lo que no suele ser necesario para el almuerzo—, debe preguntar al maître al entrar si tienen mesa disponible.
Para un almuerzo « estándar », generalmente no es necesaria la reserva. En un restaurante de alta gama, sin embargo, puede ser más seguro reservar.
Para la cena, y si ya ha elegido el restaurante con antelación, es más prudente reservar, sobre todo si se trata de restaurantes gastronómicos. Y en el caso de los establecimientos más reputados o de moda, puede ser necesario reservar con días, e incluso más de una semana, de antelación.
Palabras y expresiones que encontrará en los restaurantes y con las comidas francesas
(La pronunciación está indicada entre corchetes)
Desayuno – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay].
Almuerzo – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Cena – le dîner [ler dee-nay].
Un entrante – une entrée [une on-tray]
El plato principal – le plat principal [ler plar pran-see-parle]
Un postre – le dessert [ler dess-air]
Un café – un café [ern caffay] (Por defecto, se trata de un expreso, un café negro fuerte, pero menos intenso que el auténtico café italiano)
Un café con leche – un café au lait [ern caffay olay]
Un grand crème (un latte) – un grand crème [ern gron krem]
Una jarra de agua – une carafe d’eau [une caraffe dough]
Un vaso de agua – un verre d’eau [ern vair dough]
Una jarra de vino (tinto / blanco) – une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
Una botella de vino – une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Tomaré este menú – Je prendrai ce menu-ci [jeu prondray seu menu-see]
¿Me podría traer la cuenta, por favor? – L’addition, s’il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
¿Dónde están los baños?
¿Dónde están los servicios, por favor?
Nuevo: Traductor Phrasebook
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