In Frankreich geht es bei der „Tafelkultur“ nicht nur um „richtiges Essen“(1). Natürlich ist bei Tischmanieren alles möglich. Aber es gibt einige „französische“ Regeln, die man kennen sollte. Besonders, weil sie meist logisch sind und das Essen sowohl für die Gäste als auch für die Kellner erleichtern. Angenommen, Sie werden in ein exklusives Restaurant auf den Champs-Élysées eingeladen, sind nicht mit der „grande cuisine“ à la française vertraut – dieser Beitrag hilft Ihnen, das Dinner ohne Bedenken voll und ganz zu genießen.
Diese Regeln müssen nicht wortwörtlich befolgt werden, sind aber eine gute Orientierung für „Bienséances“ und Höflichkeit. Sie können überraschte oder fragende Reaktionen französischer Gäste vermeiden.
Regeln der Tafelkultur – das richtige Decken
Die „Tafelkultur“-Regeln, die wir hier auflisten, gelten in gehobenen Restaurants. In weniger exklusiven Restaurants oder zu Hause, wenn Franzosen Gäste empfangen, werden die meisten Punkte angewendet – sofern die servierten Gerichte es erfordern.
Ausreichend Platz für jeden Gast – das ist auch „Tafelkultur“
Tischdecke und Servietten
Teller
Salz- und Pfefferstreuer
Gabeln, Messer und Löffel
Gläser
Das Verhalten am Tisch im Restaurant, Teil von „Tischmanieren“
Bei der Ankunft im Restaurant – als Einzelperson, Paar oder mit einigen Familienmitgliedern – werden die Gäste vom Maître d’hôtel oder einem Kellner eingeladen, sich an einen „reservierten“ Tisch zu setzen oder nicht (besser gebucht, um überfüllte Restaurants zu vermeiden).
Im Falle einer Gruppe wird Ihnen ein Tisch angeboten, und der Kellner oder Maître d’hôtel wird Sie dorthin führen. Nach der Tischsitte lädt die Person, die das „organisiert“, die anderen Gäste zum Platznehmen ein und verteilt die Plätze nach „Sympathie“, soweit möglich. Junge Menschen warten, bis die älteren Personen (oder Frauen, falls welche anwesend sind) zuerst Platz genommen haben.
Dann warten Sie auf den Kellner, der Ihnen wahrscheinlich einen Aperitif anbietet und Ihnen die Speisekarte(n) bringt.
Der Kellner kehrt etwas später zurück, um die Essenswünsche aller aufzunehmen, beginnend mit den Damen, in absteigender Reihenfolge des Alters.
Die Weinbestellung erfolgt auf Basis der gewählten Gerichte (Übereinstimmung zwischen Speisen und Weinen), wobei versucht wird, eine Wahl zu treffen, die zu allen bestellten Gerichten passt. Holen Sie sich die Meinung des Sommeliers (oder Maître d’hôtel) ein. Er oder sie kann Ihnen leicht den passenden Wein zu den bestellten Gerichten empfehlen.
Hinweis: Der Vorteil der Bestellung „pro Glas“. Jeder kann „seinen“ Wein bestellen und ihn während des Essens wechseln.
Bei der Tischkultur lässt der Sommelier, der den Wein bringt, die „führende“ Person oder den Gast, der als Kenner erscheint, einen Schluck vom Boden des Glases probieren. Diese Person genehmigt (oder nicht) die Qualität des angebotenen Weins. Der Sommelier füllt dann etwa 1/2 Glas pro Gast (der Wein trinken möchte). Es ist sehr selten, dass ein Wein beim „Test“ abgelehnt wird – es sei denn, er ist offensichtlich von minderer Qualität.
Der Kellner kommt während des Essens regelmäßig zurück, um Ihr Glas auf einem „konstanten Niveau“ zu halten.
Der Kellner serviert Wasser einmal zu Beginn des Essens (nicht erlaubt) und lässt die Flasche auf dem Tisch stehen, um Ihnen später nachzuschenken (Denken Sie daran: Das Wasserglas ist das größte Glas, das normalerweise das Glas auf der linken Seite ist).
Wenn Sie keinen Wein trinken, steht immer eine Flasche Wasser zur Verfügung: Mineralwasser oder Sprudelwasser. Oder sogar „Leitungswasser“ (Carafe d’eau). Verwenden Sie immer das größere Glas für Wasser.
Die bestellten Gerichte können unterschiedliche Zubereitungszeiten erfordern. Der Koch sorgt jedoch dafür, dass alle Gerichte desselben Gangs gleichzeitig am Tisch serviert werden, und zwar von mehreren Kellnern, wenn viele Gäste anwesend sind. Dies soll eine Zeitverzögerung zwischen dem ersten und dem letzten servierten Gericht vermeiden und sicherstellen, dass alle dasselbe Gericht gleichzeitig essen. Die Höflichkeitsregel für den zuerst Bedienten (wieder einmal Tischkultur) besagt, dass man warten sollte, bis alle anderen am Tisch ebenfalls serviert wurden, bevor man mit dem Essen beginnt. Es sei denn, das Warten ist zu lange (sehr selten) und das Essen ist heiß, dann muss die zuerst Bediente Person auf die zuletzt Bediente warten.
Auf der „Service“-Seite besagt die Tischkultur, dass der Kellner die angerichteten Teller von Ihrer linken Seite bringt oder die Teller wechselt und die benutzten Teller von Ihrer rechten Seite abräumt.
Die Tischkultur „besagt“, dass man die Hände nicht unter den Tisch legt oder die Ellbogen auf den Tisch stützt, und dass man die linke Hand während des Essens auf dem Tisch lässt. Das ist ein wenig anders als die amerikanische Art. Die Franzosen schneiden und essen ihr Fleisch mit der Gabel in der linken Hand und dem Messer in der rechten, ohne die Bestecke in den Händen zu wechseln. Französische Tischmanieren sind manchmal schwierig für Ausländer, aber machen Sie sich nicht zu viele Gedanken über die Verwendung von „kontinentalen“ Bestecken.
Die Essgewohnheiten haben dazu geführt, dass Messer, Gabeln, Löffel und sogar Gläser auf dem Tisch platziert werden. Die Gabeln liegen links vom Teller, weil sie hauptsächlich mit der linken Hand verwendet werden. Die Messer liegen rechts, weil sie mit der rechten Hand benutzt werden. Die verschiedenen Gläser werden von rechts nach links aufgestellt, in der Reihenfolge des Menüs, wobei die „kleinen Gläser“ für den Weißwein zuerst kommen, gefolgt von den großen Gläsern für den Rotwein nach links. Man wird feststellen, dass die Anordnung von und für Rechtshänder gemacht wurde.
Laut Tischmanieren wird Kaffee nie während des Essens, sondern danach getrunken, was bedeutet, dass ein Kellner in einem Restaurant Ihnen nie Kaffee zum Essen anbieten wird. Daher wird man nie eine Tasse Kaffee neben Ihrem Teller auf dem Tisch sehen. Er kommt am Ende mit dem Kaffee, nach dem Dessert.
Natürlich können Sie, wenn Sie wirklich Kaffee zum Essen trinken möchten, ihn bestellen. Aber Sie werden wahrscheinlich einen stärkeren Kaffee serviert bekommen, als Sie es gewohnt sind.
Käse gilt als richtiges Gericht, wird aber nicht immer automatisch in Restaurants serviert. Wenn er serviert wird, wird er manchmal anstelle des Desserts angeboten, was bedeutet, dass Sie zwischen Käse und Dessert (oder beidem, wenn Sie noch Hunger haben) wählen können.
In guten Restaurants wird der Käse vom Kellner auf einem großen „Tablett“ präsentiert und serviert: Sie können zwei oder drei Sorten wählen.
In vielen mittelklassigen Restaurants kann auch die Käseplatte an den Tisch gebracht werden, und Sie können die Stücke abschneiden, die Sie möchten, mit dem Messer auf der Platte – nicht mit Ihrem eigenen Messer. Wählen Sie wieder 2 oder 3 Sorten, von angemessener Größe, milde Sorten, wenn Sie nicht an Käsegeschmack gewöhnt sind (Käseliebhaber nehmen in der Regel Portionen mit unterschiedlichen „Geschmacksstufen“ und beginnen mit dem mildesten Käse).
Wenn Ihnen ein ganzer Käse zum Schneiden präsentiert wird, achten Sie darauf, Ihre Portion so zu schneiden, dass die Form des großen Stücks Käse erhalten bleibt.
Ein flacher, runder Käse wie ein Camembert wird wie ein Kuchen geschnitten. Tatsächlich ist zu beachten, dass das, was Amerikaner als Camembert-Form erkennen, in Frankreich ein echter Camembert ist.
(1) Manchmal, in weniger gehobenen Restaurants, wurde das Essen „im Voraus“ bestellt. Das Menü ist nicht „à la carte“, sondern die Gerichte sind für jeden Gast gleich oder folgen einer begrenzten Auswahl. Dies ist oft der Fall bei einem geplanten „Familien“-Mahl, einem „Firmen“-Mahl oder einem Mahl zwischen Kollegen, anlässlich eines Geburtstags oder eines anderen außergewöhnlichen Ereignisses ähnlicher Art.
Sie sind zu einem Restaurant eingeladen – ein Geschäftsessen oder -mittagessen – Worüber spricht man während des Essens?
Wenn Sie der Gast sind, haben Sie sich mit Ihrem Gastgeber auf die Uhrzeit der Verabredung geeinigt. Am besten kommen Sie 5 bis 10 Minuten später. Dadurch hat Ihr Gastgeber die Möglichkeit, vor Ihnen einzutreffen und Sie am reservierten Tisch zu erwarten.
Falls Sie vor Ihrem Gast eintreffen (er könnte aufgrund des Verkehrs verspätet sein), wird Sie der Maître d’hôtel an den reservierten Tisch führen und Ihnen einen „Warte“-Aperitif anbieten: Es ist ratsam, diesen abzulehnen, denken Sie daran, dass Ihr Gastgeber die Rechnung begleichen wird.
Obwohl die Franzosen eine kleinere persönliche Distanzzone haben als die Amerikaner, mögen sie es nicht, von Fremden berührt zu werden. Legen Sie nicht Ihre Hand auf den Arm oder die Schulter einer Person und klopfen Sie niemandem freundschaftlich auf den Rücken oder die Schulter.
Seien Sie nicht übertrieben begeistert und verwenden Sie keine Superlative wie „toll“, „wunderbar“ oder „großartig“. Diese sind in Frankreich nicht beliebt und gelten als „unaufrichtig“. Eine zu positive oder rosarote Sichtweise kann den Franzosen arrogant oder heuchlerisch erscheinen. „Un chat est un chat“, sagen die Franzosen, was auf Englisch „call a spade a spade“ bedeutet, und die Franzosen beschönigen oder verharmlosen nichts.
Vermeiden Sie auch den aggressiven, hartnäckigen Verkaufsansatz. Die Franzosen werden nicht beeindruckt sein, wenn Sie ihnen sagen, dass Ihr amerikanisches Know-how genau das ist, was sie brauchen, um aus der Misere herauszukommen, in der sie stecken. Sie werden vielleicht nicht einmal zustimmen, dass sie in Schwierigkeiten sind.
Der typisch amerikanische, selbstbewusste „Verkauf-dich-selbst“-Ansatz wird von den Franzosen als arrogant und aufdringlich wahrgenommen. Die Franzosen mögen im Allgemeinen Menschen mit Persönlichkeit, die nicht einfach nur mitlaufen und die etwas „hinzufügen“ können.
Die Franzosen betrachten manchmal Beständigkeit als langweilig, und langweilig zu sein, ist eines der schlimmsten Vergehen. Erkennen Sie schließlich die kulturelle Bedeutung von Essen und Wein an und verstehen Sie den Hauptzweck einer französischen Mahlzeit: sich kennenzulernen, gute Gespräche zu führen und gutes Essen zu genießen.
Eine französische Mahlzeit ist sehr strukturiert und sequenziell organisiert. Lassen Sie sich treiben und versuchen Sie, wenigstens ein bisschen von allem zu essen, auch wenn es Ihnen nicht schmeckt.
Tischmanieren: Wer zahlt die Rechnung?
Wenn die Einladung klar formuliert ist („Ich lade dich in ein bestimmtes Restaurant ein“), stellt sich die Frage nicht. Das Problem kann entstehen, wenn die Einladung lautet: „Sollen wir in ein Restaurant gehen?“ oder „Sollen wir zusammen essen?“. In diesem Fall kann man denken, dass es sich entweder um eine schlecht formulierte Einladung handelt, also „Ich lade dich ein“, oder umgekehrt um eine gemeinsame Entscheidung und damit geteilte Kosten: „Lass uns zusammen ins Restaurant gehen“.
Wenn Sie einladen, sollte die Bezahlung der Rechnung diskret erfolgen: Wenn sie an den Tisch gebracht wird, prüfen Sie diskret, ob kein Fehler vorliegt. Es ist natürlich noch diskreter, wenn Sie zur Kasse gehen, um die Rechnung zu begleichen (nicht immer möglich in gehobenen Restaurants). Fünfzehn Prozent Trinkgeld sind gesetzlich in der Rechnung enthalten. Wenn Sie jedoch besonders zufrieden sind, können Sie nach Belieben ein Trinkgeld auf dem Teller hinterlassen, auf dem die Rechnung serviert wurde.
Sollte der Gast ein Geschenk mitbringen?
Personen, die in ein Restaurant eingeladen werden, bringen kein „Geschenk“ mit – es sei denn, Sie kennen sich sehr gut. Wenn Sie jedoch in das Haus der Person eingeladen werden, die Sie einlädt, ist ein kleines Geschenk willkommen. Es könnte eine Schachtel hochwertiger Schokolade, eine Flasche guter Wein für den „maître de maison“ und ein Blumenstrauß (oder eine Pflanze) für die Gastgeberin sein.
Wie beendet man als Gast eine Mahlzeit
Ein Mittagessen (das meist zwischen 13 und 13:30 Uhr beginnt und gegen 15:00 Uhr endet).
Ein Abendessen (am Abend) endet in der Regel nach 23:00 Uhr (es beginnt meist zwischen 20:30 und 21:00 Uhr), aber nicht später als 1:00 Uhr. Wenn mehrere Gäste anwesend sind, müssen sie nach Hause gehen, da einige am nächsten Tag arbeiten müssen.
Natürlich sollten Sie sich bei den Gastgebern bedanken und später noch einmal auf einen Punkt eingehen, den Sie besonders mochten (zum Beispiel den oder die Weine, die zum Essen serviert wurden).
Im Allgemeinen, wenn mehrere Personen oder Paare anwesend sind, signalisiert der Aufbruch eines von ihnen den Moment, in dem auch die anderen gehen sollten. Dies erleichtert die Abschiedsbekundungen.
Falls Sie in den nächsten Tagen wieder Kontakt mit dem Gastgeber aufnehmen müssen, ist es eine gute Idee, in einem oder zwei Sätzen zu erwähnen, wie sehr Sie die Einladung zum Essen geschätzt haben.
Tipp
Wenn Sie allein (oder mit Ihrer Familie) als Tourist in einem Restaurant sind, haben Sie unbegrenzte Möglichkeiten: Art der Restaurants, Preise, Lage.
Alle Restaurants müssen ihre Speisekarte(n) und Preise am Eingang anzeigen. Die 15% Servicegebühr ist immer inklusive (und angegeben). Schauen Sie sich die Karte vorher an, lassen Sie sich nicht von „Rabatteuren“ vor dem Restaurant beeinflussen (oft sind es „Touristenfallen“).
Vermeiden Sie „ausländische“ Restaurants („exotisch“ oder nicht, denn sie sind nur dem Namen nach exotisch, nicht in der Küche. Die Hygiene wird oft weniger beachtet als anderswo („Touristenfalle“).
In Frankreich werden in Restaurants nicht viele Beilagen aus Gemüse oder Obst serviert. Für Ihre Gesundheit versuchen Sie, Obst in Supermärkten zu kaufen, während Sie reisen.
Flaschen mit Sprudel- oder Mineralwasser sind in Restaurants oft teuer. Aber nichts hindert Sie daran, eine „Karaffe Wasser“ (carafe d’eau) zu bestellen, die kostenlos ist, oft genauso gut und vor allem völlig keimfrei (Trinkwasser garantiert durch die Stadt Paris).
(1) Viele Bücher wurden über „l’Étiquette“ geschrieben. Um mehr über das Thema zu erfahren, sehen Sie sich „QU’EST-CE QUE « L’ÉTIQUETTE » OU SAVOIR VIVRE À LA FRANÇAISE?“ an.