Maison Aleph – Französisch-libanesische Pâtisserie

Maison Aleph, 2017 von der Spitzenköchin Myriam Sabet gegründet, ist eine Pariser Konditorei mit levantinischen und mediterranen Einflüssen.

Ein Team und zwei Läden in Paris

Maison Aleph ist ein Team von Enthusiasten, das zwischen seiner Produktionswerkstatt in Paris und seinen Filialen im Marais und in Montmartre arbeitet. Ihre Produkte, von herausragender Qualität, bieten bei jedem Bissen intensive Aromen – ganz ohne künstliche Farb-, Aroma- oder Konservierungsstoffe.

Die Produkte

Die Kreationen von Maison Aleph sind das Ergebnis einer feinen Verbindung sorgfältig ausgewählter levantinischer Zutaten: Kardamom, Za’atar, Sumach-Halva, iranische Pistazien, Zedrat, Orangenblütenwasser, Damaszenerrose, Amalfizitronen … und den besten französischen Regionalprodukten: Crème de Normandie, AOP-Butter aus Charentes-Poitou, Périgord-Walnüsse.

Das Ergebnis? Eine Reihe origineller Rezepte, die sich von den Klischees einer zu fettigen oder zu süßen levantinischen Konditorei deutlich abheben.

Spitzenköchin und Gründerin: eine libanesische, aber nicht nur …

Im Herzen von Maison Aleph steht eine Frau: Myriam Sabet.
Myriam wuchs im Schatten der Zedern auf, deren dichtes Laubduft nach Zitrusfrüchten verströmte. Schon früh entdeckte sie die Feinheit der Damaszenerrose, die Frische der Limonaden, die ihre Mutter ganzjährig zubereitete, die Zartheit des Jasmins, die Kraft des Halva. Unbewusst sollten diese Aromen zum Grundstein des Projekts Maison Aleph werden.

Nach ausgedehnten Reisen mit ihren Eltern in ihrer Jugend zog sie nach Paris und arbeitete mehrere Jahre im Finanzmarkt.

Das Projekt, eine Konditorei wie keine andere zu eröffnen

Bei einem Abendessen mit Freunden hatte sie eine Erleuchtung: Ihrer Meinung nach entsprach keine Konditorei dem, was sie in ihrer Kindheit gekostet hatte. Die Aromen ihrer Kindheit mussten (neu)erfunden werden, um nicht in Vergessenheit zu geraten. Sie wollte diese Erinnerungen wiederbeleben und dieses einzigartige kulinarische Erbe teilen.

Sie startete ihr Projekt, um die beiden Kulturen in sich zu vereinen: die Verbindung von levantinischer Tradition und Pariser Konditorkunst. Um dies zu erreichen, erwarb sie zunächst in Paris ihr Konditoren-Diplom, bevor sie einen Meisterpatissier kennenlernte, bei dem sie traditionelle Techniken erlernte – Gesten und Know-how eines Handwerks, das Jahrhunderte zurückreicht.

Mehr als zwei Jahre dauerte es, bis aus der Idee Maison Aleph Wirklichkeit wurde – von der Recherche bis zum Experimentieren, bevor das Projekt Gestalt annahm.