Der Coq und Sohn – Das Haus des Geflügels – Bewertung 4,7

Fondiert 2012 vom dreifach mit Sternen ausgezeichneten Koch Antoine Westermann, wurde Le Coq Rico im September 2021 zu Le Coq & fils. Der Begriff *fils* verweist auf die Nachkommenschaft, die Abstammung, und erinnert daran, dass Le Coq über seine Erben wacht. Um sein Engagement für eine ethische, nachhaltige und verantwortungsvolle Ernährung weiter zu unterstreichen, setzt der Chef Antoine Westermann nun auf eine herausragende Geflügelzucht, die strikt das Tierwohl respektiert. Bei Le Coq & fils kommt man, um zu naschen, zu plaudern und die edlen Geflügelrassen alter französischer Zucht zu feiern. 100 % Geflügel und eine bistronomische Küche für glückliche Feinschmecker! Hier geht es um absolute Rückverfolgbarkeit, alte Rassen, gute Gene, direkte Beziehungen zu engagierten Züchtern und Erzeugern, Tierwohl und einen kämpferischen Koch. Eine einzigartige Erfahrung, kreiert vom Chef Antoine Westermann, für Liebhaber von Geflügelfleisch: Wachtel, Taube, Perlhuhn, Ente, Hahn, Huhn, Gans und Poularde – sie alle erzählen die Aromen unserer französischen Regionen. Le Coq & fils wird als *Poultry Steakhouse* oder *Poularde House* bezeichnet: ein Ort, an dem wir unsere Gäste unter unsere Fittiche nehmen. Mehr als eine Brathausküche, ist es eine Hommage an das Geflügel, die mit einer Vielzahl von zum Teilen gedachten Amuse-Bouches beginnt. Bevor die Vögel am Spieß gegrillt werden, werden sie nach der exklusiven Technik des Chef Antoine Westermann langsam in einer Brühe pochiert. Sie werden ganz serviert, zum Teilen für zwei, drei, vier oder mehr Personen, begleitet von Knoblauchconfit, Saft, hausgemachten Kartoffeln, einer Püree aus Geflügelbrühe, einem Makkaroni-Auflauf und weiteren saisonalen Vorschlägen. Vegetarische Gäste werden sich über die große Auswahl an pflanzlichen Amuse-Bouches sowie den berühmten Z’oeuf-Burger freuen. Für Naschkatzen gibt es das berühmte Vanille-Floating-Island aus Bourbon-Vanille, das karamellisierte Brioche mit saisonalen Fruchtmarmeladen und Vanillecreme sowie unsere Pötchen mit Pistazien-, Zitronen- und Schokoganache. Echte Desserts vom Chef!