Ladurée Paris Royale - Feinbäckerei - Bewertet mit 4,1

Ladurée Paris Royale – der Beginn des Unternehmens 1862 eröffnete Louis Ernest Ladurée, geboren in Paris am 21. Februar 1836 und von Beruf Müller, eine Bäckerei in der Rue Royale 16. Damals war die Madeleine ein Geschäftsviertel, in dem französische Luxuswaren verkauft wurden. Der Bäcker wird zum „Zuckerbäcker“ Nach einem Brand, verursacht durch die Unruhen der Kommune im Jahr 1871, wurde die Bäckerei wiederaufgebaut und in eine Konditorei umgewandelt. Unter dem Zweiten Kaiserreich verband Jeanne Souchard, Ehefrau von Ernest Ladurée (Sohn von Louis Ernest) und Tochter eines Hoteliers aus Rouen, die Kunst des Pariser Cafés mit der des Konditoreihandwerks. Die Erweiterung der Konditorei in der Rue Royale 1930 öffnete im ersten Stock der Rue Royale 16 in Paris ein Salon. Nach der Befreiung von Paris 1944 übernahm Pierre Desfontaines, ein Cousin von Ernest Ladurée, das damals aufgrund von Rohstoffmangel in der Krise steckende Unternehmen. Die Erfindung des „Macarons“ Er belebte das Geschäft neu und erfand 1960 das Pariser Macaron mit Hilfe seines Konditors Marcel Thébert. Sie entwickelten die Idee, der italienischen Meringue (Schale) Kakao beizumischen, eine Schokoladengarnitur zwischen die beiden Schalen zu legen und die Geschmacksrichtungen Kaffee und Himbeere anzubieten. Der neue Eigentümer: die Gruppe Holder 1993 erwarben David Holder und sein Vater Francis, Gründer der Gruppe Holder, das Unternehmen Ladurée und bauten es weiter aus. Drei Jahre später erzielte das Unternehmen einen Umsatz von 24 Millionen Francs und beschäftigte 140 Mitarbeiter. Pierre Hermé wurde Chefkonditor von Ladurée. 1997 eröffneten zwei Ladurée-Filialen in Paris: eine an den Champs-Élysées, gestaltet von Jacques Garcia, und eine in der Rue Bonaparte, gestaltet von Roxane Rodriguez. 2006 eröffnete eine Filiale in Harrods in London, ebenfalls von Roxane Rodriguez gestaltet. Pierre Hermé verließ das Unternehmen im folgenden Jahr und wurde durch Philippe Andrieu ersetzt. Ab den 2000er-Jahren investierte die Marke in die Diversifizierung ihrer Produkte. Im März 2021 verkaufte Ladurée 100 % seiner Anteile an die von Stéphane Courbit gehaltene Gruppe LOV. Im April 2021 wurde Julien Alvarez, ehemaliger Küchenchef des Bristol Paris, zum internationalen Executive Chef von Ladurée ernannt. Ende 2021 stieß Mélanie Carron als neue Geschäftsführerin zur Marke und wurde zur Generaldirektorin der Maison Ladurée ernannt. Ladurée und seine Produktionsstandorte Ladurée verfügt über mehrere Produktionsstandorte, darunter einen in Frankreich und den Hauptsitz in der Schweiz. 2010 erwarb das Unternehmen ein 2,05 Hektar großes Grundstück in Enney, in der Gemeinde Bas-Intyamon im Kanton Freiburg, und investierte 20 Millionen Schweizer Franken, um Ende 2011 die „Schweizer Macaron-Manufaktur“ zu eröffnen – einen Produktions- und Forschungsstandort. Das Labor stellt die Macarons her, die außerhalb Europas verkauft werden, und seit 2020 auch diejenigen der sechs Pariser Filialen. Die für die Pariser Filialen bestimmten Backwaren sowie die Wiener Backwaren, Eissorten und Süßwaren werden im 2.000 m² großen Labor in Morangis im Département Essonne produziert. Die frischen Backwaren werden täglich in lokalen Laboren hergestellt.