Boutique Maille – Dijon-Senf

Boutique Maille am Place de la Madeleine, Paris. Weit entfernt vom 18. Jahrhundert und von Dijon!

Ursprung des Dijon-Senfs: die Verwendung von Verjus

Bereits im 18. Jahrhundert hatten sich die Familien aus Dijon als Senfhersteller etabliert, indem sie insbesondere den Essig durch Verjus ersetzten. Verjus (grüner Saft oder grüner Most) ist der säuerliche Saft, der aus unreifen oder nicht ausgereiften Trauben (auch als grüne Trauben bezeichnet) gewonnen wird. Mit der Zeit ging sein Gebrauch zurück, und bereits im 17. Jahrhundert wurde er nach und nach durch den Saft von Bitterorangen oder Zitronen ersetzt. Anfang des 20. Jahrhunderts erlebte der Verjus eine Wiederentdeckung. Er bietet vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Am gebräuchlichsten ist sein Einsatz in Saucen. Andere Anwendungen des Verjus unterscheiden sich kaum von denen des Weins. Heute kann er Zitronensaft oder Essig in Salatdressings, Senf, Fleisch- und Fischgerichten sowie in Saucen ersetzen. Er eignet sich auch zum Ablöschen.

Die Marke Grey Poupon und die folgende mit Maille

Die Senfmarke Grey Poupon wurde 1777 in Dijon gegründet, mit der Eröffnung eines Ladens an der Ecke Rue du Chapeau-Rouge und Rue de la Liberté. Der Senf Maille hingegen wurde bereits 1747 vom berühmten Senfhersteller Antoine-Claude Maille ins Leben gerufen. Allerdings eröffnete die Maille-Boutique in Dijon erst 1845 und ersetzte auf den Schildern und Wandplatten die Senfhandlung von Grey Poupon.

Maille hat seine Marke stets durch Werbung in den Vordergrund gestellt. Der Slogan „Il n’y a que Maille qui m’aille“ („Nur Maille passt zu mir“) ist in jedem französischen Haushalt unvergesslich. Es ist ein Wortspiel zwischen dem französischen Begriff „maille“ (Masche) und „m’aille“ („passt zu mir“).

Eröffnungen von Geschäften in Paris und im Ausland

Maille eröffnete sein erstes Geschäft in der Rue Saint-André-des-Arts in Paris. Das zweite Geschäft, das 1996 an der Place de la Madeleine in Paris eröffnet wurde, ist eine exakte Nachbildung des historischen Ladens in Dijon. Ein drittes Geschäft, das erste außerhalb Frankreichs, wurde 2013 in London in der 2 Piccadilly Arcade eröffnet.

Schließlich wurden 2015 zwei weitere Geschäfte in Frankreich eröffnet: eines im Einkaufszentrum Carrousel du Louvre in Paris, das am 20. Mai 2015 eingeweiht wurde, und eines in Bordeaux, gelegen in der 40, cours de l’Intendance, das am 23. Oktober 2015 eröffnet wurde.

Das heutige Maille-Haus in Paris

Im Herzen von Paris, an der Place de la Madeleine, befindet sich ein wunderschönes Maille-Geschäft. Hier reihen sich Hunderte von Flakons und Dutzende von Senfsorten mit einzigartigen, komplexen und mutigen Aromen an den Wänden auf, um selbst anspruchsvollste Gaumen zu begeistern. Der Senf-Sommelier von Maille lädt Sie zum Verkosten ein.

Im Vordergrund thront eine Reihe glänzender, kunstvoll gestalteter Pumpen. Hier werden Ihre ausgewählten Gewürze frisch von Hand in Steinguttöpfe gefüllt und sorgfältig mit Korkverschlüssen verschlossen.

Maille ist also nicht nur Hersteller und Vertreiber von Senf. Hier finden Sie auch feine Essige, spielerische Salatdressings, edles Geschirr und einzigartige Geschenke für Feinschmecker – alles begleitet von kulinarischen Tipps und inspirierenden Rezepten zum Mitnehmen. Nach Ihrem Besuch können Sie auch Verkostungssets mitnehmen.

Die Senfknappheit 2022

2022 erlebte Frankreich eine Senfknappheit. Bei Maille gab es während dieser Zeit ein großes Sortiment an Senf, Ölen und Essigen sowie frisch aus den Pumpen gezapften Senf – trotz der landesweiten Knappheit. Allerdings in begrenzten Mengen.

„Die geben nur 10 Kilo pro Tag ab“, erklärt ein Kunde. Das entspricht 40 Gläsern à 250 Gramm Original- und Alt-Senf auf den Regalen. Sobald die 40 Gläser verkauft sind, muss man bis zum nächsten Tag warten, bis die Abteilung wieder aufgefüllt wird. Daneben hängt ein Schild: „Pro Familie wird nur ein Glas verkauft. Vielen Dank für Ihr Verständnis.“ Eine Art Kriegswirtschaft.

Hoffnungen auf Senfsamen aus Burgund für 2023

Frankreich kauft 80 % seiner Saatgüter aus Kanada. Allerdings wurde das Land 2021 hart von der Dürre getroffen, was zu einem Einbruch der Produktion und Auswirkungen auf die französischen Importe führte. Auch der Krieg in der Ukraine hatte Folgen für den Saatgut-Export, da Russland und die Ukraine weitere große Produzenten sind.

In Frankreich stellt die Region Burgund um Dijon einen geringen Teil der für die Herstellung von Senf benötigten Rohstoffe her. Laut dem Konzern Unilever reicht die französische Produktion allein nicht aus, um die Nachfrage zu decken. Dennoch zeigte die kürzlich abgeschlossene Ernte 2022 besonders gute Ergebnisse, was auf ein Ende der Knappheit bis Ende 2022 hoffen ließ.

Die Experten lagen richtig

Mehrere Experten schätzten, dass die Bestände erst Ende 2022 wieder in den Regalen verfügbar sein würden. Das kanadische Landwirtschaftsministerium hoffte auf eine Normalisierung im Jahr 2023. Diesmal hatten die Experten Recht: Bereits Anfang 2023 war alles wieder im Normalzustand!