Französische Mahlzeiten und Restaurants: Wenn Sie Paris oder Frankreich besuchen, wird dies ein wichtiges Thema sein. Sie werden mit den Gewohnheiten und Bräuchen der Einwohner konfrontiert werden. Und natürlich wird die Bedeutung des Tisches, was er für einen Franzosen ist, Sie regelmäßig an diese „Essens“-Gewohnheiten erinnern. Sie sollten sie kennen und möglicherweise während Ihres Aufenthalts anwenden.
Hinweis
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Rhythmus und Gewohnheiten französischer Mahlzeiten
Normalerweise strukturieren die Franzosen ihre Tage mit Mahlzeiten zu fairly präzisen Zeiten:
Es besteht oft aus mit Butter bestrichenen Brotscheiben, mit oder ohne Marmelade, begleitet von Kaffee (leichter als Espresso) oder Tee in einer großen Tasse oder heißer Schokolade. Ein Croissant kann hinzugefügt werden (für die Feiertage). Dies ist das, was man meistens in Hotels unter dem Namen „kontinentalen Frühstück“ findet.
Weitere Regeln im Zusammenhang mit französischen Mahlzeiten und Restaurants:
Konsistenz französischer Mahlzeiten
Die wichtigsten Punkte zu französischen Mahlzeiten
Viele Restaurants bieten ein spezielle Mittagsmenü mit begrenzter Auswahl, genannt le Menu du jour.
Hinweis
Französische Mahlzeiten in Restaurants enthalten einen geringeren Anteil an frischem Gemüse, roh oder gekocht, und frischem Obst. Sie werden feststellen, dass die Menge an Gemüse zum Hauptgericht nicht sehr groß ist und Obst selten angeboten wird. Das ist nicht sehr hygienisch für Ihre Gesundheit und vor allem für Ihre Verdauung. Vergessen Sie nicht die „gemischten Salate“ und vollständigen Salate, die häufig auf den Speisekarten angeboten werden.
Wenn Sie als Tourist durch die Straßen spazieren, können Sie leicht Obst in den lokalen Obst- und Gemüseläden kaufen, auf die Sie stoßen. Sie kaufen, was Sie brauchen, sie sind nicht teuer, werden „pro Stück“ oder in sehr kleinen Mengen verkauft und Sie können sie auf einer nahegelegenen Bank essen.
Die leichten französischen Mahlzeiten
Es besteht sehr oft aus 2 Gängen, unabhängig von der „Schwere“ der Zutaten. Dies wird in Restaurants, besonders mittags, für Berufstätige angeboten: 1 Vorspeise + das Hauptgericht oder Ihre Wahl des Hauptgerichts + ein Dessert. Es handelt sich dann um einen „Teil“ des vollständigen Menüs in „3 Gängen“. Das günstigste Menü heißt oft „le Menu du jour“ (das Tagesmenü): Es umfasst in der Regel die 3 traditionellen „Grundgerichte“ zur Auswahl. Manchmal ist auch der „Wein des Patrons“ (Wein des Restaurantbesitzers) sowie Kaffee (Espresso) nach dem Dessert enthalten. Die Geschmacksqualität ist nicht immer die beste, aber es kann auch gute Überraschungen geben.
Oftmals kann man auch einen „Salat mit Dressing“ bestellen, der auf einem großen Teller grünen Salat, Thunfisch oder Eier, Schinken oder andere Proteine enthält, die man selbst auswählen muss. Natürlich gibt es auch die französischen Sandwiches, deren Qualität je nach verwendetem Brot und den „Füllungs“-Zutaten sehr unterschiedlich ist. Vergessen Sie nicht den Croque-Monsieur (eine Scheibe Schinken auf einer Brotscheibe, mit Käse wie Fondue, alles im Ofen gebacken) oder den Croque-Madame, bei dem der Schinken durch Hähnchen ersetzt wird. Auch das ist köstlich.
Der Preis für einen französischen Vorspeisen-Hauptgang beträgt etwa 18 bis 25 €, ein „belegter“ Salat etwa 20 €, ein „3-Gänge-Menü“ weniger als 30 €. Der Aperitif, Wein und Kaffee sind oft extra.
Vergessen Sie nicht, dass das Getränk nicht im Preis enthalten ist und dass sich die Rechnung mit Aperitif und Wein schnell erhöht. Aber nichts hindert Sie daran, auf den Aperitif zu verzichten oder Sprudelwasser zu bestellen (das oft teuer ist, etwa 3 € für 50 Centiliter, also ½ Liter). Supreme Sparmaßnahme: Bestellen Sie „eine Karaffe Wasser“ – Sie erhalten Leitungswasser kostenlos. Leitungswasser in Frankreich wird streng kontrolliert und ist keimfrei.
Die Hauptmahlzeiten der Franzosen
Unten sehen Sie ein Beispielmenü, um Ihnen einen Eindruck zu geben und Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen… Beachten Sie, dass die Speisekarten auch in Englisch und anderen europäischen Sprachen verfügbar sind – mit einigen Ausnahmen in Cafés.
Französische Mahlzeiten bestehen aus einer Vorspeise, einem Hauptgang, Käse und einem Dessert.
Das ist, was Sie in Restaurants unter dem Namen „Menu“ finden, mit dem Unterschied, dass es sehr oft nur aus 3 Gängen besteht, die normalerweise reichlich sind, wobei der Käse ein „Extra“ ist.
Das „Menu“ ermöglicht es Ihnen auch, 3 oder 4 Wahlmöglichkeiten pro Gang zu einem günstigeren Preis als bei der „à la carte“-Bestellung zu haben. À la carte finden Sie im Gegenzug mehr „Premium“-Optionen mit raffinierteren „Zutaten“.
Zu dieser Hauptmahlzeit nehmen viele Wein (extra) als Begleitung. Sehen Sie sich die Weinkarte „zum Zeitpunkt der Bestellung“ an, um nicht von den Preisen überrascht zu werden. Beachten Sie, dass eine Flasche Wein 75 cl (oder ¾ Liter) enthält, was etwa 5 Gläser à 15 cl ergibt (das ist meistens die Norm). Halbe Flaschen sind manchmal auch erhältlich (37,5 cl).
Vergessen Sie nicht, dass Sie Wein „im Glas“ bestellen können. Das ist praktisch nicht teurer als eine Flasche. Das bringt einen weiteren Vorteil: Sie können zum Beispiel mit einem Glas Weißwein beginnen, das sehr oft perfekt zu einer Vorspeise passt, und dann ein Glas Rotwein bestellen, das besser zum Hauptgang passt. Rechnen Sie mit 2 bis 5 € pro Glas, je nach Qualität des Weins.
Hinweis
Wenn Sie ein Auto gemietet haben, darf der Fahrer nicht mehr als 0,5 Gramm (g) Alkohol pro Liter Blut haben. Wenn der Wert darüber liegt, gibt es eine Geldstrafe, einen Punktabzug im französischen Führerschein und möglicherweise ein Fahrverbot, es sei denn, ein nüchterner Beifahrer kann das Auto fahren und ihn ersetzen.
Als Folge sind nicht alle gleich: Eine große Person hat mehr Blut und kann daher etwas mehr trinken, ohne bestraft zu werden. In der Praxis sollte man nicht mehr als 2 Gläser Wein (mit 13° Alkohol) für einen Mann und 1½ Gläser für eine Frau trinken. Der Alkoholspiegel sinkt sehr langsam im Blut. Es dauert mehrere Stunden.
Natürlich gibt es Ausnahmen: Im „Alltag“ lassen manche Menschen eine Mahlzeit aus, frühstücken nicht oder nehmen nur zwei Hauptmahlzeiten am Tag zu sich. Aus verschiedenen Gründen, oft aus Angst, zuzunehmen. Aber es gibt auch kulinarische Genüsse für diejenigen, die ein gutes Essen schätzen.
Gastronomische französische Mahlzeiten und Restaurants
In guten Restaurants in der Nachbarschaft findet man kulinarische Mahlzeiten, die sich zu genießen lohnen. Aber natürlich sind gastronomische Mahlzeiten vor allem in gehobenen Restaurants zu finden, mit oder ohne Michelin-Stern.
Eine gastronomische Mahlzeit zeichnet sich zunächst durch die Auswahl der angebotenen Speisen aus, dann durch die Zubereitungsart und schließlich durch die Art der Präsentation. Auch die Atmosphäre des Restaurants wird bei denen berücksichtigt, die von Referenzlabels anerkannt sind (z. B. Gabeln und Sterne des Michelin-Guides) –> Siehe unten die Labels
Eine gastronomische Mahlzeit besteht in der Regel aus vier Gängen (Vorspeise, Hauptgericht, Käse und Dessert), manchmal aus fünf, wenn es dann ein „Degustationsmenü“ wird. Aber keine Sorge: Die Küche ist leicht und meistens sind die Portionen klein, aber sehr ansprechend angerichtet. Man beendet das Essen nicht mit einem Gefühl von Schwere oder Hunger im Magen.
Schließlich der Preis: Er kann enorm variieren, je nachdem, was man als „gastronomisches Menü“ bezeichnen kann, die Atmosphäre und den Ruf des Kochs. Erwarten Sie nicht weniger als 50 € pro Person, inklusive Wein, Aperitif und Kaffee. Und dieser Preis kann in Michelin-Sterne-Restaurants auf mehrere hundert Euro pro Gast steigen.
Hinweis
Schnecken: In Wirklichkeit wird nur der Körper der Schnecke gegessen, sie hat fast keinen Eigengeschmack. Der Geschmack kommt von der Würzmischung aus reiner Butter mit Petersilie, Knoblauch usw. Die Schnecken werden zu 6 oder 12 serviert.
Froschschenkel: ein Gericht, bestehend aus 9 bis 12 Schenkeln. Sie werden in Butter in einer Pfanne bei hoher Temperatur zubereitet, mit der Würzmischung (Knoblauch, Petersilie usw.), die den Geschmack verleiht. „Fettiges“ Gericht, nicht empfohlen für empfindliche Mägen.
Restaurants und Reiseführer
Es gibt gastronomische Führer, die nur die Meinung ihrer Autoren in gastronomischen Angelegenheiten wiedergeben, und andere Reiseführer, die Sehenswürdigkeiten vorstellen und zusätzlich gute Adressen zum Essen.
Gastronomische Führer
Touristenführer
Einige Touristenführer geben auch eigene Empfehlungen für Restaurants (und sogar Hotels). Diese beiden Bücher sind in Frankreich und oft auch im Ausland sehr bekannt und informieren Touristen über kulturelle Besichtigungen, gute Hotels und dienen gleichzeitig als gastronomische Führer.
Andere Restaurantarten in Frankreich
Es gibt eine Vielzahl anderer Restaurants, die meist nicht „französisch inspiriert“ sind. Einige sind gut, viele etwas weniger gut – zumindest für französische Gaumen. Dennoch haben sie ihre Stammkundschaft, oft sind sie günstig, also warum nicht einmal probieren?
Selbstbedienungsrestaurants in Frankreich: Die „Selfs“
Selbstbedienungsrestaurants sind in Frankreich als Cafeterias oder einfach als „Selfs“ bekannt. Man findet sie an Autobahnraststätten, einigen großen Tankstellen, in Stadtzentren und in den meisten großen Supermärkten am Stadtrand. Sie bieten Essen von annehmbarer Qualität, verwenden aber aus logistischen und preislichen Gründen mehr Fertigprodukte als unabhängige Restaurants.
“Diners” restaurants.
Amerikanische Diner sind kein Teil der traditionellen französischen Essenskultur, aber sie existieren.
Die beliebteste Kette mit Filialen in autofreundlichen Vorortlagen (in der Nähe von Einkaufszentren oder Hotelzonen) ist das deutlich amerikanisch geprägte “Buffalo Grill”. Die Kellner fragen Sie sogar, welche Dressing-Sorte Sie zu Ihrem Beilagensalat möchten.
Buffalo Grill ist günstig und gemütlich, eine Art franco-amerikanisches Steakhouse.
Eine weitere Kette ist “Courtepaille” (kurzes Stroh), die seit den 1960er Jahren besteht. Ihre Restaurants liegen meist an Hauptstraßen; einige befinden sich an Autobahnraststätten.
Die ursprünglichen Courtepaille-Restaurants hatten Strohdächer, die neueren haben graue Metalldächer.
Cafés, Bistros, Brasserien
Diese sind traditionell Trinklokale, aber wie Pubs in Großbritannien haben sie zunehmend auch Sandwiches und leichte (und in einigen Fällen sogar üppige) Mahlzeiten im Angebot, vor allem zur Mittagszeit. Früher durften Brauereien nur hochwertiges Bier und Sauerkraut servieren – was immer noch der Fall ist – aber heute gibt es ausgezeichnete und abwechslungsreiche Gerichte. Mehrere Pariser Brasserien sind sehr berühmt.
Fast Food
Sie haben Frankreich im Sturm erobert (wenn auch nicht in dem Tempo wie in einigen anderen Ländern). McDonald’s ist überall.
Die lokale französische (eigentlich belgische) Fast-Food-Kette heißt Quick.
Es gibt auch viele unabhängige Fast-Food-Lokale, manchmal mit seltsamen pseudo-englischen Namen wie “Big-Ban”, “Royal Fast Food”, “Mister Good Fast” oder “Le Fast Fast” (Fast Food für Diätbewusste?).
Pizzerien
Sie sind in fast allen französischen Städten und auch entlang der Hauptstraßen zu finden. Meistens handelt es sich um unabhängige Betriebe und keine Ketten, aber nicht immer.
Die Franzosen bevorzugen traditionelle, italienische Pizzen mit dünnem Boden, und es ist ungewöhnlich, tiefgebackene Pizzen zu finden. Gute Pizzerien arbeiten nach demselben Modell wie traditionelle französische Restaurants und bieten Menüs mit drei Gängen an, wobei der Hauptgang eine Pizza ist. Es ist sehr ungewöhnlich, Pizzerien zu finden, die Pizzen in verschiedenen Größen anbieten.
Crêperien
Creperien sind Restaurants, die sich auf die Herstellung und den Verkauf von Pfannkuchen (bestehend aus einer mehr oder weniger dünnen Teigschicht aus Mehl und Eiern, die zu einer Flüssigkeit agglomeriert sind) oder Galettes (eine Art herzhafter Pfannkuchen aus Buchweizenmehl) spezialisiert haben. Sie werden in wenigen Minuten vor Ihren Augen nach Bestellung zubereitet. Die Galette ist das „Hauptgericht“ und das Vorspeisen-Gericht. Darauf werden (nach Ihrer Wahl) Aufschnitt, Eier usw. verteilt. Der Pfannkuchen ist eher das „Dessert“ mit Zucker, Marmelade und anderen Süßspeisen-Cremes. Eine Mahlzeit besteht aus einer Galette und einem Pfannkuchen. Sie sind in der Regel ausgezeichnet. Pfannkuchen stammen aus der Bretagne, die auch Cidre produziert. Daher wird ein Besuch in einer Crêperie meist von einer Flasche Cidre (meist 6 % Alkohol) begleitet. Die sehr günstigen Preise begeistern die Kinder.
Italienische Restaurants: Viele Pizzerien sind gleichzeitig italienische Pastarestaurants.
Chinesische Restaurants in Frankreich.
Chinesische Restaurants sind in französischen Städten mittlerweile weit verbreitet – oft handelt es sich dabei jedoch um vietnamesische Restaurants.
Das Essen ist natürlich orientalisch, aber erwarten Sie nicht, dass das Menü dieselben Gerichte wie in einem englischen oder amerikanischen chinesischen Restaurant bietet.
Chinesische Restaurants richten sich hauptsächlich an französische Kunden, was sich im Menü widerspiegelt, insbesondere in den speziellen Drei-Gänge-Mittags- oder Abendmenüs. Chinesische Restaurants bieten oft ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, insbesondere mit ihren Festmenüs zur Mittagszeit. Allerdings haben sie oft Probleme mit der Verwaltung, die die Einhaltung der französischen Hygieneregeln überprüft.
Japanische Restaurants. In Frankreich gibt es nur wenige japanische Restaurants, und die meisten werden von Asiaten aus China oder Vietnam geführt – nur sehr wenige sind wirklich japanisch.
Indische Restaurants
Diese Restaurants sind in Frankreich nicht so verbreitet wie im Vereinigten Königreich. Wie bei chinesischen Restaurants spiegeln französische indische Restaurants französische Standards und Gewohnheiten wider und legen oft großen Wert auf die Präsentation.
Algerische, marokkanische und tunesische Restaurants. Sie sind recht verbreitet, aufgrund der historischen Verbindungen zwischen Frankreich und Nordafrika. Während viele eher einfache Restaurants sind, die auf die nordafrikanische Gemeinschaft in Frankreich abzielen, bieten andere, gehobene, ein raffiniertes kulinarisches Erlebnis. Besonders bekannt sind verschiedene Arten von „Couscous“ oder „Tajine“. Diese Gerichte sind für ein komplettes Menü (inklusive Dessert).
Küche aus anderen Ländern: In großen Städten gibt es viele verschiedene ethnische Restaurants, aber anderswo – abgesehen von Pizzerien und gelegentlichen orientalischen Restaurants – ist die Küche meist „à la française“.
Vegetarische Restaurants
Frankreich ist ein großer Produzent von Obst und Gemüse, aber kein gutes Land für vegetarisches Essen. Aufgrund der generell hohen Qualität der französischen Küche und der Verwendung frischer Produkte hat sich Vegetarismus in Frankreich nie richtig durchgesetzt. Dennoch gibt es heute vegetarische Restaurants in vielen französischen Städten (wenn man sie findet).
Auswahl und Reservierung Ihres Restaurants
Wie wählt man ein Restaurant
Alle Restaurants müssen vor oder an ihren Schaufenstern ihre Speisekarten und Preislisten sowie eine Auswahl der Preise der angebotenen Getränke anzeigen. Auch im Internet: Viele Restaurants präsentieren das Tagesmenü oder ein „typisches“ Menü oder eine Karte. Sie können daher im Voraus auswählen, was Ihnen gefällt, bevor Sie eintreten.
Bitte beachten Sie, dass die angezeigten Preise den administrativ festgelegten Service von 15 % enthalten. Es muss also kein Service hinzugefügt werden, es sei denn, Sie möchten die Bemühungen der Kellner belohnen, indem Sie einige Euro zusätzlich zur Rechnung hinterlassen (5 bis 10 %) (Siehe unsere Restaurantliste – Link folgt noch).
Reservierung in Pariser Restaurants (Siehe Abschnitt der Website „Reservierung“ – „Restaurant“)
Falls Sie keine Reservierung vorgenommen haben (dies ist oft zum Mittagessen nicht notwendig), müssen Sie den Maître d’Hôtel am Eingang des Restaurants nach der Verfügbarkeit fragen.
Eine „Standard“-Reservierung zum Mittagessen ist in der Regel nicht notwendig. Für ein Mittagessen in einem gehobenen Restaurant kann eine Reservierung jedoch sicherer sein.
Für ein Abendessen und wenn Sie das Restaurant im Voraus ausgewählt haben, ist es sicherer, eine Reservierung vorzunehmen, insbesondere für Gourmet-Restaurants. Und für renommierte und/oder trendige Restaurants kann es notwendig sein, Tage oder sogar mehr als eine Woche im Voraus zu reservieren.
Wörter und Begriffe, die Ihnen bei französischen Mahlzeiten und Restaurants begegnen
(Die Aussprache wird in eckigen Klammern angegeben)
Frühstück – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay].
Mittagessen – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Abendessen – le dîner [ler dee-nay].
Eine Vorspeise – une entrée [une on-tray]
Der Hauptgang, le plat principal, [ler plar pran-see-parle]
Ein Dessert, le dessert [ler dess-air]
Kaffee: un café [ern caffay] (Standardmäßig handelt es sich dabei um einen Espresso, einen kleinen, starken schwarzen Kaffee, aber nicht so stark wie der echte italienische)
Kaffee mit Milch: un café au lait [ern caffay olay]
Große Tasse weißer Kaffee, (ein Latte): un grand crème [ern gron krem ]
Eine Karaffe Wasser: une carafe d’eau [une caraffe dough]
Ein Glas Wasser: un verre d’eau [ern vair dough]
Eine Karaffe Rot-/Weißwein: une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
Eine Flasche Wein: une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Ich nehme dieses Menü: Je prendrai ce menu-ci. [jeu prondray seu menu-see]
Könnten Sie bitte die Rechnung bringen. L’addition, s’il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
Wo sind die Toiletten (Waschraum, etc.): Où sont les toilettes, s.v.p? [oo son lay twa-let, seel voo play]