I Frankrig handler “bordskik” ikke blot om at “spise godt”(1). Selvfølgelig er der mange måder at opføre sig korrekt ved bordet på. Men der findes nogle typisk franske regler, som er værd at kende. Ikke mindst fordi de er logiske og gør måltidet lettere for både gæster og servitører. Forestil dig, at du er blevet inviteret til en stor restaurant på Champs-Élysées, og at du ikke er vant til den franske “højere madkultur”. Denne artikel er en forberedelse til at nyde middagen fuldt ud uden bekymringer.
Disse regler behøver ikke følges slavisk, men de udgør en god vejledning i “god tone” og høflighed. De kan forhindre overraskede og forundrede reaktioner fra franske gæster.
Regler for bordskik – til at dække bordet
De regler for “bordskik”, som vi gennemgår nedenfor, anvendes i luksusrestauranter. I mindre prestigefyldte restauranter eller hjemme, når franskmændene modtager gæster, følges de fleste af punkterne, så længe de serverede retter kræver det.
Tilstrækkelig plads til hver gæst – det er også en del af bordskikken
Dug og servietter
Tallerkener
Salt- og peberbøsser
Gafler, knive og skeer
Glas
Opførsel ved bordet på restauranten – en del af bordetiketten
Ved ankomsten til restauranten, hvad enten det er som enkeltperson, par eller lille familie, bliver gæsterne ledet til et bord – enten reserveret eller ej (det er at foretrække at reservere for at undgå ofte fulde restauranter) – af hovmesteren eller en servitør.
Hvis det er en gruppe, bliver der foreslået et bord, og servitøren eller hovmesteren vil ledsage jer derhen. Ifølge bordetikette-reglerne inviterer den person, der har organiseret måltidet, de andre gæster til at sætte sig og fordeler pladserne efter “sympati”, så vidt muligt. De yngre venter med at sætte sig, indtil de ældre (eller kvinderne, hvis de er til stede blandt gæsterne) har gjort det først.
Herefter venter man på servitøren, der sandsynligvis vil foreslå en aperitif og bringe menukortet eller menukortene.
Senere kommer servitøren tilbage for at notere alles valg af retter, begyndende med damerne, i faldende alder.
Valget af vin foretages ud fra alles retter (sammenhæng mellem retter og vine) og med forsøget på at vælge noget, der passer til alle retter i bestillingen. Spørg sommelieren (eller hovmesteren) til råds. Vedkommende kan nemt rådgive om den vin, der passer til de bestilte retter.
Bemærk: Fordelen ved at bestille “à la carte”. Hver kan bestille sin egen vin og skifte i løbet af måltidet.
Ved borddækningen er det sommelieren, der bringer vinen, som giver en lille smagsprøve af vinen til den person blandt gæsterne, der ser ud til at være den mest kyndige – ofte kaldet "lederen". Denne person godkender (eller afviser) kvaliteten af den foreslåede vin. Sommelieren fylder derefter cirka halvdelen af glasset for hver gæst (der ønsker at drikke vin). Det er meget sjældent, at en vin bliver afvist under "smagsprøven" – medmindre den er åbenbart af ringe kvalitet.
Servitøren kommer regelmæssigt under måltidet for at holde dit glas på et "konstant niveau".
Hvis du ikke drikker vin, er der altid en flaske vand til rådighed: mineralvand eller mousserende, flaskevand eller postevand (carafe d’eau). Brug altid det største glas til vandet.
De bestilte retter kan kræve forskellige tilberedningstider. Men køkkenet sørger for, at alle retter i den samme servering kommer på bordet samtidig, eventuelt ved hjælp af flere servitører. Dette forhindrer, at der opstår et tidsmæssigt skift mellem den første og den sidste serverede ret, så alle spiser den samme ret på samme tid. Den høflige regel (igen bordetikette) er at vente med at spise, indtil alle gæster er blevet serveret. Medmindre ventetiden bliver for lang (meget sjældent) og retten er varm, skal den første, der bliver serveret, vente på, at den sidste får sin ret.
Med hensyn til "servering" er bordetikettens regel, at servitøren bringer fyldte tallerkener eller skifter tallerkener fra din venstre side og fjerner brugte tallerkener fra din højre side.
Bordetiketten "foreskriver", at man ikke skal have hænderne under bordet eller albuerne på bordet og holde venstre hånd på bordet, mens man spiser. Det adskiller sig lidt fra den amerikanske måde. Franskmænd skærer og spiser kød med gaffelen i venstre hånd og kniven i højre hånd uden at bytte bestik mellem hænderne. Franske bordskikke kan nogle gange være svære for udlændinge, men bekymre dig ikke for meget om brugen af "kontinentalt" bestik.
Spisevanerne har ført til placeringen af knive, gafler, skeer og endda glas på bordet. Gafflerne ligger til venstre for tallerkenen, fordi de primært bruges med venstre hånd. Knivene er til højre, da de bruges med højre hånd. De forskellige glas placeres til højre i den rækkefølge, de skal bruges i løbet af måltidet, med de "små glas" til hvidvin først, efterfulgt af de store glas til rødvin(er) og videre mod venstre. Du vil bemærke, at denne indretning er designet af og for højrehåndede.
Ifølge bordetiketten drikkes kaffen aldrig under måltidet, men efterfølgende, hvilket betyder, at en servitør i en restaurant aldrig vil tilbyde dig kaffe sammen med måltidet. Derfor vil du aldrig se en kaffekop ved siden af din tallerken på bordet. Den kommer til sidst sammen med kaffen, efter desserten.
Selvfølgelig, hvis du virkelig ønsker at drikke kaffe med måltidet, kan du bestille det. Men du vil sandsynligvis få en stærkere kaffe, end du er vant til.
Osten betragtes som en rigtig ret, men den serveres ikke altid automatisk på restauranter. Når den gør, bliver den nogle gange serveret i stedet for dessert, hvilket betyder, at du kan vælge mellem ost og dessert (eller begge dele, hvis du stadig er sulten).
På gode restauranter præsenterer tjeneren osten på en stor "plade" og serverer den ved dit bord: du kan vælge to eller tre slags.
På mange mellemklasse-restauranter kan osten også blive bragt til bordet på en plade, og du kan skære de stykker, du ønsker, ved hjælp af kniven på pladen – og ikke din egen kniv. Vælg igen to eller tre slags ost i en passende størrelse; vælg mildere oste, hvis du ikke er vant til ostens smag (ostefans tager normalt portioner med forskellige "smagsniveauer" og begynder med den mildeste).
Når du skal skære en hel ost, skal du sørge for at skære din portion på en måde, der bevarer formen på den store ost.
En rund og flad ost som en Camembert skæres som en tærte. Faktisk skal du vide, at den form, amerikanerne genkender som en camembert, er den rigtige camembert i Frankrig.
(1) Nogle gange, på mindre eksklusive restauranter, er måltidet blevet bestilt "på forhånd". Retterne er ikke "à la carte", men de er de samme for hver gæst eller følger en begrænset udvælgelse. Dette er ofte tilfældet ved et "familiemåltid", en "firmamiddag" eller et måltid mellem kolleger i forbindelse med en fødselsdag eller en anden særlig lejlighed af samme art.
Du er inviteret på restaurant – en forretningsmiddag eller -frokost – Hvad skal man tale om under måltidet?
Hvis du er gæst, vil du have aftalt mødetidspunktet med din vært. Det er bedst at ankomme 5 til 10 minutter for sent. Det giver din vært mulighed for at ankomme før dig og vente på dig ved det reserverede bord.
Hvis du ankommer før din vært (han/hun kan være forsinket på grund af trafikken), vil hovmesteren placere dig ved det reserverede bord og tilbyde dig en "ventedrik" – det er bedst at takke nej, husk at det er din vært, der betaler regningen.
Selvom franskmændene har en mindre personlig boble end amerikanerne, kan de ikke lide at blive rørt af nogen, de ikke kender godt. Læg ikke din hånd på en andens arm eller skulder, og undgå at klappe nogen venligt på ryggen eller skulderen.
Vær ikke overdrevent entusiastisk, og brug ikke superlativer som "fantastisk", "vidunderlig" eller "super". De er ikke populære i Frankrig og betragtes som "usikre". En alt for positiv eller idealiseret holdning kan virke arrogant eller hyklerisk i franskmændenes øjne. "En kat er en kat", siger franskmændene, hvilket på engelsk betyder "lad os kalde en spade en spade", og franskmændene går ikke uden om sagen.
Undgå også en aggressiv og påtrængende tilgang. Franskmændene vil ikke blive imponerede, hvis I fortæller dem, at jeres amerikanske kunnen er præcis, hvad de har brug for for at komme ud af kniben. De er måske endda uenige i, at de har problemer.
Den typisk amerikanske, selvsikre tilgang med at « sælge sig selv » opfattes af franskmændene som arrogant og skrap. Franskmændene sætter generelt pris på personer med personlighed, dem der ikke bare følger flokken, og som er i stand til at « bidrage » med noget ekstra.
Franskmændene anser konstans for kedelig indimellem, og at være kedelig er en af de værste synder. Endelig skal I anerkende madens og vinens kulturelle betydning og forstå formålet med et fransk måltid: at lære hinanden at kende, nyde en god samtale og god mad.
Et fransk måltid er meget struktureret og organiseret i en bestemt rækkefølge. Følg med og prøv lidt af det hele, selvom I ikke kan lide det.
Bordskik: Hvem betaler regningen?
Når invitationen er klart udtrykt (« Jeg inviterer jer på restaurant til … »), er spørgsmålet ikke til diskussion. Problemet kan opstå, hvis invitationen er formuleret som « Skal vi ikke på restaurant? » eller « Spiser vi ikke sammen? ». I så fald kan I enten opfatte det som en dårligt formuleret invitation, altså « Jeg inviterer jer », eller tværtimod som en fælles beslutning om at gå på restaurant og dermed dele udgifterne.
Hvis I inviterer, skal betalingen af regningen foregå diskret: Hvis regningen kommer til bordet, skal I diskret kontrollere, at der ikke er fejl. Det er naturligvis endnu mere diskret at gå hen til kassen for at betale (som ikke altid er muligt på fine restauranter). Femten procent service er lovpligtigt inkluderet i regningen. Men hvis I er særligt tilfredse, kan I give et ekstra drikkepenge efter eget valg på den tallerken, som regningen er blevet bragt på.
Skal gæsten medbringe en gave?
Gæster, der bliver inviteret på restaurant, medbringer ikke en « gave » – medmindre I kender hinanden rigtig godt. Men hvis I bliver inviteret hjem til den person, der inviterer jer, er en lille gave velkommen. Det kunne være en æske kvalitetschokolade, en flaske god vin til « husets herre » og en buket blomster (eller en plante) til « husets frue ».
Hvordan afslutter man et måltid som gæst
Et frokostmåltid (der typisk begynder mellem 13 og 13.30 og slutter omkring 15) og et middagsmåltid (om aftenen) slutter normalt efter klokken 23 (det begynder typisk mellem 20.30 og 21) og sjældent senere end klokken 1 om morgenen). Hvis der er flere gæster til stede, skal de hjem og nogle skal på arbejde dagen efter.
Selvfølgelig skal I takke jeres værter og komme tilbage til et punkt for at vise, at I har sat særlig pris på det (for eksempel den eller de vine, der blev serveret under måltidet).
Generelt, hvis der er flere personer eller par til stede, signalerer én gæsts afgang de andre til at tage afsted også. Det letter « afskedens kram » og farvel.
Hvis I skal være i kontakt med jeres vært i de kommende dage, er det godt at minde dem om i en eller to sætninger, hvor meget I har sat pris på invitationen til måltidet.
Råd
Når du er alene (eller med din familie) på en restaurant som turist, er dit valg ubegrænset: type af restaurant, pris, placering.
Alle restauranter skal vise deres menuer og priser udenfor. Servicen på 15 % er altid inkluderet (og angivet). Kig på menuen, inden du går ind, og lad dig ikke påvirke af de såkaldte "rabatører" foran restauranten (de er ofte "turistfælder").
Undgå restauranter med "udenlandsk" tema ("eksotiske" eller ej, da de ofte kun er det på navnet, ikke i køkkenet. Hygiejnen er ofte dårligere end andre steder ("turistfælde").
Restauranter i Frankrig serverer ikke mange grøntsager eller frugter som tilbehør. Af hensyn til din sundhed, prøv at købe frugt i supermarkederne under dit ophold.
Gaze- eller mineralvand på flaske er ofte dyrt på restauranter. Men der er ingen grund til ikke at bestille en "carafe d'eau" (vandkande), som er gratis, ofte lige så god og frem for alt helt fri for bakterier (drikkevand garanteret af Paris Kommune).
(1) Talrige bøger er blevet skrevet om "etikette". For at vide mere om emnet, se venligst HVAD ER "ETIKETTE" ELLER FRANSK SAVOIR-VIVRE?