En is med fløde i Paris og på Montmartre

En isglade i Paris er først og fremmest eventyret om to venner, konditorer… som er glødende glade for is! Emmanuel Ryon – Meilleur Ouvrier de France Glacier og Verdensmester i Konditori – og Olivier Ménard har arbejdet i de største konditorhuse verden over, samtidig med at de i baghovedet har drømmen om at skabe en ægte isbutik i Paris. To komplementære talenter, to exceptionelle fagkundskaber, lysten til at smage på verden og dele en umådelig passion for is! Løftet blev holdt: De åbnede En Isglade i Paris i 2015 i Marais-kvarteret og fortsatte eventyret med en anden butik i Montmartre. Siden 2015 har de skabt high-end is og frosne kager her. Med de bedste ingredienser – mælk, fløde og æg, naturligvis, men også vanilje, chokolade, kaffe, praliné og kvalitetsfrugter – bliver alt fremstillet på stedet. Fløden piskes, piskes, piskes, indtil den bliver lys, luftig og luftig, nougatinen giver sig blidt under tænderne, kakao-bønnerne dufter, og vaniljen hersker som den ubestridte dronning i disse lokaler, hvor alle disse vidunderlige maskiner brummer, snurrer og synger. En Isglade i Paris’ kvalitetsis, fremstillet af omhyggeligt udvalgte ingredienser, forener originale smage og ultra-kreative teksturer, der skifter med årstiderne… serveret i vafler, i potter og i halv-liters portioner. De frosne kager byder på al den glæde, en kage giver, med den friskhed og lethed, som isen tilfører… tilgængelige enkeltvis eller til at dele. Med sine rækker af chilier-stole på Place des Abbesses er denne isbutik-konditori perfekt placeret for både turister og lokalbefolkningen, som kommer for at nyde den sommerlige skygge under platanerne. Under ledelse af Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier og verdensmester i konditori, støttet af sin partner Olivier Ménard, tilbyder stedet exceptionel is og sorbet, enten som monoparfumer eller kreationer: pistacie neroli, grøn matcha-te, sort kardemomme-kaffe, mara des bois og hibiscus… For Emmanuel Ryon er nydelsen først og fremmest et familiespørgsmål… hele hans barndom var præget af sin mors og bedstemors kulinariske talent, såvel som sin onkels, som var konditor hos Fernet Voltaire i Schweiz. Med sit erhvervsuddannelsesbevis fortsatte han med praktikophold og opdagede gennem konkurrencer sin talent for at realisere drømme og idéer. Han deltog i 25 konkurrencer, vandt de fleste og blev Verdensmester i Konditori i 1999 og derefter Meilleur Ouvrier de France Glacier i 2000. Hans kærlighed til rejser blomstrede på Bellouet Conseil-skole, hvor han blev rekrutteret til at uddanne internationale fagfolk, holde demonstrationer og skrive en bog om is… Det var her, han mødte Olivier! For Olivier Ménard har konditoriet været en kald siden han var fire år gammel. Heldig, vil man måske sige… heldig til at forvandle denne besættelse til et eksklusivt og absolut erhverv, som han kastede sig ud i, vovede eventyret og valgte åbenhed og kreativitet. Født under den blide sol i Anjou begyndte han hurtigt en læreplads, prøvede kræfter med bageri, charkuteri og snedkeri for at glæde sine forældre… men intet ville stoppe ham: det skulle – og ville altid være – konditoriet! Is HELE ÅRET rundt hos En Isglade i Paris De frosne kager kan nydes hele året. En ny fornøjelse, en ny indrømmelse, harmoni i smagene, teksturernes leg, de velkonstruerede dufte – dristige, fyldige, delikate – udgør en uendelig variation af friske noter for at tilfredsstille alle søde lyster i alle årstider. Perfects, nougatiner, vacheriner og norske omeletter ledsager is og sorbet med tusind smage. Det kulinariske møder dristigheden i skabelsen og ekspertens præcision.