Boutique Pierre Hermé, universet af macarons og high-end konditorvarer

Pierre Hermé-boutikken i Marais i Paris. Pierre Hermé, manden der gjorde macaronen berømt over hele verden, har også en butik på 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie – og nogle andre i Paris og andre steder i verden.
Pierre Hermés specialiteter Pierre Hermé personificerer kunsten at lave macaroner. Og især Ispahan, en unik kombination af hindbær, litchi og rose. En sødme, der nydes fra Paris til Tokyo via Dubai, og som har givet denne efterkommer af alsaciske bagere titlen som "Dioren inden for desserter".
Macaronens glæde Giv dig selv og andre en gave: dyk ned i Pierre Hermés smags- og sanseunivers gennem en gastronomisk rejse, hvor macaronæsker, kager, is og chokoladeudvalg står i centrum for dine ønsker. Besøg Pierre Hermé-boutikken på 18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie.

Pierre Hermés historie Håndværkeren, tidligere elev hos Lenôtre og derefter Fauchon, allerede hædret med en statue på Grévin-museet i Paris i oktober 2015 og med sit navn i ordbogen Larousse, har bygget sit imperium på en lille kage bestående af to kiks med fyld af aromatiseret creme.

En sødme, som han ikke brød sig om i begyndelsen. "Jeg syntes, det var for sødt", fortæller han. "Det, der fik mig til at arbejde med macaronen, var, at der på det tidspunkt ikke var mange varianter, kun kaffe, chokolade, vanilje. Jeg tænkte, at der virkelig var et kreativt felt at udforske", forklarer han til AFP i sit lyse kontor nær Parc Monceau.

I 1980'erne begyndte han at skabe nye smagskombinationer "for at gøre macaronens smag mere legende". Deres smag er desto mere intens, fordi fyldet er generøst, forklarer konditoren, som også har arbejdet hos Ladurée, et hus, der også er kendt for denne lille kage.

I 2016 blev Pierre Hermé udnævnt til "verdens bedste konditor".
Inspiration og Pierre Hermé Hvor henter han sin inspiration? "Det kan være et produkt, jeg har smagt, en læsning, et billede", forklarer Pierre Hermé, som altid begynder med at tegne og skrive opskriften, inden han sender den til et team af konditorer, der skal teste den.

Blandt hans succesfulde smagskombinationer er macaronen med olivenolie og vanilje, Mogador (mælkechokolade og passionfrugt), chokolade-figen i varierende intensitet.

Denne store vinelsker samarbejder også regelmæssigt med andre kreative kræfter, hvad enten det er parfumeproducenten Jean-Michel Duriez, tidligere "næse" hos Rochas, eller kunstnere som italieneren Giuseppe Penone, hvis værk inspirerede ham til at skabe en julekage. Eller den franske kunstner Nicolas Buffe, der har illustreret æskerne til sine chokolader med sin eventyrlige verden, midt imellem manga og barok.

Pierre Hermés high-end konditori Pierre Hermé glæder sig over den nuværende begejstring for high-end konditori, som han "ikke tror er helt uvedkommende for".

"Der kommer flere og flere talenter til syne, som åbner butikker, laver exceptionelle ting på hoteller og restauranter. Faget er meget levende, mange unge vil lære dette håndværk, og det synes jeg er fantastisk."

"For tyve år siden, da man ville være konditor, sagde folk: 'Er det rigtigt?'", fortæller denne femoghalvtredsårige mand med det runde udseende. "Jeg har ønsket at blive konditor siden jeg var ni år. Min mor prøvede at tale mig fra det, men det lykkedes ikke!"

Pierre Hermé-butikker i Paris Pierre Hermé-butikkerne findes i følgende former:

Pierre Hermé Café
Pierre Hermé Café-Restaurant
Butikkerne: Macarons & Chokolade
Butikkerne: Konditorvarer

Du finder Pierre Hermé-butikkerne på følgende adresser (Tlf: 01 43 54 47 77)

PARIS 6E - Café Pierre Hermé Saint-Placide - 43 rue Saint-Placide - 75006 Paris
PARIS 1ER - Butikkerne: Macarons og Chokolade - 4 Rue Cambon - 75001 Paris
PARIS 2E - OPÉRA - Butikkerne: Konditorier - 39 avenue de l'Opéra - 75002
PARIS 3E - BRETAGNE - Butikkerne: Konditorier - 4 rue de Bretagne - 75003
PARIS 4E - MARAIS - Butikkerne: Macarons & Chokolade - 18 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie - 75004
PARIS 6E - BONAPARTE - Butikkerne: Konditorier - 72 rue Bonaparte - 75006
PARIS 6E - CAFÉ PIERRE HERMÉ ODÉON - Café Pierre Hermé - 126 boulevard Saint-Germain - 75006

PARIS 7E - BEAUPASSAGE - Café-Restaurant Pierre Hermé - 53-57 rue de Grenelle - 75007
PARIS 8E - MALESHERBES - Butikkerne: Konditorier - 89 Boulevard Malesherbes - 75008
PARIS 8E - 133 AV. DES CHAMPS-ÉLYSÉES - Butikkerne: Macarons & Chokolade - 133 avenue des Champs-Élysées - 75008

PARIS 8E – 86 CHAMPS BUTIK - Butikkerne: Konditorier - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIS 8E - GARE SAINT-LAZARE - Butikkerne: Macarons & Chokolade - 1 cour de Rome - 75008
PARIS 8E - 86 CHAMPS TE-SALON - Café Pierre Hermé - 86 avenue des Champs-Élysées - 75008
PARIS 9E - GALERIES LAFAYETTE COUPOLE LUXE 1. OG OG 4. SAL - Butikkerne: Macarons & Chokolade - 40 boulevard Haussmann - 75009
PARIS 9E - GALERIES LAFAYETTE GOURMET - Butikkerne: Konditorier - 35 boulevard Haussmann - 75009
PARIS 15E - VAUGIRARD - Butikkerne: Konditorier - 185 rue de Vaugirard - 75015
PARIS 16E - PAUL DOUMER - Butikkerne: Konditorier - 58 avenue Paul Doumer - 75016