Mascotte Montmartre – Brasserie, specialiteter med fisk

Maskeotten Montmartre er et helt specielt sted, både bar og brasserie. Det er den sidste autentiske bistro på Rue des Abbesses, midt i hjertet af Montmartre, på den sydlige skråning. Grundlagt i 1889. Alt begyndte i 1889, samme år som Eiffeltårnet og Moulin Rouge. Det år, midt på Rue des Abbesses, åbnede Le Pompea som et beskedent toetagers hotel med en stor disk på første sal. Det var en rigtig folkelig parisisk kro, hvor alle kunne mødes. I 1930’erne lod ejeren, en vis Père Teissier, bygningen udvide med tre etager for at skabe et andet hotel, Antinea, beregnet til at huse sine sønner. På den tid kaldte man det en "præfekturhotel", med andre ord en "udlejningslejlighed" eller "møbleret lejlighed", som for øvrigt husede kærlighedshistorien mellem Édith Piaf og hendes pianist i 1953. I 1950’erne var der en billardhal for Montmartres faste gæster. Stedet blev drevet af Laurent og Mézia. Baglokalet rummede fire billardborde, og stedet var populært blandt Montmartres håndværkere, handlende og kunstnere, der blev tiltrukket af de rimelige vinpriser og det lille marked med snegle, som parret Marchal, grundlæggerne af Escargot de la Butte, en sneglefarm på Rue Joseph de Maistre, stod for. I dag er det et coworking-rum, et arbejds-, delings- og samarbejdssted (Minca Coworking). Ankomsten af familien fra Aveyron Den første familie fra Aveyron, Comtes, overtog forretningen, inden Irène og Maurice Campion købte den i 1965. På det tidspunkt lå baren allerede til venstre, og bortset fra sneglene og de takeaway-fiskeretter, der gjorde stedet berømt, blev der kun serveret sandwiches. Men Irène var en dygtig kok og drømte om at give sine gæster rigtige varme retter. Hendes mand troede ikke på det, men hun tog springet og begyndte at lave mad i et lille lokale bag disken, først omeletter og derefter nogle traditionelle retter. Hele kvarteret strømmede til for at smage på frue Campions berømte pommes frites og hendes kirsebærclafoutis! Det egentlige gennembrud for Maskeotten Montmartre i 1975 Med succes fra Irènes køkken besluttede Campionerne i 1975 at ombygge stedet ved at udvide baren, som nu lå til højre, og spisesalen ved at fjerne to billardborde. Det blev Maskeottens guldalder, hvor stedet blev hjertet af Rue des Abbesses, et mødested for kvarterets stamgæster og parisiske køkkenelskere, der satte pris på simple, smagfulde og hyggelige omgivelser. Baren, der dengang strakte sig næsten hele vejen gennem lokalet bagud, bidrog meget hertil, og mange Montmartre-beboere husker stadig de lange aftener ved disken... Det var i familielejligheden lige over baren, midt i al denne "fauna", at Thierry, Maurice og Irènes søn, voksede op. Da Maurice pludselig døde i 1988, var Thierry for ung til at overtage forretningen, og hans mor var for påvirket til at fortsætte alene. Stedet blev derefter drevet af en forvalter. Campionernes tilbagevenden til Maskeotten Montmartre Fire år senere besluttede Thierry og hans hustru Ghislaine at overtage Maskeotten. Den unge mands (han var 29 år) baggrund var ikke tilfældig: efter en landbrugsstudentereksamen gik han ud af en handelsskole og arbejdede som sælger for Pernod-Ricard og derefter Perrier. Hans familiebaggrund og erhvervskarriere gjorde ham til en legitim kandidat til dette eventyr, selvom han beklagede ikke at have gået på en hoteluddannelse. Alligevel løber Maskeotten i hans årer, og han er levende bevis på, at hårdt arbejde, passion og beslutsomhed gør al forskel! Maskeotten Montmartre i dag Billardbordene forsvandt efterhånden, og Maskeotten gik fra at være en kvarterbistro til en anerkendt restaurant uden at miste sin dybt Montmartre-agtige sjæl. Trofast over for sine rødder i Aveyron har Thierry bevaret smagen for det gode og traditionen. Han arbejder direkte med producenter og vinavlere og kan bryste sig af at have vundet "Bedste gryde"-prisen i 1999, tildelt af Académie Rabelais. I den afslappede stemning på Montmartres skråninger er atmosfæren ikke dyster, og de rigtige pariseres kommer ikke i mangel af at nyde et glas vin ved den store zinkdisk, der løber langs indgangen. Hvilken Montmartre-boer har ikke nydt et glas hvidvin en søndag middag med lidt skaldyr ved disken? Maskeotten, den ikoniske bar-brasserie i Montmartre med retrostil Men man kommer også til Thierry Campion for et behageligt måltid i den store spisesal, tidligere indrettet af hans forældre i Art déco-stil med spejle og indlægstavler. Thierry Campion forbliver også tro mod sine foretrukne vinavlere fra Beaujolais og Sydvestfrankrig. Maskeottens specialiteter Blandt Maskeottens andre specialiteter er skaldyr (baren lukker kun i juli og august på grund af varmen) og de uundgåelige landbrugsprodukter fra Cantal. Meget franske, midt imellem "canaille" og hjemmelavet, er menukortets forslag talrige, appetitlige og undertiden originale. Og her skånes der ikke for kvaliteten, med fisk, der kommer direkte fra Bretagne. Man har også sat pris på den originale enkelhed i andouille-tartaren fra Père Duval, krydret med sennepsfrø, samt en okseknæ, der er kogt som pot-au-feu og stegt "omvendt" med perleløg og gulerødder. For at åbne appetitten: Skaldyrsplatter, sole meunière, levende hummer på plancha, oksetartar, muslinger à la normande, fish & chips på Maskeotten-vis, is og sorbet fra Maison Berthillon. Cirka 70 € ekskl. drikkevarer på menukortet. Menu til 49 €. Frokostmenu til 32 € inkl. drikkevarer, mandag til fredag. Børnemenu til 22 €. L’Écaille – Maskeottens udvidelse Efter at have købt de tilstødende lokaler til restauranten i 2011 blev L’Écaille skabt. Efter omfattende renoveringsarbejde i 2012 blev rummet udvidet og moderniseret for at tilbyde skaldyr og andre regionale produkter, hvilket frigjorde terrassen. Disken blev flyttet tilbage til sin oprindelige placering, til venstre ved indgangen, og indretningen blev designet i Art nouveau-stil med tidstypiske træpaneler og traditionelle fliser. Der blev også indrettet en sal på første sal, som regelmæssigt bruges som mødested for mange lokale foreninger.