Maison Aleph – Fransk-libanesisk bageri

Maison Aleph, grundlagt i 2017 af chefkonditor Myriam Sabet, er et parisisk konditori med levantinske og middelhavsinspirerede indflydelser.

Et hold og 2 butikker i Paris

Maison Aleph er et hold af entusiaster, der arbejder mellem deres produktionsværksted i Paris og deres butikker i Marais og Montmartre. Deres produkter, som er af exceptionel kvalitet, byder på intense smagsoplevelser med hver bid, uden kunstige farvestoffer, aromaer eller konserveringsmidler.

Produkterne

Skabelserne fra Maison Aleph er resultatet af en subtil alliance mellem omhyggeligt udvalgte levantinske ingredienser: kardemomme, za’atar, sumak-halva, iransk pistacie, cedertræsfrugt, appelsinblomst, damaskrose, Amalfis citroner… og de bedste lokale franske produkter: fløde fra Normandiet, smør med AOP Charentes-Poitou, valnødder fra Périgord.

Resultatet? En række originale opskrifter, langt fra de fordomme om for fed eller for sød levantinsk konditori.

Chefkonditor og grundlægger: en libanesisk erfaring, men ikke kun det…

I hjertet af Maison Aleph står en kvinde: Myriam Sabet.
Myriam voksede op i skyggen af cedrene, hvis tætte løv udsendte citrusdufte. Allerede som ung opdagede hun den subtile smag af damaskrose, friskheden i de limonader, som hendes mor lavede for at blive nydt året rundt, delikatessen af jasmin og kraften i halvaen. Uvidende om det blev disse smage fundamentet for projektet Maison Aleph.

Efter at have rejst med sine forældre i sin ungdom flyttede hun til Paris og arbejdede i flere år inden for finansmarkedet.

Projektet om at åbne et konditori som intet andet

Under en middag med venner fik hun en åbenbaring: efter hendes mening fandtes der intet konditori, der matchede de smage, hun havde oplevet i sin barndom. Smagene fra hendes barndom måtte (gen)opfindes, hvis de ikke skulle gå i glemmebogen. Hun ønskede at genoplive disse minder og dele denne unikke smagsarv.

Hun kastede sig derefter ud i sit projekt for at forene de to kulturer, hun bærer i sig: en alliance mellem den levantinske tradition og den parisiske konditorkunst. For at nå dette mål tog hun først sin konditoreksamen i Paris og mødte derefter en mesterkonditor, hos hvem hun lærte unikke traditionelle teknikker: håndbevægelserne og knowhowet bag et håndværk, der rækker århundreder tilbage.

Det tog hende mere end to år at realisere dette projekt, fra research til eksperimentering, inden Maison Aleph blev til…