Boutique Maille – Dijon-sennep – Bedømt 4,3

Boutique Maille på Place de la Madeleine, Paris. Langt væk fra det 18. århundrede og Dijon!

Oprindelsen til Dijon-sennep: brugen af verjus

Allerede i det 18. århundrede havde de dijonesiske familier etableret sig som sennepsproducenter ved blandt andet at erstatte eddike med verjus. Verjus (grøn saft eller grøn juice) er den syrlige saft, der udvindes af umodne druer (også kaldet grønne druer). Dens brug aftog med tiden, og allerede i det 17. århundrede blev den gradvist erstattet af saften fra bitter appelsin eller citron. I begyndelsen af det 20. århundrede blev verjus genopdaget. Den har mange anvendelsesmuligheder. Den mest almindelige er dens brug i saucer. Andre anvendelser af verjus adskiller sig ikke væsentligt fra dem for vin. I dag kan den erstatte citronsaft eller eddike i dressinger, sennep, kød- og fiske retter samt i saucer. Den kan også bruges til afglasning.

Mærket Grey Poupon og det, der fulgte med Maille

Sennepsmærket Grey Poupon blev grundlagt i Dijon i 1777 med åbningen af en butik i hjørnet af Rue du Chapeau-Rouge og Rue de la Liberté. Maille-sennepen blev imidlertid skabt allerede i 1747 af den berømte sennepsproducent Antoine-Claude Maille. Maille-butikken i Dijon åbnede dog først i 1845, hvor den erstattede Grey Poupons sennepsbutik på skilte og vægplader.

Maille har altid fremhævet sit mærke gennem reklame. Deres slogan, « Il n’y a que Maille qui m’aille » (« Der er kun Maille, der passer mig »), er indgraveret i hukommelsen hos enhver fransk husstand. Det er et ordspil mellem strikkepunktet kaldet « maille » på fransk og « m’aille », som betyder « passer mig».

Åbning af butikker i Paris og i udlandet

Maille åbnede sin første butik på Rue Saint-André-des-Arts i Paris. Den anden butik, indviet i 1996 på 6, Place de la Madeleine i Paris, er en nøjagtig kopi af den historiske butik i Dijon. En tredje butik, den første uden for Frankrig, blev ligeledes åbnet i London, på 2 Piccadilly Arcade, i 2013.

Endelig åbnede to nye butikker i Frankrig i 2015: den i Carrousel du Louvre i Paris, indviet den 20. maj 2015, og den i Bordeaux, beliggende på 40, Cours de l’Intendance og indviet den 23. oktober 2015.

Maille-huset i dag i Paris

Midt i hjertet af Paris, på Place de la Madeleine, ligger en smuk Maille-butik. Her kravler hundredvis af flasker og dusinvis af sennepe med særprægede, komplekse og dristige smage op ad væggene for at tilfredsstille selv de mest kræsne ganer. Maille-sennepens Sommelier tilbyder smagsprøver.

I forgrunden troner en række skinnende og kreativt designede pumper. Her bliver din udvalgte krydderiblanding frisk hældt i stentøjspots og omhyggeligt forseglet med proptrækkerpropper – alt sammen trukket i hånden.

Maille er således ikke blot en producent og forhandler af sennep. Her finder man også delikate eddiker, legende dressinger, raffineret service og unikke gaver til gastronomi-entusiaster, alt sammen ledsaget af kulinariske råd og inspirerende opskrifter at tage med sig. Smagskasser kan tages med efter besøget.

Sennepknapheden i 2022

I 2022 oplevede Frankrig en sennepsknaphed. Hos Maille kunne man i denne periode vælge mellem et bredt udvalg af sennep, olier og eddiker samt frisk tappet sennep fra pumperne... på trods af knapheden, der ramte Frankrig. Men i begrænsede mængder.

« De kommer kun med 10 kilo om dagen, » forklarer en kunde. Det svarer til 40 krukker à 250 gram Original og gammeldags sennep på hylderne. Når de 40 krukker er solgt, skal man vente til næste dag, før hylden bliver fyldt op igen. Ved siden af hænger en plakat, der lyder: « Kun én krukke pr. familie. Tak for forståelsen. » Det minder næsten om en krigsøkonomi.

Forhåbninger til sennepsfrø fra Bourgogne i 2023

Frankrig køber 80 % af sine frø fra Canada. Landet blev imidlertid hårdt ramt af tørke i 2021, hvilket førte til et kollaps i produktionen og påvirkede de franske importmuligheder. Krigen i Ukraine har også haft konsekvenser for frøeksporten, da Rusland og Ukraine er store producenter.

I Frankrig producerer Bourgogne, omkring Dijon, kun en lille del af de råvarer, der er nødvendige for at fremstille sennepssauce. Ifølge Unilever-gruppen er den franske produktion alene ikke nok til at dække efterspørgslen. Alligevel viser rapporter, at høsten af frø i 2022, som netop er afsluttet, var særlig god – og det tyder på, at mangel på varer vil være slut inden udgangen af 2022.

Eksperterne havde ret

Flere eksperter mente, at varerne først ville vende tilbage til hylderne ved udgangen af 2022. Det canadiske landbrugsministerium håbede på en normalisering i 2023. Denne gang havde eksperterne ret: Alt var tilbage til normalen allerede i begyndelsen af 2023!