Lucas Carton – Gourmetrestaurant – Bedømt 4,5

Lucas Carton, en gastronomisk restaurant i et pragtfuldt miljø over for kirken La Madeleine. Restauranten har også en lillebror, « Le Petit Lucas », som ligger på samme adresse på første sal.

En restaurant, der nærmer sig sit tredje århundrede

Den officielle indvielse af restauranten går tilbage til bygningens opførelse af arkitekten Charpentier i 1839. I 1860 giver den nye ejer, hr. Augis, den navnet « La Taverne de France » og gør den til et yndet sted i Napoleon III’s Paris. Hans efterfølger, Scaliet, giver den i 1880 sit endelige navn, « Lucas ».

Restauranten Lucas: et Art Nouveau-museum

Ejeren af restauranten « Lucas » bestiller hos Majorelle, en fransk møbelsnedker og dekoratør fra École de Nancy og Art Nouveau-bevægelsen, de udskårne træpaneler, der pryder etablissementet. Han gør den til et af Art Nouveau-bevægelsens hovedværker, som tiltrækker kunstelskere fra hele verden. Fire år var nødvendige for at færdiggøre dem. Udført i ahorn, platan og ceylonesisk citrontræ i tidens ånd er de i dag klassificeret som historiske mindesmærker og udgør centrale elementer inden for Art Nouveau, hvilket yderligere styrker restaurantens prestige.

Lucas bliver til den gastronomiske restaurant Lucas Carton

Mellem de to verdenskrige overtager hr. Carton restauranten og tilføjer sit navn. Siden 1924 har Lucas Carton ligget over for La Madeleine.

I 1960’erne uddanner en hel generation unge kokke sig her, heriblandt Alain Senderens, som leder stedet fra 1985 til 2013. Det 21. århundrede markerer Lucas Cartons tredje århundrede. Tættere end nogensinde på naturen og råvarerne skriver chefkokken Hugo Bourny i 2021 en ny og smuk side i Lucas Cartons historie.

Hugo Bourny, chefen

Hvilket ansvar at efterfølge Alain Senderens, som ledede stedet i næsten fyrre år! Men hans tre erfaringer på Michelin-stjernede restauranter har formet Hugo Bournys elegante og ydmyge personlighed: Arnaud Donckele på La Vague d’Or, Anne-Sophie Pic i Valence og Hélène Darroze.

Ved hans bord er smagene direkte, kraftfulde og udført med stor kunstfærdighed. En glødende kulinarisk oplevelse, hvor grøntsagerne spiller hovedrollen, kødet med originalitet og havet med finesse.

Servicen er forholdsvis afslappet, mere som på en brasserie end på en gastronomisk restaurant, og stemningen er ganske sikkert mindre stiv og mere livlig.

Og Le Petit Lucas?

Le Petit Lucas er forstuen til La Table du Chef, beliggende på 2. sal i bygningen, med mere overkommelige priser. Men køkkenet er det samme. Enkel, elegant, med en kærlighedsfuld og glad signatur. Dette tidligere legendariske sted på anden sal samler de mest legesyge og festlige sider af det franske køkken. Emblematiske retter for den franske livsstil, en lidt skælmsk stemning, der aldrig giver afkald på den parisiske delikatesse og stedets sirlighed.

Kirken La Madeleine og dens plads afsløres i et nyt lys. I et træindrettet miljø designet af Tony Selmersheim ved århundredskiftet bliver frokost eller middag et tidløst øjeblik, hvor du bliver overrasket af de mest delikate smage, smagsnuancer og aromaer, udvalgt af chefen og hans team.