Le Coq et Fils - Huset med Fjerkræet - Bedømt 4,7

Fondet i 2012 af den tre-stjernede kok Antoine Westermann blev Le Coq Rico til Le Coq & fils i september 2021. Betegnelsen *fils* henviser til afkommet, slægten og minder om, at Le Coq vogter over sine arvinger. For at gå endnu længere og understrege chef Antoine Westermanns engagement for en etisk, bæredygtig og dydig kost har han valgt at fokusere på en enestående fjerkræproduktion, opdrættet med streng respekt for dyrevelfærd. Hos Le Coq & fils kommer man for at plukke, snakke og fejre de smukke fjerkræracer fra gamle franske racer. 100 % fjerkræ og bistronomisk køkken for glade gourmeter! Her taler vi om fuld sporbarhed, gamle racer, gode gener, direkte relationer med engagerede avlere og producenter, dyrevelfærd og en militant chef. En unik oplevelse, signeret af chef Antoine Westermann, for elskere af fjerkrækød: vagtel, due, fasan, and, hane, høne, gås og kylling, der fortæller om smagene fra vores franske landegne. Le Coq & fils betegnes som *Poultry Steakhouse* eller *Poularde House*: et sted, hvor vi gerne tager vores gæster under vores vinger. Mere end en røgeri er det en hyldest til fjerkræet, der begynder med en mængde delikatesser at dele. Før de bliver spiddet og stegt, bliver fuglene langsomt pocheret i en bouillon efter chef Antoine Westermanns eksklusive teknik. De serveres hele, til at deles mellem to, tre, fire eller flere, ledsaget af hvidløgskonfit, sauce, hjemmelavede kartofler, puré med fjerkræbouillon, makaronigratin og andre sæsonbestemte forslag. De vegetariske venner vil blive glade for det store udvalg af vegetariske delikatesser samt den berømte burger Z’oeuf. Gourmeterne vil derimod finde deres lykke med den berømte vanilje-flødeø fra Bourbon, den karameliserede brioche med sæsonens frugtkonfiture og creme pâtissière samt vores potter med pistacie-, citron- og chokoladeganache. Ægte chefdesserts!