Lasserre - Gastronomisk restaurant - Bedømmelse 4,5

Lige ved siden af Champs-Élysées ligger denne private herskabsvilla i Directoire-stil, som er et ikonisk sted. Her finder man også Lasserre, en parisisk restaurant med en stjerne i Michelin-guiden, beliggende på 17, avenue Franklin-D.-Roosevelt, på den ene side af det lille gyldne trekant i Champs-Élysées-kvarteret i 8. arrondissement i Paris. Stedet blev grundlagt af René Lasserre i 1942. Han købte en tidligere kaserne, hvor der under Verdensudstillingen i 1937 blev solgt pomfritter og øl, og ombyggede den til restaurant. René Lasserre (død i 2006), der kom til Paris som teenager for at lære faget, gjorde sin restaurant til et symbol. I mere end 80 år har restaurantens sal været prydet med luksuriøs indretning: søjler, orkidé- og grønne plantekummer, sølvbestik og -pynt, krystallysekroner, kinesisk porcelæn... Et andet element, der bidrager til stedets magi, er den berømte lysgård, der oplyser bordene i takt med årstidernes skiften. For at skille sig ud fra konkurrenterne organiserede René Lasserre galaaftener, hvor der blev sluppet duer, hver med et nummer på benet svarende til præmierede gevinster. Gæsterne tog hjem med præmien fra den due, der satte sig ved deres bord. Kokken Jean-Louis Nomicos løfter traditionen med sin personlige touch: fyldte makaroner, sort trøffel, selleri og andelever i let gratin; due på André Malraux’ vis med franske ærter; souffleret chokoladekage af grand cru-chokolade...