I Frankrig handler bordskik ikke kun om at spise godt(1). Selvfølgelig er der mange muligheder, når det kommer til god tone. Men der findes franske regler, som er værd at kende.
Desuden er de som regel logiske og gør måltidet mere behageligt for både gæster og servitører. Forestil dig, at du er inviteret til en stor restaurant på Champs-Élysées, og du ikke er vant til den franske "højere madkunst": Denne artikel vil forberede dig på at nyde middagen fuldt ud uden bekymringer – og uden at tiltrække unødig opmærksomhed. Disse regler skal ikke følges slavisk, men de udgør en god vejledning i god opførsel og høflighed. De hjælper med at undgå overraskede reaktioner eller spørgsmål fra de franske middagsgæster.
Oversætterens ordbog
Har du svært ved at finde det rette ord eller udtryk på fransk? Klik her på SÆTNINGSBOG – eller øverst til højre på din skærm. Det er et leksikon med 100 nyttige ord og/eller udtryk for en turist på besøg i Paris (På restaurant, Hotel, Shopping, Metro, Hilsner, Spørge om vej, etc.). Otte sprog er tilgængelige. Og ved du hvad? Hvert ord og udtryk kan desuden høres i levende live på fransk.
Reglerne for bordskik – dække bordet
De regler for bordskik, som vi lister op nedenfor, gælder på fine restauranter. Men på mindre prestigefyldte steder, eller når franskmændene modtager gæster hjemme, overholdes de fleste af punkterne, såfremt de serverede retter kræver det.
Nok plads til hver gæst – det er også en del af bordskikken
Plads mellem gæsterne: 65 til 70 cm for en behagelig måltid
Dug og servietter
Hvid dug, enkel og raffineret service, filt under duggen (komfort og beskyttelse af bordet, pletter og varme retter).
Servietten skal foldes og placeres til venstre for tallerkenen. Ved frokost kan den blot ligge på tallerkenen.
Tallerkener
Tallerkenen (eller tallerkenerne) skal placeres 2 til 3 cm fra bordkanten, vendt mod dig.
Der vil højst være tre tallerkener stablet oven på hinanden: nederst en "præsentations-tallerken", som er bredere end afstanden mellem retterne og ikke bruges til at spise af; i midten tallerkenen til hovedretten; og øverst en tallerken til suppe eller forret, for eksempel.
Brødtallerkenen placeres øverst til venstre for de "hoved"-tallerkener. Hvis du ikke bruger den, kan du blot lægge brødet direkte på dugen på samme sted.
Salt- og peberbøsser
Salt- og peberbøsser inden for rækkevidde for alle gæster: et tilstrækkeligt antal undgår, at man skal række saltbøssen over naboen.
Gafler, knive og skeer
Ved et fransk bord skal gaflens tænder vende mod bordet, og skeen skal hvælve opad.
Knivens blade vender altid mod tallerkenen. Bestikket placeres således udefra og ind, i den rækkefølge, som retterne serveres.
Osteknive og dessertbestik kan placeres oven på tallerkenen. Først ostekniven nær glassene, sammen med dessertskeen, med skafterne vendt mod højre. Derefter dessertgaflen ved siden af tallerkenen, med skafterne mod venstre.
Glas
Placering af glassene: glassene placeres oven på tallerkenen og i faldende størrelse mod højre, begyndende med vandglasset. Glasset til rødvin kommer før glasset til hvidvin. Det sidste glas skal være i linje med den store kniv.
Dekoration af bordet
Først og fremmest må bordet ikke være overfyldt med unødvendige dekorationer.
Undgå derefter duftende blomster eller dem, der efterlader pletter på dugen. Blomster som liljer, jasmin, mimose, tuberoser, freesier, syren eller visse kamelier udsender dufte, der kan konkurrere med retternes og vinens aromaer.
Blomsterarrangementet skal være lavt: aldrig store, klodsede buketter, der forstyrrer samtaler ansigt til ansigt.
Lysene placeres enten højere eller lavere end øjenhøjde for ikke at forstyrre samtalerne.
Spiseadfærd på restauranten, en integreret del af bordskikken
Ved ankomsten til restauranten, enten alene, som par eller familie, bliver gæsterne af vært eller tjener bedt om at sætte sig ved et bord, der er "reserveret" (helst forudbestilt for at undgå de ofte overfyldte etablissementer).
I tilfælde af en gruppe vil der blive foreslået et bord, og tjeneren eller værten vil ledsage jer derhen. Ifølge reglerne for bordskik er det den person, der "organiserer" måltidet, der inviterer de andre gæster til at sætte sig og fordeler pladserne ud fra "sympatier", så vidt det er muligt. De yngste venter med at sætte sig, indtil de ældre (eller kvinderne, hvis der er nogle blandt gæsterne) er blevet installeret først.
Herefter venter man på tjeneren, der sandsynligvis vil foreslå en aperitif og bringe menukortene.
Tjeneren kommer tilbage lidt senere for at tage imod bestillingerne fra hver enkelt, begyndende med damerne, i faldende alderrækkefølge.
Valget af vin foretages ud fra de retter, som hver enkelt har bestilt (mad- og vinsammenspil), og man bør forsøge at finde en kompromisløsning, der passer til alle de bestilte retter. Du må gerne spørge sommelieren (eller værten) til råds, som vil kunne vejlede dig om det rette valg af vin i forhold til maden.
At bemærk: Fordelen ved at bestille "vinet på glass". Hver gæst kan vælge "sin" vin og skifte den ud i løbet af måltidet.
Ifølge bordetikette er det sommelieren, der bringer vinen, som giver en lille smagsprøve til den "ansvarlige" eller den person blandt gæsterne, der synes at være mest kyndig. Denne person godkender (eller ikke) kvaliteten af den foreslåede vin. Sommelieren fylder derefter cirka ½ glas til hver gæst (der ønsker at drikke vin). Det er meget sjældent, at en vin afvises i forbindelse med "smagsprøven" – medmindre den åbenlyst er af dårlig kvalitet.
Servitøren kommer regelmæssigt under måltidet for at holde dit glas fyldt til et "konstant niveau".
Vandet serveres kun én gang i begyndelsen af måltidet (ingen karaffel) og flasken efterlades på bordet, så du selv kan hælde mere senere.
(At huske: Vandsglaset er det største, som regel placeret til venstre.)
Hvis du ikke drikker vin, er der altid en flaske vand til rådighed: mineralvand eller kildevand. Eller endda postevand (vandkaraffel). Brug altid det største glas til vandet.
De bestilte retter kan kræve forskellige tilberedningstider. Men køkkenet sørger for, at alle retter i den samme servering kommer på bordet samtidig, nogle gange serveret af flere servitører, hvis der er mange gæster. Det undgår, at der er forskel på, hvornår den første og den sidste ret serveres, og gør det muligt for alle at nyde den samme ret på samme tid. Den høflige regel (igen et spørgsmål om bordskik) er, at man venter med at spise, indtil de andre gæster også er blevet serveret. Medmindre ventetiden bliver for lang (hvilket er meget sjældent) og maden er varm, skal den første, der bliver serveret, vente, til den sidste har fået sin tallerken.
Med hensyn til servering er bordskikken, at servitøren stiller fyldte tallerkener eller skifter tallerkener fra venstre og fjerner tomme tallerkener fra højre.
Bordskikken "kræver", at man ikke lægger hænderne under bordet eller albuerne på bordet, og at man holder venstre hånd på bordet under måltidet. Det er lidt anderledes end de amerikanske skikke. Franskmænd skærer og spiser kød med gaffelen i venstre hånd og kniven i højre hånd, uden at skifte bestik. De franske bordmanerer kan somme tider forvirre udlændinge, men bekymr dig ikke for meget om brugen af bestik "på kontinentalt vis".
Spisevanerne har bestemt placeringen af knive, gafler, skeer og endda glassene på bordet. Gaflerne er placeret til venstre for tallerkenen, fordi de primært bruges med venstre hånd. Knivene er til højre, da de holdes med højre hånd. De forskellige glas er placeret til højre, i den rækkefølge, som menuen forudsætter, med de "små glas" til hvidvin først, efterfulgt af de store glas til rødvin længere til venstre. Du vil bemærke, at denne opstilling er designet af og for højrehåndede.
Ifølge bordetikette drikkes kaffen aldrig under måltidet, men efter. Det betyder, at en tjener på en restaurant aldrig vil tilbyde dig kaffe samtidig med din ret. Du vil derfor aldrig se en kop kaffe stående ved siden af din tallerken. Den kommer først til slutningen af måltidet, sammen med kaffen, efter desserten.
Selvfølgelig kan du altid bestille kaffe under måltidet, hvis du virkelig har lyst. Men du vil sandsynligvis blive serveret en stærkere kaffe end den, du er vant til.
Osten betragtes som en rigtig ret, men den serveres ikke altid automatisk på restauranter. Når den gør, bliver den nogle gange tilbudt i stedet for dessert, hvilket betyder, at du kan vælge mellem ost og dessert (eller begge dele, hvis du stadig er sulten).
I de gode restauranter præsenteres osten af tjeneren på en stor "bræt" og serveres til dig: Du kan vælge to eller tre sorter.
I mange restauranter af mellemklasse kan ostepladen også blive bragt til bordet, og du kan betjene dig selv ved at skære de ønskede stykker med kniven, der ligger på pladen – og ikke med din egen kniv. Vælg igen to eller tre sorter af en rimelig størrelse, og foretræk de milde oste, hvis du ikke er vant til osteagtige smage (osteelskere tager som regel portioner med forskellige smagsniveauer og begynder med de mildeste oste).
Når du får præsenteret en hel ost, som skal skæres, skal du sørge for at skære din portion på en måde, der bevarer formen på den store stykke.
En rund og flad ost som en camembert skæres som en tærte. Du skal vide, at den form, som amerikanerne genkender som en camembert, netop er den rigtige form på en ægte camembert i Frankrig.
(1) I nogle mindre eksklusive restauranter bestilles maden på forhånd. Det drejer sig ikke om en menu à la carte, men retterne er ens for alle gæster eller følger et begrænset udvalg. Det er ofte tilfældet ved et "familiemåltid" arrangeret på forhånd, en frokost "mellem kolleger" eller et måltid mellem forretningsforbindelser i anledning af en fødselsdag eller en anden særlig begivenhed af samme art.
Du er inviteret på restaurant – en forretningsfrokost eller middag – Hvad taler man om under måltidet?
Hvis du er gæst, har du aftalt tidspunktet med din vært. Det er bedst at ankomme med 5 til 10 minutters forsinkelse. Det giver din vært mulighed for at ankomme før dig og vente på dig ved det reserverede bord.
Hvis du ankommer før din vært (han/hun kan være forsinket på grund af trafikken), placerer tjeneren dig ved det reserverede bord og tilbyder dig en "ventedrik" – det er bedst at afslå, da det vil være din vært, der betaler regningen.
Selvom franskmænd har en mindre personlig boble end amerikanerne, kan de ikke lide at blive rørt af ukendte. Læg ikke hånden på en andens arm eller skulder, og klap ikke venligt på ryggen eller skulderen på en person.
Undgå at være for entusiastisk (på "amerikansk vis") og at benytte superlativer som "fantastisk", "storslået" eller "super". Disse udtryk værdsættes ikke i Frankrig, hvor de opfattes som usande. En for positiv eller overdrevent blødgjort holdning kan virke arrogant eller hyklerisk i franskernes øjne. "En kat er en kat", siger de på fransk – hvilket på engelsk betyder "man skal kalde en spade for en spade" – og franskmændene holder ikke af eufemismer eller omveje.
Undgå også en aggressiv og for kommerciel tilgang. Franskmændene bliver ikke imponerede, hvis du fortæller dem, at din amerikanske ekspertise netop er det, de har brug for for at komme ud af den vanskelige situation, de befinder sig i. De vil måske endda ikke indrømme, at de har problemer.
Den typisk amerikanske attitude, der er selvsikker og går ud på at "sælge sig selv", opfattes af franskmændene som arrogant og brutal. Franskmændene sætter som regel pris på stærke personligheder, dem der ikke bare følger flokken, men som ved, hvordan de "bidrager noget" til samtalen.
Franskmændene betragter konstans nogle gange som kedelig, og kedsomhed er en af de værste fejl. Endelig skal du anerkende betydningen af mad og vin i den franske kultur og forstå, at hovedformålet med et fransk måltid er at lære hinanden at kende, nyde en god samtale og god mad.
Et måltid i Frankrig er meget struktureret og foregår i en fastlagt rækkefølge. Lad jer lede og prøv at smage lidt af hvert ret, selvom nogle måske ikke tiltaler jer.
Bordskik: Hvem betaler regningen?
Når invitationen er tydeligt udtrykt (« Jeg inviterer jer på den og den restaurant »), er spørgsmålet ikke til diskussion. Problemet kan imidlertid opstå, hvis invitationen lyder således: « Skal vi på restaurant? » eller « Spiser vi sammen? ». I så fald kan man spørge sig selv, om det drejer sig om en dårligt formuleret invitation, dvs. « Jeg inviterer jer », eller om det tværtimod er et forslag om at dele udgifterne, « Vi tager sammen på restaurant » som en fælles beslutning, altså med delt betaling.
Hvis du er den, der inviterer, skal betalingen af regningen foregå diskret: Hvis den bliver bragt til bordet, skal du diskret kontrollere, at der ikke er fejl. Endnu mere diskret er det at betale ved disken (hvilket dog ikke altid er muligt på high-end restauranter). Loven foreskriver, at servicegebyret på 15 % er inkluderet i regningen. Men hvis du er særligt tilfreds, kan du tilføje et drikkepenge efter eget valg (ca. 5 % ekstra) på den tallerken, der blev brugt til at bringe regningen.
Skal man medbringe en gave som gæst?
Personer, der er inviteret på en restaurant, medbringer ikke en "gave" – medmindre I kender hinanden rigtig godt. Hvis du derimod er inviteret hjem til nogen, er en lille gave derimod passende. Det kan for eksempel være en æske kvalitetschokolade, en god flaske vin til "husets herre" og en buket blomster (eller en plante) til husets frue.
Hvordan man afslutter et måltid som gæst
En god frokost (som oftest begynder mellem 13 og 13.30 og slutter omkring 15) –
Et middagsselskab (om aftenen) slutter som regel efter klokken 23 (det begynder ofte mellem 20.30 og 21), men sjældent senere end klokken 1 om morgenen, især hvis flere gæster skal hjem, og nogle skal på arbejde dagen efter.
Det er selvfølgelig, at du skal takke dine værter og fremhæve ét punkt for at vise, at du har sat stor pris på måltidet (for eksempel vinene, der blev serveret under måltidet).
Som regel markerer afrejsen af én person eller par, at de andre også bør tage afsked. Det gør det lettere at sige farvel.
Hvis du skal ses med din gæst i de følgende dage, kan det være klogt at minde ham eller hende om, hvor meget du har sat pris på invitationen til at dele måltidet, blot i én eller to sætninger.
Råd
Når du er alene (eller med familie) på en restaurant i Frankrig som turist, er dit valg ubegrænset: type af restaurant, pris, beliggenhed.
Alle restauranter skal vise deres menuer og priser udenfor. Servicegebyret på 15 % er altid inkluderet (og angivet). Tjek det inden du går ind, og lad dig ikke påvirke af de "reklametrækkerne" foran restauranten (ofte "fælder for turister").
Undgå restauranter med "udenlandsk" præg ("eksotiske" eller ej, da de kun er det på navnet, ikke i køkkenet. Hygiejnen er ofte dårligere end andre steder ("turistfælde").
Restauranter i Frankrig serverer ikke mange grøntsager eller frugt som tilbehør. Af hensyn til din sundhed kan du med fordel købe frugt i supermarkederne i løbet af dit ophold.
Mineralvand eller brusende vand på flaske er ofte dyrt på restauranter. Men intet forhindrer dig i at bestille en " vandkande " (gratis), som ofte er lige så god og frem for alt helt fri for bakterier (drikkevand garanteret af Paris’ kommune).
(1) Mange bøger er blevet skrevet om "etikette". For at vide mere, se HVAD ER "ETIKETTE" ELLER FRANSK LEVERNET?
