Franske måltider og restauranter: Når du besøger Paris eller Frankrig, bliver dette et vigtigt emne. Du vil blive konfronteret med indbyggeres vaner og skikke. Og naturligvis, da måltidets betydning er, hvad den er for en franskmand, vil du blive mindet om disse « madvaner » igen og igen. Det er en god idé at kende dem og eventuelt tage dem til sig i løbet af dit ophold.
Bemærk
For bedre at forstå franskmændenes livsstil, kan du klikke på Forbered dit besøg i Paris direkte og nemt hjemmefra.
Rytme og vaner i franske måltider
Normalt inddeler franskmændene deres dag med måltider på ret præcise tidspunkter:
Det drejer sig ofte om smørrede brødskiver med eller uden marmelade, ledsaget af kaffe (lettere end espresso) eller te i en stor kop, eller en varm chokolade. En croissant kan tilføjes (på festdage). Det er det, man oftest finder på hoteller under navnet « continental morgenmad ».
Andre regler forbundet med franske måltider og restauranter:
Sammensætningen af franske måltider
De vigtigste punkter at huske om franske måltider
Mange restauranter tilbyder en fast specialmenu til frokost med et begrænset udvalg, kaldet Menu du jour.
Bemærk
Franske måltider på restauranter indeholder en reduceret mængde friske grøntsager, kogte eller rå, og frisk frugt. Du vil bemærke, at mængden af grøntsager, der ledsager hovedretten, ikke er særlig stor, og frugt bliver sjældent serveret. Det er ikke særlig sundt, især ikke for din fordøjelse. Glem ikke « sammensatte salater » og fuldkornssalater, som ofte er at finde på menukortene.
Hvis du som turist går rundt i gaderne, kan du nemt købe frugt i de lokale grønthandlere, du kommer forbi. Du køber, hvad du har brug for, de er ikke dyre, de sælges « stykvis » eller i meget små mængder, og du kan spise dem på en bænk i nærheden.
Lette franske måltider
Det består meget ofte af 2 retter, uanset hvor " tung" maden, der udgør måltidet, er. Det er det, man typisk finder i restauranterne, især til frokost for folk på arbejde: 1 forret + hovedret eller dit valg af hovedret + en dessert. Det er således en "del" af den fulde 3-retters menu. Det billigste måltid kaldes ofte "Menu du jour" (dagens menu): Den indeholder som regel de tre traditionelle "grundlæggende" retter at vælge imellem. Nogle gange er vin "fra ejeren" (restaurantens ejers vin) inkluderet, samt kaffen (espresso) efter desserten. Smagen er ikke altid den bedste, men der kan være gode overraskelser.
Ofte er det også muligt at bestille "en salat med dressing", der består af en stor tallerken med grøn salat, tun eller æg, skinke eller andre proteiner, som du skal vælge imellem. Selvfølgelig findes der også franske sandwiches, hvis kvalitet varierer meget afhængigt af det anvendte brød og fyldet. Glem ikke croque-monsieur (en skive skinke på en skive brød med smeltet ost, alt sammen bagt i ovnen) eller croque-madame, hvor skinken er erstattet af kylling. Det er også lækkert.
Prisen for et fransk måltid med forret og hovedret er omkring 18 til 25 €, en "pyntet" salat koster omkring 20 €, og en 3-retters menu koster under 30 €. Aperitif, vin og kaffe er som regel ekstra.
Husk, at drikkevarer ikke er inkluderet, og det er aperitiffen og vinen, der får regningen til at stige. Men du kan sagtens nøjes med at bestille vand med eller uden bobler (som ofte er dyrt, omkring 3 € for 50 cl, dvs. en halv liter). Den ultimative besparelse: Bestil "en karaffel vand" – så får du postevand gratis. Postevand i Frankrig kontrolleres strengt for at være fri for bakterier.
De vigtigste franske måltider for en franskmand
Se nedenfor et eksempel på en menu for at give dig en idé og få vandet i munden... Bemærk, at menuerne også er tilgængelige på engelsk og andre europæiske sprog – med nogle undtagelser i caféer.
Franske måltider består typisk af en forret, en hovedret, ost og dessert.
Det er det, du finder på restauranter under betegnelsen "menu", men ofte består den kun af tre retter, da osten ofte er en "ekstra".
Med "menuen" kan du desuden vælge mellem tre eller fire muligheder pr. ret til en lavere pris end ved at bestille "à la carte". Ved à la carte finder du til gengæld flere "højklassede" valgmuligheder med mere sofistikerede ingredienser.
Til hovedmåltidet drikker mange vin (mod merpris) for at ledsage maden. Tjek vinlisten på tidspunktet for bestillingen, så du ikke bliver overrasket over priserne. Husk, at en flaske vin indeholder 75 cl (dvs. ¾ liter), hvilket svarer til cirka fem glas à 15 cl (som er standardstørrelsen). Der findes også halvflasker (37,5 cl).
Glem ikke, at du kan bestille vin "på glas". Det er næsten ikke dyrere end en flaske. Det giver endnu en fordel: Du kan for eksempel starte med et glas hvidvin, som ofte passer perfekt til en forret, og derefter bestille et glas rødvin, der passer bedre til hovedretten. Tæl med 2–5 € pr. glas, afhængigt af vinens kvalitet.
Bemærk
Hvis du har lejet en bil, må føreren ikke have en promille på over 0,5 gram (g) pr. liter blod. Bliver man kontrolleret med en højere promille, medfører det en bøde samt et evt. fradrag i kørekortet, og i værste fald forbud mod at fortsætte kørslen med bilen, medmindre en ædru passager kan overtage kørslen.
Derfor er det ikke alle, der er lige: En større person har mere blod, og kan derfor drikke lidt mere uden risiko. I praksis bør man ikke overskride to glas vin (13 % alkohol) for mænd og halvanden for kvinder. Promillen falder meget langsomt i blodet. Det tager adskillige timer.
Selvfølgelig er der undtagelser: I deres "dagligdag" springer nogle mennesker måltider over, spiser ikke morgenmad eller nøjes med to hovedmåltider om dagen. Af forskellige årsager, ofte af frygt for at tage på. Men der findes også glædesmåltider for dem, der elsker at nyde et godt måltid.
Franske gourmetmåltider og restauranter
På gode kvarterrestauranter kan du opleve gourmetmåltider, der er værd at prøve. Men gourmetmåltider findes primært på de fineste restauranter, enten Michelin-stjernede eller ej.
Et gourmetmåltid udmærker sig først og fremmest ved udvælgelsen af ingredienserne, derefter ved tilberedningen og endelig ved serveringen. Også restaurantens indretning tages i betragtning i de steder, der er anerkendt af referenceuddelinger (f.eks. Fourchettes og Michelin-stjerner) – se nedenfor om mærkerne.
Et gourmetmåltid består typisk af fire retter (forret, hovedret, ost og dessert), nogle gange fem, når det er en "smagsprøvemenu". Men vær ikke bekymret: Måltidet er let, og portionerne er som regel små, men smukt præsenterede. Du ender ikke med en følelse af mæthed eller sult i maven.
Endelig prisen: Den kan variere meget afhængigt af, hvad man kalder et "gourmetmåltid", restaurantens rammer og chefens ry. Regn med mindst 50 € pr. person, vin, aperitif og kaffe ekstra. I Michelin-stjernede restauranter kan prisen nå op på flere hundrede euro pr. gæst.
Bemærk
Snegle: Faktisk er det kun sneglens krop, der spises; den har næsten ingen smag. Smagen kommer fra krydderiet, der består af rent smør blandet med persille, hvidløg osv. Sneglene serveres i portioner på 6 eller 12.
Frøben: En ret bestående af 9 til 12 ben. De steges i smør i en pande ved høj varme med krydderier (hvidløg, persille osv.), der giver smagen. En ret med meget fedt, ikke anbefalet til sarte maver.
Restauranter og turistguider
Der findes gastronomiske guider, der udelukkende giver forfatterens mening om mad og andre turistguider, der præsenterer seværdigheder og desuden gode steder at spise.
Gastronomiske guider
Turistguider
Endelig anbefaler nogle turistguider egne restauranter (og endda hoteller). Disse to bøger, der er særligt kendte i Frankrig og ofte også i udlandet, informerer turister om kulturelle besøg og gode hoteller og fungerer også som gastronomiske guider.
Andre typer restauranter i Frankrig
Der findes en mængde andre typer restauranter, hvoraf de fleste ikke er inspireret af fransk mad. Nogle er gode, mange er mindre gode – i hvert fald for franske ganer. Alligevel har de deres faste gæster, og de er ofte billige, så hvorfor ikke prøve dem?
Selvbetjeningsrestauranter i Frankrig: "Selv"
Selvbetjeningsrestauranter er i Frankrig kendt som cafeteriaer eller blot "selv". De findes på motorvejsrestauranter, nogle store tankstationer, i bycentre og i de fleste store supermarkeder i byernes udkant. De tilbyder måltider af rimelig kvalitet, men af logistiske og økonomiske årsager bruger de flere forarbejdede fødevarer end uafhængige restauranter.
“Diners”-restauranter
Amerikanske diners er ikke en del af den franske tradition for restaurantbesøg, men de findes dog.
Den mest populære kæde med restauranter i forstæderne, som er tilgængelige med bil (nær indkøbscentre eller hotelområder), er “Buffalo Grill” med et tydeligt amerikansk tema. Servitørerne spørger endda, hvilken slags dressing du ønsker til din salat.
Buffalo Grill er billig og hyggelig, en slags fransk-amerikansk steakhouse.
En anden kæde er “Courtepaille” (kort strå), der har eksisteret siden 1960’erne. Deres restauranter ligger hovedsageligt langs de store veje; nogle findes på motorvejsrestauranter. De oprindelige Courtepaille-restauranter havde stråtag, mens de nyere har grå metal-tag.
Caféer, bistroer, brasserier
Disse steder var oprindeligt etablissementer, hvor man kom for at drikke, men ligesom pubber i Storbritannien tilbyder de i stigende grad sandwiches og lette måltider (og nogle gange endda store måltider), især ved frokosttid. Tidligere var det meningen, at brasserier kun skulle servere kvalitetsøl og surkål – hvilket stadig er tilfældet – men i dag kan man nyde fremragende og varierede måltider her. Flere parisiske brasserier er meget berømte.
Fast food
De har invaderet Frankrig med storm (selvom intet kan sammenlignes med visse andre lande). McDonald's er overalt.
Den lokale franske kæde (som faktisk er belgisk) af hamburgere og fast food hedder Quick.
Der findes også mange uafhængige fast food-steder, nogle gange med underlige pseudo-engelske navne som "Big-Ban", "Royal Fast Food", "Mister Good Fast" eller "Le Fast Fast" (fast food for dem, der følger en diæt?).
Pizzeriaer
De findes i næsten alle franske byer såvel som langs hovedvejene. De er ofte uafhængige etablissementer frem for kæder, men ikke altid. Franskmændene foretrækker traditionelle italienske pizzaer med tynd dej, og det er sjældent at finde pizzaer med tyk bund. Gode pizzeriaer fungerer på samme måde som traditionelle franske restauranter og tilbyder måltider i tre retter, hvor hovedretten er en pizza. Det er meget sjældent at finde pizzeriaer, der serverer pizzaer i forskellige størrelser.
Crêperier
Crêperier er specialiserede restauranter, der fremstiller og serverer crêpes (tynde pandekager lavet af mel og æg blandet med en væske) eller galetter (en slags saltet crêpe lavet af boghvedemel). De bliver tilberedt foran dig på få minutter efter bestilling. Galetten er hovedretten og fungerer som hovedmåltidet. Man kan (efter eget valg) lægge på charcuteri, æg osv. Crêpen er derimod mere en dessert med sukker, syltetøj og andre typer af creme. Et måltid består typisk af en galette og en crêpe. De er som regel fremragende. Crêperne stammer oprindeligt fra Bretagne, hvor der produceres cider. Derfor ledsages et besøg i en crêperie ofte af en flaske cider (som regel med 6 % alkohol). Den meget overkommelige pris glæder børnene.
Italienske restauranter: Mange pizzeriaer fungerer også som restauranter med italienske pastaretter.
Kinesiske restauranter i Frankrig
Kinesiske restauranter er nu almindelige i de franske byer – selvom de ofte i virkeligheden er vietnamesiske restauranter.
Maden er naturligvis orientalsk, men forvent ikke at finde præcis de samme retter på menuen som i en kinesisk restaurant i England eller USA. De kinesiske restauranter henvender sig primært til en fransk kundekreds, hvilket afspejles i menuen, især i de faste menuer med tre retter til frokost eller middag. De kinesiske restauranter tilbyder ofte god kvalitet for pengene, især med deres faste menuer til frokost. De oplever dog ofte problemer med myndighederne, som kontrollerer overholdelsen af de franske hygiejneregler.
Japanske restauranter. Der er få japanske restauranter i Frankrig, og de fleste drives af asiater fra Kina eller Vietnam – meget få er egentlig drevet af japanere.
Indiske restauranter
Disse restauranter er ikke nær så almindelige i Frankrig som i Storbritannien. Ligesom de kinesiske restauranter afspejler de franske indiske restauranter franske normer og vaner, idet de ofte lægger stor vægt på præsentationen.
Algeriske, marokkanske og tunesiske restauranter er ret almindelige på grund af de tidligere forbindelser mellem Frankrig og Nordafrika. Mens mange er simple restauranter, der henvender sig til det nordafrikanske samfund i Frankrig, findes der også andre, mere eksklusive, der tilbyder en raffineret kulinarisk oplevelse. Især serveres forskellige former for couscous eller tajine. Det er komplette retter (med dessert som tillæg).
Mad fra andre nationer: I de store byer findes der mange andre typer af etniske restauranter, men andre steder er udvalget, ud over pizzeriaer og de få orientalske restauranter, primært "fransk" mad.
Vegetariske restauranter
Frankrig er en stor producent af frugt og grøntsager, men landet er ikke specielt velegnet til vegetarisk mad. På grund af den generelt gode kvalitet af fødevarer og restaurationsbranchen samt brugen af friske råvarer i det franske køkken har vegetarismen aldrig rigtig slået igennem i Frankrig. Alligevel findes der nu vegetariske restauranter i mange franske byer (hvis man altså kan finde dem).
Valg af restaurant og reservation
Sådan vælger du en restaurant
Alle restauranter skal have deres menuer og priser samt prøver på drikkevarer fremvist enten foran eller på facaden, ligesom mange restauranter også præsenterer dagens menu eller en standardmenu eller en kort menu på internettet. Du kan derfor vælge på forhånd, hvad du gerne vil have, inden du går ind.
Bemærk, at de viste priser inkluderer den administrativt fastsatte service på 15 %. Der skal derfor ikke betales ekstra for service, medmindre du ønsker at belønne servicen med nogle ekstra euro på regningen (5–10 %) (Se vores liste over restauranter – link kommer snart).
Reservation af restauranter i Paris (Se afsnittet på siden “Reservation” – “Restaurant”)
Hvis du ikke har foretaget en reservation (det er ofte unødvendigt ved frokosttid), skal du spørge maitre d’et ved indgangen til restauranten, om der er ledige borde.
En “standard” reservation til frokost er som regel ikke nødvendig. Til frokost i en finere restaurant kan det dog være mere sikkert at reservere.
Til middag og hvis du har valgt restauranten på forhånd, er det mere trygt at foretage en reservation, især i gastronomiske restauranter. Og for velrenommerede og/eller populære restauranter kan det være nødvendigt at reservere flere dage, ja endda mere end en uge i forvejen.
Ord og udtryk, du vil møde i forbindelse med franske måltider og restauranter
(Udtalen er angivet i parentes)
Morgenmad – le petit déjeuner [ler pøti dej-øne].
Frokost – le déjeuner [ler dej-øne]
Middag – le dîner [ler di-ne].
En forret – une entrée [ün on-tré]
Hovedretten – le plat principal [ler pla pran-si-pal]
En dessert – le dessert [ler de-sær]
Kaffe – un café [ün ka-fe] (Som standard er det en espresso, en lille, stærk sort kaffe, men mindre stærk end den italienske)
Kaffe med mælk – un café au lait [ün ka-fe o le]
Stor kaffe med mælk (en latte) – un grand crème [ün gron krem]
En karaffel vand – une carafe d’eau [ün ka-raf do]
Et glas vand – un verre d’eau [ün ver do]
En karaffel rød/hvidvin – une carafe de vin (rouge / blanc) [ün ka-raf dø van (ruj / blon)]
En flaske vin – une bouteille de vin [ün butej dø van]
Jeg tager denne menu – Je prendrai ce menu-ci [je prondré sø menu-si]
Kunne De venligst bringe regningen? – L’addition, s’il vous plaît [la-dik-sjå sil voo ple]
Hvor er toiletterne? – Où sont les toilettes, s.v.p.? [u son le twa-let sil voo ple]