Det franske måltid og de franske restauranter: Når du besøger Paris eller Frankrig, bliver dette et vigtigt emne. Du vil blive konfronteret med indbyggeres vaner og skikke. Og naturligvis, da måltidets betydning er så stor for en franskmand, vil du løbende blive mindet om disse "spisevaner". Det er en god idé at kende dem og eventuelt tage dem til sig under dit ophold.
Bemærk
For bedre at forstå franskmændenes livsstil, klik på Forbered din rejse til Paris direkte og nemt hjemmefra
Rytme og vaner i det franske måltid
Generelt inddeler franskmændene deres dag med måltider på ret præcise tidspunkter:
Morgenmaden om morgenen.
Det bedste er dog "smørcroissanten"
Det består ofte af smørrebrød, med eller uden marmelade, ledsaget af kaffe (lysere end en espresso) eller te i en stor skål, eller varm chokolade. En croissant kan tilføjes (til festlige lejligheder). Det er det, man oftest finder på hoteller under navnet "kontinentalt morgenmåltid".
Frokosten serveres som regel mellem 12 og 13.
Det kan være hovedmåltidet eller et let måltid (1-2 retter), især for dem, der arbejder. Hvis det er hovedmåltidet, består det af 3-4 retter.Aftensmaden spises mellem 19 og 21.
Den kan derfor være hovedmåltidet (for dem, der har spist et let frokost) eller et let måltid for de andre.
Andre regler forbundet med franske måltider og restauranter:
Franskmænd spiser altid brød til et fransk måltid, og brødskålen er et uundværligt element på ethvert bord.
Hvis der er et ostebord og en dessert, serveres ostebordet altid først. Der tilbydes som regel mindst tre forskellige oste, medmindre det er mange økonomiske menuer. Osten spises med brød og ikke med kiks.
Forveksl ikke salt- og peberbøtterne. I Frankrig har saltbøtten flere huller, mens peberbøtten kun har ét. Desuden kan det dreje sig om groft havsalt, der anses for at være af bedre kvalitet end almindeligt salt, og peber fra en peberkværn (på gode restauranter).
Måltidets struktur i Frankrig
De vigtigste punkter at huske om det franske måltid
en forret (for eksempel en sammensat salat, en suppe, en terriner eller en paté).
et hovedret, som typisk er et valg mellem kød eller fisk, serveret med kartofler, ris, pasta og/eller grøntsager.
Desserterne er som regel ikke opført på menukortet – man skal spørge tjeneren. Klassiske valgmuligheder omfatter frugttærter (som æbletærte, tarte aux pommes), crème caramel og is. Kaffen i slutningen af måltidet er en valgfri tillægsudgift.
en ostefad (ofte med lokale oste). Tjeneren præsenterer som regel de forskellige typer på fadet.
Mange restauranter tilbyder en fast frokostmenu med begrænsede valgmuligheder, kaldet le Menu du jour.
Bemærk
Franske måltider serveret på restauranter indeholder en lav andel af friske grøntsager, kogte eller rå, samt frisk frugt. Du vil bemærke, at mængden af grøntsager, der ledsager hovedretten, ikke er særlig stor, og at frugt sjældent bliver tilbudt. Det er ikke særlig sundt for dit helbred, og især for din tarmfunktion. Glem ikke de "sammensatte salater" og de komplette salater, som ofte bliver tilbudt i menuerne.
Hvis du som turist går rundt i gaderne, kan du nemt købe frugt i frugt- og grøntbutikker, du kommer forbi. Du køber det, du har brug for, de er ikke dyre, de bliver solgt "stykvis" eller i meget små mængder, og du kan nyde dem på en bænk i nærheden.
Lette franske måltider à la française
Restauranter, der findes overalt
Det består meget ofte af 2 retter, uanset hvor "tunge" de enkelte elementer er. Det er sådan, man serverer det på restauranter, især til frokost for folk, der er på arbejde: 1 forret + hovedret eller dit valg af hovedret + en dessert. Det drejer sig således om en "del" af den fulde menu med "3 retter". Det billigste måltid kaldes ofte for "Menu du jour" (dagens menu): Den består som regel af de 3 traditionelle "baseretter" at vælge imellem. Nogle gange er "patronens vin" (husets vin) inkluderet, ligesom der serveres en espresso efter desserten. Smagen er ikke altid i top, men der kan godt være overraskelser.
« Færdig sammensat salat »
Det er ofte også muligt at bestille »en salat med dressing«, som består af en stor tallerken med grøn salat, tun eller æg, skinke eller andre proteinkilder efter eget valg. Selvfølgelig findes der også franske sandwiches, hvis kvalitet varierer alt efter det brød, der bruges, og fyldet. Glem ikke croque-monsieur (en skive skinke mellem to skiver brød, dækket af smeltet ost og grillet i ovnen) eller croque-madame, hvor skinken er erstattet med kylling. Det er lige så lækkert.
Prisen for et fransk måltid (forret + hovedret) ligger på omkring 18 til 25 €, en »garnérsalat« koster cirka 20 €, og en »komplet menu« (3 retter) koster under 30 €. Aperitif, vin og kaffe er som regel ekstra.
Husk, at drikkevarer ikke er inkluderet, og det er især aperitiffer og vin, der får regningen til at stige. Men du kan sagtens undlade at bestille aperitif eller bede om postevand eller mousserende vand (som ofte er dyrt, cirka 3 € for 50 centiliter, altså en halv liter). Det ultimative tip: Bestil »en karaffel vand« – så får du gratis postevand. Postevand i Frankrig er strengt kontrolleret for at sikre, at den er fri for bakterier.
De vigtigste franske måltider for en franskmand
Herunder finder du et eksempel på en menu for at give dig en idé og gøre dig sulten… Bemærk, at menuerne også er tilgængelige på engelsk og andre europæiske sprog – med nogle undtagelser i caféer.
Franske måltider består typisk af en forret, en hovedret, ost og en dessert. Det er, hvad man finder i restauranter under betegnelsen "menu", med den forskel, at det ofte kun indeholder tre retter – normalt store portioner – hvor osten er et "ekstra".
En "menu" giver dig også mulighed for at vælge mellem tre eller fire muligheder pr. ret til en lavere pris end ved en ordre "à la carte". Ved à la carte finder du derimod mere eksklusive retter med mere sofistikerede ingredienser.
Til hovedmåltidet drikker mange vin (mod betaling) som tilbehør. Tjek vinlisten, når du bestiller, for at undgå overraskelser med prisen. En flaske vin indeholder 75 cl (tre fjerdedele af en liter), hvilket svarer til cirka fem glas à 15 cl (den sædvanlige størrelse). Der findes undertiden halvflasker (37,5 cl).
Husk, at du kan bestille vin "på glasset". Det koster næsten det samme som en flaske. En anden fordel er, at du for eksempel kan starte med et glas hvidvin, som ofte passer perfekt til en forret, og derefter bestille et glas rødvin, der passer bedre til hovedretten. Tæl med 2–5 € pr. glas, afhængigt af vinens kvalitet.
Bemærk
Hvis du har lejet en bil, må føreren ikke have en promille på over 0,5 gram (g) pr. liter blod. Bliver han eller hun stoppet med en højere promille, vil det medføre en bøde samt et fradrag i kørekortet, og i værste fald kan det resultere i, at man ikke må forlade stedet med køretøjet, medmindre en ædru passager kan overtage rattet.
Derfor er det ikke alle, der har de samme forudsætninger: En person med stor kropsbygning har mere blod, hvilket gør det muligt at drikke lidt mere uden risiko. I praksis bør man ikke overskride to glas vin (med 13 % alkohol) for en mand og halvandet glas for en kvinde. Alkoholprocenten i blodet falder meget langsomt. Det tager adskillige timer.
Selvfølgelig findes der undtagelser: I deres "dagligdag" springer nogle mennesker måske et måltid over, spiser ikke morgenmad eller nøjes med to hovedmåltider om dagen. Af forskellige årsager, ofte af frygt for at tage på i vægt. Men der er også de glædesmåltider for dem, der elsker at nyde en god ret.
Franske gastronomiske måltider og restauranter
I gode kvarterrestauranter finder man gastronomiske måltider, der er værd at prøve. Men de rigtige gastronomiske oplevelser findes især på de fine restauranter, uanset om de er Michelin-stjernede eller ej.
Et gastronomisk måltid skiller sig først og fremmest ud fra de udvalgte råvarer, derefter fra den måde, de tilberedes på, og endelig fra den måde, de serveres på. Stemningen på restauranten indgår også i bedømmelsen af de steder, der er anerkendt af referenceuddelinger (f.eks. Fourchettes og Michelinstjerner) → Se nedenfor om mærker og udmærkelser.
Et gastronomisk måltid består som regel af 4 retter (forret, hovedret, ost og dessert), undertiden 5, når det drejer sig om en "smagsprøve-menu". Men rolig: Maden er let, og portionerne er oftest små, men meget velpræsenterede. Man forlader ikke bordet med en følelse af mæthed eller sult i maven.
Til sidst prisen: Den kan variere meget, alt efter hvad man kalder et "gastronomisk måltid", stemningen og chefens ry. Regn ikke med at betale mindre end 50 € per person, inklusive aperitif, vin og kaffe. Og prisen kan nå op på flere hundrede euro per gæst i de restauranter, der er tildelt Michelinstjerner.
Bemærk
Snegle: I virkeligheden er det kun sneglens krop, der spises, og den har næsten ingen smag. Smagen kommer fra krydringen med rent smør blandet med persille, hvidløg osv. Sneglene serveres pr. 6 eller 12 stk.
Frøben: En ret bestående af 9 til 12 ben. De steges i smør på kraftig varme med krydderier (hvidløg, persille osv.), der giver smagen. En ret med meget fedt, som ikke anbefales til sarte maver.
Restauranter og turistguider
Der findes gastronomiske guider, der kun giver forfatterens mening om kulinariske spørgsmål, og andre turistguider, der præsenterer seværdigheder samt gode steder at spise.
Gastronomiske guider
Den Michelin-guide, også kaldet "Den Røde Guide" på grund af sin røde omslag.
Det er den mest ikoniske og populære gastronomiske guide. Skabt i 1900 er denne berømte røde bog en uundværlig reference for enhver, der søger et exceptionelt spisested.
Forfatterne af guiden anvender fem præcise kriterier til at vurdere en restaurant: kvaliteten af råvarerne, præcisionen i tilberedningen og smagsoplevelsen, køkkenets personlighed, pris-kvalitet-forholdet samt konsistensen mellem besøgene (inspektørerne besøger nemlig flere gange det samme sted, før de beslutter sig for at inkludere det i guiden). Derefter tildeler de enten 1 stjerne (meget godt spisested), 2 stjerner (fremragende køkken) eller 3 stjerner (exceptionelt køkken).
Gruppen bag Michelin-guiden udgiver hvert år også Bib Gourmand, en guide til gode spisesteder, hvor menuen ikke overstiger 32 euro i provinsen og 36 euro i Paris. Meget nyttig at slå op i.
Gault og Millau er en af de mest indflydelsesrige guider, sammen med Michelin-guiden.
I modsætning til Michelin-guiden, der tildeler stjerner, giver Gault Millaus undersøgere en karakter til hver restaurant, der modtager en kokkehue, der går fra 13/20 op til 4 hatte for en 20/20. Hvert år udpeges en « Årets Kok ».
Guiden Fooding. Denne Fooding-guide bryder med disse to referenceværker ved at have ét eneste mål: « at opdage en bestemt idé om enestående smag og åbne en mere frigjort vej i gastronomiens verden ». Skabt af Alexandre Cammas i 2000, indeholder den hundredvis af gode adresser over hele Frankrig for gourmeter på jagt efter en kvalitetsrestaurant med en ægte personlighed og en « kærlighed til det smukke almindelige ».
Gilles Pudlowskis Guide Pudlo af den ansette gastronomiske kritiker Gilles Pudlowski. Journalisten, skribenten og kritiker – og forfatter – der tidligere har samarbejdet med Gault&Millau, rejser rundt i Frankrig på jagt efter restauranter med "sjæl".
Gilles Pudlowski er også meget aktiv på de sociale medier, blandt andet på Instagram, hvor han guider dig i dine søgninger. Ifølge ham udpeger journalisten også "Årets Kok".
Guide Lebey for Paris og omegn
Hvis du bor i Paris eller omegn, vil Guide Lebey inspirere dig til at vælge restauranter, de bedste spisesteder, bistroer og cocktailbarer i Île-de-France, udvalgt efter præcise kriterier: kvaliteten af maden, brødet, vinlisten – eller endda kaffen. Holdet bag guiden gennemtrawler hovedstaden for at finde de bedste steder. Du vil her støde på symboler, der angiver kvaliteten: baguetter (fra 1 til 3) for brødet eller små kaffekopper (ligeledes fra 1 til 3) for kaffen osv. Læseren ved dermed, hvad der kan forventes af hvert "måltidsafsnit".
Rejseguider
Endelig foreslår nogle rejseguider deres egne anbefalinger af restauranter (og endda hoteller). Disse to værker, som er meget kendte i Frankrig og i udlandet, guider turisterne i deres kulturelle besøg og leder dem mod gode hoteller, samtidig med at de fungerer som gastronomiske guider.
Rejseguiden Rutebogen (« Rejseguide med rygsæk » – rejseguide med restauranthenvisninger), udgivet af Hachette
Rejseguiden Lille Listig (« Den lille kloge » – rejseguide)
Andre typer restauranter i Frankrig
Der findes et utal af andre restauranter, som ofte ikke er « à la française ». Nogle er fremragende, mange er mindre gode – i hvert fald for franske ganer. Alligevel har de deres faste gæster, ofte fordi de er billige. Så hvorfor ikke prøve dem?
Selvbetjeningsrestauranter i Frankrig: « selfs »
I Frankrig kaldes selvbetjeningsrestauranter for « cafeterias » eller blot « selfs ». Man finder dem på motorvejsrestauranter, visse store tankstationer, i bycentre og de fleste store supermarkeder i udkanten af byerne. De tilbyder mad af rimelig kvalitet, men af hensyn til logistik og pris anvender de oftere forarbejdede produkter end uafhængige restauranter.
Amerikanske « diners »
De amerikanske diners er ikke en del af den franske restaurations tradition, men de findes. Den mest populære kæde, med etablissementer placeret i bilvenlige forstæder (nær indkøbscentre eller hotelområder), er « Buffalo Grill », med en udpræget amerikansk atmosfære. Servitørerne spørger endda, hvilken slags dressing du ønsker til din salat. Buffalo Grill er billig og hyggelig, en slags fransk-amerikansk steakhouse. En anden kæde er « Courtepaille » (kort strå), grundlagt i 1960’erne. Dens restauranter ligger hovedsageligt langs vejene, nogle på motorvejsrestauranter. De første etablissementer havde stråtag, mens de nyere har grå metal-tag.
Caféer, bistroer, brasserier
Disse etablissementer er traditionisk steder, hvor der kun serveres drikkevarer, men ligesom de britiske pubber tilbyder de i stigende grad sandwiches og lette måltider (eller til tider endda mere fyldige retter), især ved middagstid. Tidligere måtte brasserier kun servere god øl og surkål – hvilket stadig er tilfældet – men i dag finder man fremragende og varierede måltider i dem. Flere af Paris’ brasserier er meget velrenommerede.
Fastfood
De har invaderet Frankrig i et hurtigt tempo (dog ikke så voldsomt som i visse andre lande). McDonald’s er overalt. Den lokale kæde af hamburgere og fastfood, der i virkeligheden er belgisk, hedder Quick. Der findes også mange uafhængige fastfood-steder, nogle med mere end originale navne på engelsk, såsom « Big-Ban », « Royal Fast Food », « Mister Good Fast » eller endda « Le Fast Fast » (fastfood for dem, der er på slankekur?).
Pizzeriaer
Man finder dem i næsten alle franske byer, såvel som langs de store hovedveje. Det drejer sig typisk om uafhængige etablissementer, selvom nogle kædeforretninger eksisterer. Franskfolk foretrækker traditionelle italienske pizzaer med tynd dej, og det er sjældent at finde dem med tyk bund. Gode pizzeriaer fungerer efter samme model som traditionelle franske restauranter og tilbyder menuer med tre retter, hvor pizzaen er hovedretten. Det er meget usædvanligt at finde pizzeriaer, der serverer pizzaer i forskellige størrelser.
Crêperier
Lækkert!
Crêpehuse er specialiserede restauranter, der fremstiller og sælger crêpes (bestående af et lag dej, mere eller mindre tyndt, baseret på mel og æg blandet med en væske) eller galetter (en slags salt crêpe fremstillet af boghvedemel). De tilberedes foran dig på få minutter efter bestilling. Galetten udgør den "hovedret" og serveres som forret. Man tilføjer (efter eget valg) pålæg, æg osv. Crêpen fungerer derimod som "dessert" med sukker, marmelade eller andre cremede fyldninger. Et måltid består som regel af en galette og en crêpe. De er som regel fremragende. Crêperne stammer oprindeligt fra Bretagne, som også producerer cider. Derfor ledsages et besøg i en crêpehus ofte af en flaske cider (typisk med 6° alkohol). De meget overkommelige priser glæder børnene.
Italienske restauranter: Mange pizzeriaer fungerer også som italienske pastaretter.
Kinesiske restauranter i Frankrig. Kinesiske restauranter er i dag meget udbredte i de franske byer – selvom de ofte i virkeligheden er vietnamesiske restauranter. Den serverede mad er naturligvis orientalsk, men forvent ikke at finde præcis de samme retter som i England eller USA. De kinesiske restauranter henvender sig primært til en fransk klientel, hvilket afspejles i menukortene, især med tre-retters menuer (forret, hovedret, dessert) tilbudt til frokost eller middag. De kinesiske restauranter tilbyder ofte et fremragende pris-kvalitetsforhold, særligt med deres faste priser til frokost. De oplever dog ganske ofte problemer med den franske administration, der kontrollerer overholdelsen af hygiejnestandarder.
Japanske restauranter. Der er få japanske restauranter i Frankrig, og de fleste drives af asiater med oprindelse i Kina eller Vietnam – meget få er egentlig japanske.
Indiske restauranter. Disse etablissementer er mindre udbredte i Frankrig end i Storbritannien. Ligesom de kinesiske restauranter afspejler de indiske restauranter i Frankrig de franske smage og vaner, med særlig fokus på præsentationen.
Algeriske, marokkanske og tunesiske restauranter. De er ret almindelige på grund af de historiske bånd mellem Frankrig og Nordafrika. Mens mange er simple restauranter, der henvender sig til den nordafrikanske befolkningsgruppe i Frankrig, findes der også mere raffinerede steder, der tilbyder en gastronomisk oplevelse af høj kvalitet. De serverer blandt andet forskellige typer af « couscous » eller « tajiner », samt hele måltider (med dessert inkluderet).
Køkkener fra hele verden: I de store byer findes der mange restauranter med andre former for udenlandsk mad, men uden for byerne, hvor der kun er få pizzeriaer og sjældne orientalske restauranter, er maden hovedsageligt « à la française ».
Vegetariske restauranter
Frankrig er en stor producent af frugt og grøntsager, men det er ikke et land, hvor det er let at spise vegetarisk. På grund af den generelt høje kvalitet af produkter og restauranter samt brugen af friske råvarer i det franske køkken, har vegetarismen aldrig rigtig vundet indpas i Frankrig. Alligevel findes der nu vegetariske restauranter i mange franske byer (hvis man overhovedet kan finde dem).
Valg af restaurant og reservation
Sådan vælger du en restaurant
Alle restauranter skal have deres menuer og priser samt et udvalg af de drikkevarer, der serveres, opslået foran eller på facaden. Derudover præsenterer mange restauranter på internettet dagens menu eller en ”typisk” menu. Du kan derfor vælge på forhånd, inden du træder ind, det sted, der tiltaler dig.
Vigtigt: De viste priser inkluderer service, som er fastsat til 15 %. Der skal derfor ikke betales ekstra, medmindre du ønsker at belønne servicen ved at lægge et par euro ekstra på regningen (5–10 %) (Se vores liste over restauranter – link følger).
Reservation i parisiske restauranter
Hvis du ikke har reserveret (hvilket ofte ikke er nødvendigt til frokost), skal du spørge værten ved indgangen, om der er plads.
En reservation til en ”standard” frokost er som regel ikke nødvendig. Til en frokost i en high-end restaurant kan det dog være en god idé at reservere.
Til middag og hvis du på forhånd har valgt restaurant, er det klogere at reservere, især i gastronomiske restauranter. Og for populære eller trendsættende steder kan det være nødvendigt at reservere dage – eller endda mere end en uge – i forvejen.
Ord og vendinger, du vil møde i restauranter og ved franske måltider
(Udtalen er angivet i parenteser)
Morgenmad – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay].
Frokost – le déjeuner [ler day-zheu-nay]
Aftensmad – le dîner [ler dee-nay].
En forret – une entrée [une on-tray]
Hovedretten – le plat principal [ler plar pran-see-parle]
En dessert – le dessert [ler dess-air]
En kaffe – un café [ern caffay] (Som standard er det en espresso, en lille stærk sort kaffe, men mindre stærk end den italienske)
En kaffe med mælk – un café au lait [ern caffay olay]
En stor kaffe med fløde (en latte) – un grand crème [ern gron krem]
En karaffel vand – une carafe d’eau [une caraffe dough]
Et glas vand – un verre d’eau [ern vair dough]
En karaffel vin (rød / hvid) – une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)]
En flaske vin – une bouteille de vin [une butai-ille deu van]
Jeg tager denne menu – Je prendrai ce menu-ci [jeu prondray seu menu-see]
Kan De venligst bringe regningen? – L’addition, s’il vous plaît [la-dee-sio seel voo play]
Hvor er toiletterne
Hvor er toiletterne, tak?
Nyhed: Sætningsoversætter til rejseordbog
Har du svært ved at finde det rigtige ord eller udtryk på fransk? Klik her på REJSEORDBOG – eller øverst til højre på din skærm. Det er et leksikon med 100 nyttige ord og/eller udtryk for en turist i Paris (på restaurant, hotel, shopping, metro, hilsner, spørge om vej osv.). Otte sprog er tilgængelige. Og ved du hvad? Hvert ord og udtryk kan desuden høres med fransk udtale