V Čechách a na Moravě se stolní etiketa neomezuje pouze na to, jak dobře jíst(1). Samozřejmě, při stolování platí mnoho pravidel společenského chování. Existují však specifická „francouzská“ pravidla, která stojí za to znát. Navíc jsou většinou logická a usnadňují průběh jídla jak hostům, tak číšníkům. Představte si, že jste pozváni do luxusní restaurace na Champs-Élysées a nejste zvyklí na „vyšší“ francouzskou gastronomii: tento článek vás připraví na to, abyste si z večeře odnesli jen ty nejlepší zážitky bez zbytečných obav.
Tato pravidla není nutné brát doslova, slouží však jako spolehlivý průvodce slušným chováním a zdvořilostí. Pomohou vám vyhnout se překvapeným pohledům či zvědavým otázkám ze strany francouzských hostů.
Pravidla stolní etikety – prostírání stolu
Níže uvedená pravidla stolní etikety platí především v prémiových restauracích. V méně luxusních zařízeních či doma, když Francouzi hostí své přátele, se většina z těchto bodů dodržuje v případě, že to daný pokrm vyžaduje.
Dostatek prostoru pro každého hosta – to patří k dobré stolní etiketě
- Vzdálenost mezi hosty: 65 až 70 cm pro pohodlné stolování
Ubrus a ubrousky
- Bílý ubrus, decentní a elegantní nádobí, podložka pod ubrusem (pro pohodlí a ochranu stolu před skvrnami a horkými pokrmy).
- Ubrousek se pokládá vlevo od talíře. Při obědě jej lze položit přímo na talíř.
Talcery
- Talíř (nebo talíře) se umístí 2 až 3 cm od okraje stolu, směrem k vám.
- Maximálně se mohou skládat tři talíře: dole je „prezentační“ talíř, širší než prostor mezi jednotlivými chody a nepoužívaný k jídlu; uprostřed je talíř pro hlavní chod; nahoře pak talíř pro polévku či předkrm.
- Talíř na chléb se umístí vlevo nahoře vedle „hlavních“ talířů. Pokud ho nepoužíváte, položte chléb přímo na ubrus na stejné místo.
Solničky a pepřenky
- Solničky a pepřenky musí být dostupné všem hostům: dostatečný počet pomůže vyhnout se tomu, aby se musela sůl podávat přes sousedovu hlavu.
Vidličky, nože a lžíce
- Při francouzském prostírání mají vidličky zuby otočené směrem ke stolu a lžíce je zakřivená nahoru.
- Nůž se pokládá ostřím směrem k talíři. Příbory se řadí od vnější strany k vnitřní, v pořadí, v jakém se budou používat.
- Příbory na sýr a dezert se mohou umístit nad talíř. Nejprve nůž na sýr vedle skleniček, spolu s lžící na dezert, s rukojetí vpravo. Následně vidlička na dezert vedle talíře, s rukojetí vlevo.
Skleničky
- Umístění skleniček: skleničky se řadí nad talířem, sestupně směrem doprava, přičemž první je sklenička na vodu. Následuje sklenička na červené víno a poté na bílé víno. Poslední sklenička se zarovná s velkým nožem.
- Výzdoba stolu
- Nejprve by se stůl neměl přeplňovat zbytečnými dekoracemi.
- Dále je třeba se vyhnout květinám, které jsou silně vonné nebo zanechávají skvrny na ubruse. Květiny jako lilie, jasmín, mimóza, tuberoza, frezie, šeřík či některé kamélie vydávají vůně, které by mohly konkurovat aroma pokrmů a vín.
- Květinová výzdoba by měla být nízká – nikdy ne velké, objemné kytice, které by bránily konverzaci při osobním setkání.
- Svíčky se umisťují buď výše, nebo níže než je úroveň očí, aby nerušily rozhovory.
Chování u stolu v restauraci, nedílná součást etikety stolování
Po příchodu do restaurace, ať už jste sami, ve dvojici či v rodině, hosté jsou obvykle hostem restaurace či číšníkem usazeni ke stolu „rezervovanému“ (ideálně předem, aby se předešlo přeplněným zařízením).
V případě skupiny je hostům nabídnut stůl a číšník či hostinský je k němu doprovodí. Podle zásad etikety stolování osoba, která „organizuje“ jídlo, pozve ostatní hosty k usednutí a pokud možno rozdělí místa podle „příslušnosti“. Mladší lidé čekají, až se usadí starší (nebo ženy, pokud jsou mezi hosty přítomny). Následně se očekává příchod číšníka, který pravděpodobně nabídne aperitiv a přinese jídelní lístky.
Číšník se vrátí o něco později, aby si jednotlivě objednali, přičemž začíná u dam a dále pokračuje v sestupném pořadí podle věku.
Výběr vína se provádí podle objednaných pokrmů (soulad jídel a vín), přičemž se snažíme najít kompromis, který bude vyhovovat všem objednaným jídlům. Nebojte se požádat o radu sommeliera (či hostinského), který vám poradí, které víno zvolit vzhledem k objednaným pokrmům.
Je dobré vědět: výhodou objednávání „à la carte“ je, že si každý může vybrat „své“ víno a během jídla ho případně změnit.
V rámci etikety stolování, když sommelier přinese víno, nechá ochutnat malé množství „odpovědné“ osobě či tomu, kdo mezi hosty působí nejznaleji. Tato osoba víno schválí (nebo odmítne). Sommelier pak nalije přibližně půl skleničky každému hostovi, který si víno objednal. Je velmi vzácné, aby bylo víno odmítnuto během „ochutnávky“ – pouze pokud je evidentně nekvalitní.
Číšník během jídla pravidelně dochází, aby udržoval hladinu ve skleničkách na „konstantní úrovni“.
Vodu podává pouze jednou na začátku jídla (ne v karafě) a láhev nechá na stole, aby se hosté mohli sami obsloužit později.
(Pamatujte: sklenice na vodu je největší a obvykle stojí vlevo.)
Pokud nepijete víno, vždy je k dispozici láhev s vodou: minerálka či perlivá. Nebo dokonce voda z kohoutku (karafu s vodou). K pití vody vždy používejte největší sklenici.
Objednaná jídla mohou vyžadovat různou dobu přípravy. Šéfkuchař se však postará o to, aby všechna jídla z jednoho servírování byla podávána současně, a to i za pomoci několika číšníků, pokud je u stolu větší počet hostů. Tím se zabrání časovému posunu mezi prvním a posledním podávaným jídlem a umožní všem hostům ochutnat stejná jídla současně. Zásadou slušnosti (další otázka etikety u stolu) je počkat, až budou všichni hosté obslouženi, než se začne jíst. Výjimkou je situace, kdy čekání trvá příliš dlouho (což je velmi vzácné) a jídlo je teplé – v takovém případě první obsloužená osoba musí počkat, než bude mít poslední host svůj talíř.
Pokud jde o servírování, pravidlo etikety u stolu stanoví, že číšník pokládá plné talíře či vyměňuje talíře zleva a odebírá dojedené talíře zprava.
Etiketa u stolu „nařizuje“ nepokládat ruce pod stůl ani lokty na stůl a během jídla mít levou ruku položenou na stole. Je to trochu jiné než americké zvyklosti. Francouzi krájejí a jedí maso vidličkou v levé ruce a nožem v pravé, aniž by si měnili příbor. Francouzské způsoby se mohou zdát cizincům občas matoucí, ale nemusíte se příliš starat o používání příboru „po kontinentálním způsobu“.
Stravovací zvyklosti určily umístění nožů, vidliček, lžic a dokonce i sklenic na stole. Vidličky jsou umístěny vlevo od talíře, protože se používají především levou rukou. Nože jsou vpravo, protože se drží pravou rukou. Různé sklenice jsou umístěny vpravo, v pořadí podle plánovaného použití v rámci menu, přičemž „menší sklenice“ na bílé víno jsou první a následovány většími sklenicemi na červené víno směrem doleva. Všimnete si, že toto uspořádání bylo navrženo pro a praváky.
Podle etikety u stolu se káva nikdy nepije během jídla, nýbrž až po něm. To znamená, že vám číšník v restauraci nikdy nenabídne kávu současně s jídlem. Nikdy tedy neuvidíte šálek kávy položený vedle vašeho talíře. Káva se podává až na konci jídla, spolu s kávou, po dezertu.
Samozřejmě, pokud si opravdu chcete dát kávu během jídla, můžete si ji objednat. Pravděpodobně však dostanete kávu silnější, než na co jste zvyklí.
Sýr se považuje za skutečný chod, ale v restauracích se ne vždy podává automaticky. Pokud ano, je někdy nabízen místo dezertu, což znamená, že si můžete vybrat mezi sýrem a dezertem (nebo obojím, pokud máte ještě hlad).
V dobrých restauracích je sýr předkládán číšníkem na velkém „podnose“ a je vám podáván: můžete si vybrat dva nebo tři druhy.
V mnoha středně kvalitních restauracích může být deska se sýry přinesena ke stolu, kde si můžete sami nabrat části, které si přejete, a to pomocí nože, který je k tomu určený na desce – nikoli vlastním nožem. Znovu si vyberte dva nebo tři druhy sýrů přiměřené velikosti a upřednostněte jemnější chutě, pokud nejste zvyklí na sýrové aroma (milovníci sýrů obvykle vybírají porce s různou intenzitou chuti a začínají těmi nejjemnějšími).
Pokud vám předloží celý sýr k nakrájení, snažte se nakrájet svou porci tak, abyste zachovali tvar většího kusu.
Kulatý a plochý sýr, jako je camembert, se krájí jako dort. Mimochodem, tvar, který Američané považují za typický pro camembert, je ve Francii skutečně ten pravý camembert.
(1) V některých méně luxusních restauracích se objednává jídlo „předem“. Nejde o „à la carte“, ale o to, že všechny porce jsou stejné pro všechny hosty nebo se omezují na omezený výběr. Často se tak děje při „rodinných“ setkáních organizovaných předem, při „pracovních“ obědech mezi kolegy nebo při setkáních s obchodními partnery, například při narozeninách či jiných výjimečných událostech podobného charakteru.
Jste pozván do restaurace – pracovní oběd či večeře – o čem se bavit během jídla?
Pokud jste host, domluvili jste se s vaším hostitelem na hodině schůzky. Je vhodné přijít o 5 až 10 minut později. To umožní hostiteli, aby dorazil dříve a počkal na vás u rezervovaného stolu.
Pokud dorazíte dříve než hostitel (ten může být zpožděn kvůli dopravě), vrchní vás posadí ke stolu a nabídne vám „čekací“ aperitiv. Je lepší jej odmítnout, protože účet má platit hostitel.
I když mají Francouzi menší osobní prostor než Američané, neradi jsou fyzicky dotýkáni cizími lidmi. Nedávejte ruku na rameno či paži někoho jiného a nepat se přátelsky po zádech či rameni.
Vyvarujte se přílišného nadšení a používání superlativů jako „skvělý“, „úžasný“ či „super“. Tyto výrazy nejsou ve Francii příliš oblíbené, protože působí nepřirozeně. Příliš pozitivní či zjemněné vyjadřování může být považováno za arogantní či pokrytecké. Francouzi říkají: „Kočka je kočka“, což v angličtině znamená „říkejme věci pravými jmény“, a Francouzi nemají rádi eufemismy ani okliky.
Vyvarujte se také příliš agresivního a komerčního přístupu. Francouze nepřesvědčíte tvrzením, že vaše americké know-how je přesně to, co potřebují, aby se dostali z obtížné situace, ve které se nacházejí. Možná dokonce ani nepřiznají, že mají problémy.
Typicky americký přístup, sebejistý a „prodejně“ založený, působí na Francouze arogantně a hrubě. Francouzi obvykle oceňují osobnosti, které se nebojí prosazovat svůj názor, nejen slepě následují dav a dokážou „přinést do diskuse něco nového“.
Francouzi někdy považují stálost za nudnou a nudu považují za jeden z největších nedostatků. Nakonec si uvědomte kulturní význam jídla a vína a pochopte, že hlavním cílem francouzského jídla je seznámit se, vychutnat si dobrou konverzaci a dobrou kuchyni.
Un jídlo ve Francii je velmi strukturované a organizované postupně. Nechte se vést a snažte se ochutnat trochu z každého jídla, i když vám některá nebudou chutnat.Etiketa u stolu: Kdo platí účet?
Pokud byla pozvání jasně vyjádřena („Zvu vás do tohoto či onoho restaurace“), není o čem pochybovat. Problém však může nastat, pokud je pozvání formulováno takto: „Půjdeme do restaurace?“ či „Budeme spolu jíst?“. V takovém případě si můžeme klást otázku, zda se jedná o nejasně formulované pozvání, tedy „Zvu vás“, nebo naopak o návrh sdíleného placení, „Půjdeme společně do restaurace“ na základě společného rozhodnutí, tedy s rozdělením nákladů.
Pokud jste ten, kdo pozval, měla by platba účtu proběhnout diskrétně: pokud vám jej donesou ke stolu, diskrétně si ověřte, zda není chyba. Ještě diskrétnější je jít zaplatit k pokladně (což však není vždy možné v luxusních restauracích). Zákon stanoví, že 15% servisní poplatek je součástí účtu. Pokud však budete obzvlášť spokojeni, můžete přidat spropitné dle svého uvážení na talíř, který vám byl použit k donesení účtu.
Měl by host přinést dárek?
Lidé pozvaní do restaurace si obvykle žádný „dar“ nepřinášejí – ledaže byste se znali velmi dobře. Pokud však jste pozváni k někomu domů, malý dárek je vítán. Může se jednat o kvalitní krabici čokolád, dobrou láhev vína pro „hlavu domácnosti“ a kytici květin (či rostlinu) pro „hlavu domácnosti“.
Jak jako host ukončit jídlo
Oběd (který obvykle začíná mezi 13. a 13.30 hodinou a končí kolem 15. hodiny).
Večeře (večer) obvykle končí po 23. hodině (často začíná mezi 20.30 a 21. hodinou), ale zřídka později než 1. hodinu ráno, zejména pokud je mezi hosty někdo, kdo musí druhý den pracovat.
Samozřejmě byste měli poděkovat hostitelům a zmínit jeden bod, který vám obzvlášť chutnal (například vína podávaná během jídla).
Obecně platí, že pokud je u stolu více lidí či párů, odchod jednoho z nich signalizuje ostatním, že je čas se rozloučit. To usnadňuje loučení.
Pokud se s hostem máte setkat v následujících dnech, je vhodné mu v několika větách připomenout, jak moc jste si cenili pozvání na společné jídlo.
Rada
Pokud jste sám (či s rodinou) v restauraci jako turista, máte neomezený výběr: typ restaurace, cena, umístění.
Všechny restaurace musí mít své jídelní lístky a ceny vyvěšeny venku. 15% servisní poplatek je vždy součástí (a uveden). Před vstupem si je prohlédněte, nenechte se ovlivnit „lapači“ před restaurací (často „turistické pasti“).
Vyhýbejte se restauracím „cizí“ („exotické“ či jiné, protože jsou takové pouze svým názvem, nikoli kuchyní. Hygiena je zde často méně dodržována než jinde („turistický úlet“).
Restaurace ve Francii příliš nepodávají zeleninu či ovoce jako přílohu. Pro své zdraví se snažte během pobytu nakupovat ovoce v supermarketech.
Minerální či perlivá voda v láhvi je v restauracích často drahá. Nic vám však nebrání objednat si „karafu vody“ (zdarma), která je stejně dobrá a navíc zcela bez choroboplodných zárodků (pitná voda garantovaná městem Paříží).
(1) O mnohých publikacích bylo napsáno o „etiketě“. Chcete-li se dozvědět více, navštivte CO JE „ETIKETA“ NEBO FRANCOUZSKÉ ZPŮSOBY SPOLEČENSKÉHO CHOVÁNÍ?