Maxim’s, restaurace ve stylu secese – noci slavných

Restaurace Maxim's: „Od té doby, co je Paříž módou, od té doby, co je Paříž světem, popisují mě jako osudné místo, mýtickou síň, legendu mezi legendami, světlo velkoměsta.“ Je to restaurace nacházející se na adrese 3, rue Royale v pařížské čtvrti Madeleine, jen pár kroků od náměstí Concorde. Založena byla 7. dubna 1893 a patří k nejproslulejším podnikům francouzské metropole.

Počátky restaurace Maxim's

Všechno začalo 14. července 1890, kdy Paříž tančí v rytmu slávy Třetí republiky. Snad až příliš horlivý ledovník Imoda sídlící na adrese 3, rue Royale se rozhodl ozdobit svou výlohu vlajkami. Když mezi nimi objevili pruskou vlajku, dav stále rozjitřený porážkou u Sedanu z roku 1870 podnik zdemoloval… Imoda a jeho proslulá „zmrzlina se šťávou z masa“ zmizeli.

Malá hospůdka pro kočí, která jej nahradila, by mohla zůstat nepovšimnuta, nebýt prozíravosti Maxima Gaillarda, který ji převzal. V té době pracoval v baru Reynolds v sousedství. S pomocí tří kompliců (řezníka, obchodníka s vínem a zástupce šampaňské firmy) a svého přítele Georgese Everaerta otevřel 7. dubna 1893 ledovník s názvem Maxim's a Georg's.

Při své inauguraci, v den Prix de Diane 21. května 1893, přilákal malý bistro Arnolda de Contades, jednoho z představitelů tehdejší zlaté mládeže, a herečku Irmu de Montigny, kterou zaujal anglický nápis. Za nimi následovala módní a elegantní klientela. Stal se vyhledávaným místem setkávání pařížské Belle Époque.

Výzdoba: Art Nouveau a Škola z Nancy

V roce 1900 si šéfčíšník restaurace Eugène Cornuché podnik od Maxima Gaillarda odkoupil, který se zadlužil u své módní klientely, jež často zapomínala platit účet.
Přizval k renovaci podniku (včetně proslulé prosklené střechy) tehdejší módní umělce Školy z Nancy a Louise Marneze v secesním stylu. Tato rekonstrukce se shodovala s Všeobecnou výstavou: nástěnné malby od Léona Sonniera, mahagonové dřevo, zkosená zrcadla, listoví a ozdoby z bronzu a mědi a další.

Šéfčíšník také instaloval klavír. Oslovil kurtizány, pro něž byly v patře zřízeny „laskavé komnaty“ a připravována speciální jídla (brambory v košíčku, jehněčí hřbet Lorette, Belle Otéro). Tyto novinky přilákaly celou elitu francouzského prostitučního průmyslu, korunované hlavy i velké boháče. Mezi hosty umělců a celebrit, kteří přispěli k proslulosti Maxim's, patřili Belle Otéro, Eduard VII., Marcel Proust, Georges Feydeau, Mistinguett, Jean Bugatti, Armand a Sosthène de La Rochefoucauld, Sacha Guitry, Tristan Bernard a Jean Cocteau. Ten rád opakoval: „Paříž bude zničena teprve tehdy, až Maxim's zmizí.“

Maxim's rozkvétá s Octavem Vaudablem

V roce 1932 koupil restauraci Octave Vaudable, který strávil většinu své kariéry u Larue. Byl přítelem Cocteaua. S pomocí Alberta Blazera (přezdívaného kníže šéfčíšníků), kterého si v roce 1934 přibral, si vybíral hosty, nařizoval nošení fraku a upřednostňoval pravidelné hosty, nejlépe slavné či bohaté. Mezi lety 1933 a 1934 vedl toto slavné místo s orchestrem Ben Horris. Během německé okupace byl podnik zkonfiskován a spravován berlínským restauratérem Ottou Horcherem, který se stal oblíbeným místem německých důstojníků. Maršál Göring zde večeřel 28. června 1940.

Maxim's po válce

Po osvobození se zde často objevovaly velké filmové hvězdy tehdejší doby. K Aristotelu Onassisovi a Callasové se připojili Marlene Dietrich a herečka Martine Carol.
V padesátých letech objevili dělníci nahrazující slavné červené sedačky zlaté louis d’or, prsteny, diamanty a rubíny. Od roku 1950 do sedmdesátých let se Maxim’s pod vedením syna Octava Vaudableho, Louise Vaudableho – znalce gastronomie – stalo nejproslulejší restaurací světa, ale také jednou z nejdražších. S manželkou Magguy, bývalou novinářkou, zajistil Louis Maxim’s mezinárodní věhlas.
V roce 1968 založil Louis Vaudable Maxim’s Business Club. V listopadu 1977 se Louis Vaudable a Pierre Cardin spojili za účelem vytvoření značky „Maxim’s“. V červenci 1979 byl restaurant zařazen mezi historické památky. V roce 1977 byl na žádost Louise Vaudableho vyřazen z průvodce Michelin.
„Požadovali jsme zvláštní symbol, protože nejsme jako jiné restaurace. Když Michelin odmítl, požádal jsem, abychom byli vyřazeni.“ – vysvětloval v roce 1979 deníku New York Times.

François Vaudable, který svého otce podporoval po mnoho let, udržoval rodinnou tradici. V květnu 1981, přitahován spíše světem vědy než společenskou smetánkou a nechtěje, aby byl restaurant prodán zahraničním investorům, prodal Maxim’s Pierru Cardinovi. Éra Vaudable byla nejdelší a zároveň obdobím s nejvýraznějším servisem v historii Maxim’s.

Příchod módního návrháře Pierrea Cardina

Od roku 1981 začal Pierre Cardin rozšiřovat mezinárodní působení otevřením dalších sedmi restaurací Maxim’s (pariská byla přejmenována na „Maxim’s de Paris“): Monte Carlo, Peking, Ženeva, Tokio, Šanghaj, New York a Brusel, přičemž současně rozšiřoval licence „Maxim’s“ (stříbrné zboží, kufry, nábytek, ložní prádlo, nádobí, oblečení).
Přeměnil tři horní podlaží budovy na muzeum věnované secesnímu umění a pořádal četné představení a večírky pro mladší klientelu. Tato změna však probíhala na úkor vysoké gastronomie: navzdory angažování Alaina Ducasse, Joëla Robuchona a Bernarda Loiseau kulinářská kvalita upadala.
V roce 2010 se Pierre Cardin rozhodl uzavřít Maxim’s pro oběd. V roce 2011 se „Maxim’s Traiteur“, založený v roce 1990, přejmenoval na „Maxim’s Réceptions“, luxusní catering pro soukromé osoby a firmy.

V roce 2020 je restaurant Maxim’s otevřen od středy do soboty, k obědu od 12:30 do 14:00 a k večeři od 19:30 do 22:00.

Muzeum Maxim’s a Pierre Cardin

Pierre Cardin, slavný módní návrhář známý svými futuristickými kreacemi, navštěvoval Maxim’s již od počátku šedesátých let. Večeřel zde se svými přáteli, jako byli Jeanne Moreau a Jean Cocteau.
Velký sběratel secesního umění od mládí koupil slavnou restauraci od pana a paní Vaudableových v roce 1981.

Muzeum Maxim’s představuje první soukromou sbírku francouzského umění z roku 1900: více než 750 kusů nábytku a uměleckých předmětů rozložených na 350 m² ve dvou podlažích. Sbírka představuje největší jména secese, včetně: Louis Majorelle, Eugène Gaillard, Émile Gallé, Hector Guimard, Clément Massier, Tiffany & Co, Antonio de La Gandara, Sem a Henri de Toulouse-Lautrec. Prohlídky muzea byly nabízeny denně kromě pondělí a úterý, v angličtině v 14:00 a ve francouzštině v 15:15, s kurátorem Pierrem-André Hélènem, který muzeum založil na žádost Pierrea Cardina. Muzeum bylo veřejnosti uzavřeno 30. dubna 2017, ale znovu otevřeno 15. listopadu téhož roku. Toto místo je obsluhováno stanicí metra Concorde.

Maxim’s rovněž zapsalo svou stopu do dějin gastronomie. Zde byla vytvořena slavná jídla: palačinka Veuve joyeuse, jehněčí kýta z pré-salé Belle Otéro, soufflé Rothschild, filet z mořského okouna Alberta (věnovaný vrchnímu Albertu Blazerovi) a tarte Tatin, kterou objevila a zařadila do menu Louis Vaudable.

Nová éra od roku 2023

Pierre Cardin svěřil na čtyři roky vedení restaurace Maxim’s společnosti Paris Society, specialistovi na luxus. Cílem je navrátit zařízení nacházející se na adrese 3 rue Royale kouzlo velké pařížské vily, klasické buržoazní gastronomie, opírající se o 130 let prestižní historie, aby se opět stalo místem oslav Belle Époque a vyhlášeným gurmánským koutkem poválečných let.

Dny a otevírací doby byly přepracovány. Na jídelním lístku se objevují „jídla, jež proslavila Maxim’s, novinky, klasické pokrmy v moderním podání, současné chutě – vše podávané s radostí a chuť k jídlu.
Z nabídky nelze vynechat žabí stehýnka na petrželce, sýrové soufflé, polévku VGE, kuře Henri IV, mořského okouna Alberta a humra po americku.
Na závěr pak zákusky, jimiž nezapomenutelný Yann Couvreur oživuje klasiku: palačinky Suzette, nadýchaná čokoládová pěna, jablko lahodně namáčené v sabayonu, zmrzlina s calvadosem a bobule tonka.“

Maxim’s sur Seine, Maxim’s Traiteur, Online obchod, Módní a doplňkový butik

Společnost Paris Seine oživuje zkušenost s Maxim’s na vodě tím, že přenáší atmosféru legendární restaurace na palubu plavby srdcem Paříže. Exkluzivní flotila dvou lodí Maxim’s brázdí Seinu: Vert Galant a Bateau Ivre. Aby vám poskytla jedinečný zážitek, spojily síly týmy Paris Seine a Maxim’s, aby co nejvěrněji znovu vytvořily art deco svět této mýtické restaurace… tentokrát však na Seině. Na palubě nebyl ponechán žádný detail náhodě pro plavbu, která vás přenese zpět do doby Belle Époque! Pro plavbu po Seině navštivte příslušnou URL.

Souběžně s tím rozvinula Maxim’s online obchod, službu luxusního cateringu (pro jednotlivce i firmy) a prodejní místa v Paříži.

Maxim’s v divadle, operetě a filmu

Dáma od Maxima, tříaktová hra Georgese Feydeaua z roku 1899.
Restaurace slouží jako kulisa třetího aktu operety Franze Lehára Vdova veselá, uvedené v roce 1905.
Venuše od Maxima, opereta ve dvou aktech od Harryho Blounta a Marie Hug z roku 1926.

I film se inspiroval Maxim’s

Gigi, režie Vincente Minnelli (1958).
Bonjour tristesse, režie Otto Preminger (1958).
Miluji Brahmsa…, režie Anatole Litvak (1961).
Noc generálů, režie Anatole Litvak (1967).
Lovec z Maxima, režie Claude Vital (1976).
Chéri, režie Stephen Frears (2009).
Půlnoc v Paříži, režie Woody Allen (2011).
Lidé, kteří se líbají, režie Danièle Thompson (2013).

Nakonec píseň a skeč

Maxim’s, text a hudba Serge Gainsbourga, který ji sám interpretoval v roce 1963 a znovu Serge Reggiani v roce 1967.
V lásce i ve válce, text, hudba a interpretace Philippe Léotard (1990).
Večeře v Maxima, skeč od Popeca