Mascotte Montmartre – Pivnice, rybí speciality

La Mascotte Montmartre je velmi speciální místo, zároveň bar a pivnice. Je posledním autentickým bistrem na ulici Rue des Abbesses, přímo v srdci Montmartru, na jižním svahu. Založeno bylo roku 1889. Vše začalo v roce 1889, stejném roce jako Eiffelova věž a Moulin Rouge. Toho roku, uprostřed ulice Rue des Abbesses, otevírá své dveře hotel Pompea – skromný dvoupatrový hostinec s velkým pultem v prvním patře. Byl to typický pařížský lokál v té nejobyčejnější tradici, kde se scházeli lidé ze všech vrstev. Ve třicátých letech minulého století majitel, jistý otec Teissier, nechává budovu zvýšit o tři patra a vzniká druhý hotel, Antinea, určený pro ubytování svých synů. V té době se takovým zařízením říkalo „prefekturní hotel“, jinými slovy „garsoniéra“ či „zařízený byt“, kde mimochodem v roce 1953 prožila svůj milostný příběh Édith Piaf se svým pianistou. V padesátých letech byla pro místní klientelu z Montmartru zřízena kulečníková místnost. Podnik vedli Laurent a Mézia. V zadní části se tehdy nacházely čtyři kulečníkové stoly a sem chodili řemeslníci, obchodníci a umělci, kteří byli přitahováni nejen kvalitními víny za rozumné ceny, ale také malým stánkem s mořskými plody, který provozoval pár Marchalových – zakladatelé Escargot de la Butte, farmy plžů na Rue Joseph de Maistre. Dnes je zde coworkingový prostor, místo pro práci, sdílení a spolupráci (Minca Coworking). Příchod Aveyronců První rodina z Aveyronu, rodina Comtesových, podnik převzala, než ho v roce 1965 koupili Irène a Maurice Campionovi. V té době se bar nacházel již vlevo a kromě mořských plodů a svačin s mořskými plody, které tvořily pověst podniku, se zde podávaly pouze sendviče. Jenže Irène byla výborná kuchařka a snila o tom, že hostům nabídne skutečná teplá jídla. Její manžel tomu nevěřil, ale ona se odhodlala a začala vařit v malé místnosti vzadu za pultem – nejprve omelety, pak několik tradičních pokrmů. Celá čtvrť se hrnula ochutnat proslulé bramborové hranolky šéfkuchařky a třešňový clafoutis! Skutečný rozvoj La Mascotte Montmartre v roce 1975 Na základě úspěchu Irèininy kuchyně se Campionovi v roce 1975 rozhodli prostory přestavět – bar se přesunul vpravo a jídelna byla rozšířena odstraněním dvou kulečníkových stolů. Začalo tak zlaté období La Mascotte, která se stala srdcem ulice Rue des Abbesses, místem setkávání místních obyvatel i pařížských milovníků jednoduchých, chutných a přátelských věcí. Bar, který tehdy zabíral téměř celou délku místnosti směrem dozadu, k tomu výrazně přispěl a mnoho obyvatel Montmartru si ještě dnes pamatuje nekonečné večery strávené u pultu… Právě v rodinném bytě nad barem, uprostřed tohoto „zvířecího“ prostředí, vyrůstal Thierry, syn Maurice a Irène. Když Maurice předčasně zemřel v roce 1988, byl Thierry příliš mladý na to, aby podnik převzal, a jeho matka byla příliš zasažena, aby mohla pokračovat sama. Zařízení bylo tedy dáno do pronájmu. Návrat Campionových do La Mascotte Montmartre O čtyři roky později se Thierry a jeho manželka Ghislaine rozhodli La Mascotte převzít. Mladíkův (tehdy mu bylo 29 let) životní příběh není náhodný: po zemědělské maturitě vystudoval obchodní školu a pracoval jako obchodník pro Pernod-Ricard a poté Perrier. Jeho rodinná historie a profesní dráha z něj učinily oprávněného kandidáta pro tuto výzvu, i když přiznává, že lituje, že nestudoval hotelovou školu. Přesto La Mascotte proudí v jeho žilách a on je živým důkazem toho, že práce, vášeň a odhodlání dělají veškerý rozdíl! La Mascotte Montmartre dnes Kulečníkové stoly postupně zmizely a La Mascotte se proměnila z místního bistra v vyhlášenou restauraci, aniž by ztratila svou hluboce montmartreskou duši. Věrný svým aveyronským kořenům si Thierry zachoval lásku k dobrému jídlu a k tradici. Pracuje přímo s producenty a vinaři a může se pyšnit tím, že v roce 1999 získal Cenu za nejlepší pokrm udělovanou Akademií Rabelais. V uvolněné atmosféře svahů Butte Montmartre není nálada ponurá a skuteční Pařížané si nenechají ujít příležitost přijít do La Mascotte posedět u velkého zinkového pultu u vstupu. Který obyvatel Montmartru by si nikdy nevyhlédl sklenku bílého vína v neděli dopoledne, doprovázenou mořskými plody u pultu? La Mascotte, ikonický bar-pivnice Montmartru s retro stylem Ale lidé chodí za Thierrym Campionem také na příjemný oběd v velké jídelně, kterou kdysi vyzdobili jeho rodiče v Art deco stylu s zrcadly a intarziemi. Thierry Campion zůstává věrný svým oblíbeným vinařům z Beaujolais a jihozápadní Francie. Speciality La Mascotte Montmartre Mezi další speciality La Mascotte patří mořské plody (pult je zavřený pouze v červenci a srpnu kvůli horku) a neodolatelná domácí uzeniny z Cantalu. Velmi francouzské, na půli cesty mezi „canaille“ a domácími pokrmy, je jídelní lístek plný atraktivních a někdy originálních návrhů. A tady se na kvalitě nešetří – ryby pocházejí přímo z Bretaně. Ocenili jsme také originální jednoduchost andělíčkového tatarského bifteku od otce Duvala, dochuceného hořčičnými semínky, stejně jako hovězí kýtu vařenou v hrnci, smaženou „naopak“ s malými cibulkami a mrkví. Na otevření chuti: Mořské plody, mořský jazyk na másle, živý humr na planše, hovězí tatarský biftek, mušle na normandskou způsob, rybí a chipsy ve stylu Mascotte, zmrzlina a sorbety od Maison Berthillon. Ceny kolem 70 € bez nápojů v jídelním lístku. Menu za 49 €. Obědové menu za 32 € včetně nápojů od pondělí do pátku. Dětské menu za 22 €. L’Écaille aneb rozšíření La Mascotte Poté, co v roce 2011 koupil sousední prostory restaurace, vznikl L’Écaille. Po rozsáhlé rekonstrukci v roce 2012 byl prostor rozšířen a zmodernizován, aby nabídl mořské plody a další regionální produkty, čímž se uvolnila terasa. Pult byl vrácen do své původní polohy – vlevo při vstupu – a dekorace byla navržena v secesním stylu s dřevěnými prvky z té doby a tradičními dlaždic