Maison Aleph – Francouzsko-libanonská cukrárna

Maison Aleph, založená v roce 2017 šéfkuchařkou Myriam Sabet, je pařížská cukrárna s levantinskými a středomořskými vlivy.

Tým a 2 prodejny v Paříži

Maison Aleph je tým nadšenců, kteří pracují mezi svou výrobní dílnou v Paříži a svými prodejnami v Marais a Montmartre. Její výrobky, výjimečné kvality, nabízejí intenzivní chutě v každém soustu, bez umělých barviv, aromat a konzervantů.

Výrobky

Tvorba Maison Aleph je výsledkem jemné kombinace pečlivě vybraných levantinských ingrediencí: kardamomu, zaataru, chalvy s sumakem, íránské pistácie, cedrátu, květové vody z pomeranče, damascénské růže, amalfských citronů… a těch nejlepších místních francouzských produktů: smetany z Normandie, másla AOP Charentes-Poitou, vlašských ořechů z Périgordu.

Výsledek? Řada originálních receptů, které se vzdalují klišé příliš tučných či příliš sladkých pokrmů, jež jsou někdy spojovány s levantinskou cukrářskou tvorbou.

Šéfkuchařka a zakladatelka: libanonské zkušenosti, ale nejen ty…

Uprostřed Maison Aleph stojí žena: Myriam Sabet.
Myriam vyrůstala ve stínu cedrů, jejichž husté listí vydávalo vůni citrusů. Již velmi mladá objevila jemnost damascénské růže, svěžest limonád připravovaných její matkou, aby se daly pít po celý rok, jemnost jasmínu, sílu chalvy. Aniž by to tušila, tyto chutě se měly stát základním kamenem projektu Maison Aleph.

Po cestách s rodiči během svého dospívání se usadila v Paříži a několik let pracovala v oblasti finančních trhů.

Projekt otevřít cukrárnu jako žádnou jinou

Během večeře s přáteli měla zjevení: podle ní žádná cukrárna neodpovídala tomu, co ochutnala v dětství. Chutě z jejího dětství musely být (znovu)vynalezeny, pokud se neměly ztratit v zapomnění. Chtěla oživit tyto vzpomínky a sdílet toto jedinečné chuťové dědictví.

Pustila se tedy do svého projektu, aby spojila dvě kultury, které v sobě nosí: spojení levantinské tradice a pařížské cukrářské tvorby. Aby toho dosáhla, nejprve získala v Paříži cukrářský certifikát CAP, poté se setkala s mistrem cukrářem, u kterého se naučila tradiční techniky: gesta a know-how tohoto řemesla sahajícího až do minulých století.

Pro realizaci tohoto projektu jí trvalo více než dva roky od výzkumu až po experimentování, než se zrodila Maison Aleph…