Boutique Maille – Dijon Mustard – Hodnocení 4,3

Boutique Maille na náměstí Madeleine, Paříž. Daleko od 18. století a Dijon!

Původ dijonské hořčice: použití nezralého hroznového moštu

Od 18. století se dijonské rodiny prosadily jako výrobci hořčice, zejména tím, že nahradily ocet nezralým hroznovým moštem. Nezralý hroznový mošt (zvaný též „vert-jus“ či „zelený mošt“) je kyselá šťáva z nedozrálých nebo nezralých hroznů. Jeho používání postupem času upadalo a již od 17. století byl nahrazován šťávou z hořkých pomerančů či citronů. Na počátku 20. století byl nezralý hroznový mošt znovuobjeven. Nabízí mnoho využití, přičemž nejběžnější je jeho použití v omáčkách. Další způsoby jeho využití se příliš neliší od použití vína. Dnes může nahradit citronovou šťávu či ocet ve vinaigretách, hořčicích, pokrmech z masa a ryb i v omáčkách. Lze jej také použít k deglasování.

Značka Grey Poupon a následně Maille

Značka hořčice Grey Poupon byla založena v Dijonu roku 1777 otevřením obchodu na rohu ulice Rue du Chapeau-Rouge a Rue de la Liberté. Hořčice Maille byla naopak založena již roku 1747 slavným výrobcem hořčice Antoinem-Claudem Maillem. Přesto se však obchod Maille v Dijonu otevřel až v roce 1845, kdy na vývěsních štítech a nápisech nahradil obchod Grey Poupon.

Maille vždy zdůrazňovala svou značku prostřednictvím reklamy. Jejich slogan „Il n’y a que Maille qui m’aille“ („Pouze Maille mi sedí“) je vrytý v paměti každé francouzské domácnosti. Jedná se o slovní hříčku mezi výrazem „maille“ (oko pleteniny) a „m’aille“ (doslova „sedí mi“), který znamená „sedí mi dobře“.

Otevření obchodů v Paříži a zahraničí

Maille otevřela svůj první obchod na Rue Saint-André-des-Arts v Paříži. Druhý obchod, který byl otevřen roku 1996 na adrese 6, place de la Madeleine v Paříži, je přesnou kopií historického obchodu v Dijonu. Třetí obchod, první mimo Francii, byl otevřen roku 2013 v Londýně na adrese 2 Piccadilly Arcade.

V roce 2015 pak byly otevřeny dva nové obchody ve Francii: jeden v obchodním centru Carrousel du Louvre v Paříži, který byl slavnostně otevřen 20. května 2015, a druhý v Bordeaux na adrese 40, cours de l’Intendance, který byl otevřen 23. října 2015.

Současný dům Maille v Paříži

V samém srdci Paříže, na náměstí Place de la Madeleine, se nachází nádherný obchod Maille. Zde stovky lahviček a desítky hořčic s výraznými, komplexními a odvážnými chutěmi lezou po zdech, aby uspokojily i ty nejnáročnější chuťové buňky. Sommelier hořčic Maille vám nabídne ochutnávku.

V popředí se tyčí řada lesklých a důmyslně navržených pump. Právě zde se vaše vybraná dochucovadla čerstvě ručně plní do kameninových nádob a pečlivě uzavírají korkovými zátkami.

Maille tedy není pouze výrobcem a distributorem hořčice. K dostání jsou zde také jemné octy, hravé vinaigrety, rafinované nádobí a jedinečné dárky pro gurmány, vše doplněné o kulinářské rady a inspirační recepty k odnesení. Po návštěvě si můžete odnést i degustační sady.

Nedostatek hořčice v roce 2022

V roce 2022 Francii postihl nedostatek hořčice. V době této krize měl obchod Maille široký výběr hořčic, olejů a octů, včetně hořčic čerpaných přímo z pump… navzdory celostátnímu nedostatku. Ovšem v omezeném množství.

„Přidávají jen 10 kilogramů denně,“ vysvětluje zákazník. To znamená 40 kelímků po 250 gramech hořčice Originale a À l’Ancienne na policích. Jakmile se prodají všechny 40 kelímků, musí se počkat až do následujícího dne, než se regál opět doplní. Vedle je plakát s nápisem: „Do rodiny bude prodán pouze jeden kelímek. Děkujeme za pochopení.“ Něco jako válečná ekonomika.

Naděje pro hořčičná semínka z Burgundska v roce 2023

Francie nakupuje 80 % svých osiv z Kanady. Země však byla v roce 2021 těžce zasažena suchem, což způsobilo kolaps produkce a ovlivnilo francouzské dovoz. Válka na Ukrajině měla rovněž dopad na vývoz osiv, protože Rusko a Ukrajina patří mezi další velké producenty.

Ve Francii v Burgundsku kolem Dijonu se vyrábí jen malá část surovin potřebných k výrobě hořčičných omáček. Podle skupiny Unilever sama francouzská produkce nestačí pokrýt poptávku. Přesto podle zpráv byla sklizeň osiv z roku 2022, která právě skončila, obzvlášť úspěšná a naznačovala, že nedostatek by měl skončit do konce roku 2022.

Odborníci měli pravdu

Několik odborníků předpovídalo, že se zásoby na pulty vrátí až koncem roku 2022. Kanadské ministerstvo zemědělství doufalo v návrat k normálu v roce 2023. Tentokrát se však odborníci trefili: všechno se vrátilo do normálu již začátkem roku 2023!