Lucas Carton – Gurmánská restaurace – Hodnocení 4,5

Lucas Carton, luxusní restaurace v okázalém prostředí naproti kostelu Madeleine. Součástí tohoto podniku je i „Le Petit Lucas“, menší brášek nacházející se v prvním patře na stejné adrese.

Restaurace se blíží svému třetimu století

Oficiální otevření restaurace se datuje k roku 1839, kdy ji postavil architekt Charpentier. V roce 1860 ji nový majitel, pan Augis, přejmenoval na „La Taverne de France“ a učinil z ní oblíbené místo za dob Napoleona III. Jeho nástupce, Scaliet, jí v roce 1880 dal definitivní název „Lucas“.

Restaurace Lucas: muzeum secesního umění

Majitel restaurace „Lucas“ pověřil francouzského truhláře a dekoratéra z Nancy, představitele secesního hnutí Mauriceho Majorelle, aby vytvořil vyřezávané dřevěné prvky pro interiér podniku. Tyto prvky se staly jedním z vrcholů secesního umění a přitahují milovníky umění z celého světa. Jejich zhotovení trvalo čtyři roky. Vytesané z javoru, jilmovce a cejlonského citronovníku, odpovídající duchu doby, jsou dnes zařazeny mezi historické památky a tvoří významnou součást secesního stylu, čímž posilují prestiž tohoto místa.

Lucas se stává luxusní restaurací Lucas Carton

Mezi světovými válkami restauraci odkoupil pan Carton a připojil k jejímu názvu své jméno. Od roku 1924 tak Lucas Carton stojí naproti Madeleine.

V šedesátých letech se zde vyučovala celá generace mladých šéfkuchařů, mezi nimiž byl i Alain Senderens, který restauraci vedl od roku 1985 do roku 2013. 21. století tak představuje třetí století existence Lucasu Carton. V roce 2021 napsal šéfkuchař Hugo Bourny novou a krásnou stránku historie tohoto podniku, přičemž se více než kdy jindy zaměřuje na přírodu a čerstvé suroviny.

Hugo Bourny, šéfkuchař

Jaký to byl úkol – následovat Alaina Senderense, který vedl restauraci téměř čtyřicet let! Jeho tři zkušenosti ze hvězdných michelinských restaurací však formovaly elegantní a skromnou osobnost Huga Bournyho: Arnaud Donckele ve Vague d’Or, Anne-Sophie Pic ve Valence a Hélène Darroze.

U jeho stolu jsou chutě přímé, intenzivní a mistrovsky zpracované. Oheň, který hraje s různými druhy zeleniny, masa s jedinečností a mořských plodů s jemností.

Obsluha je spíše uvolněná, blízká spíše stylu brasserie než gastronomické restaurace, a atmosféra je rozhodně méně formální a více radostná.

A co „Le Petit Lucas“?

„Le Petit Lucas“ je vstupní bránou k „La Table du Chef“, nacházející se ve druhém patře budovy, s cenami přístupnějšími. Kuchyně je však stejná – jednoduchá, elegantní, s gurmánským a hravým podpisem. Toto dříve legendární místo ve druhém patře představuje ty nejvtipnější a nejslavnostnější stránky francouzské kuchyně. Známá jídla představující francouzský životní styl, lehce hravá atmosféra, aniž by byla opuštěna pařížská jemnost a půvab místa.

Kostel Madeleine a jeho náměstí se otevírají v novém světle. V dřevěném interiéru navrženém Tonym Selmersheimem na přelomu století se stane oběd či večeře okamžikem mimo čas, kdy budete překvapeni nejlahodnějšími chutěmi, vůněmi a aromaty, které vybral šéfkuchař a jeho tým.