Ladurée Paris Royale - Pekařství - Hodnocení 4,1

Ladurée Paris Royale, počátek podniku V roce 1862 Louis Ernest Ladurée, narozený v Paříži 21. února 1836, mlynářský mistr, otevírá pekařství na adrese 16 rue Royale. V té době byla Madeleine obchodní čtvrtí, kde se prodávaly luxusní francouzské výrobky. Pekař se stává „cukrářem“ Po požáru způsobeném nepokoji Komuny v roce 1871 byla pekařství obnovena a přestavěna na cukrárnu. Za Druhého císařství Jeanne Souchard, manželka Ernesta Ladurée, syna Louise Ernesta, a dcera hostinského z Rouenu, spojila umění pařížské kavárny s cukrářstvím. Rozšíření cukrárny na rue Royale V roce 1930 byla v prvním patře domu č. 16 na rue Royale v Paříži otevřena kavárna. Po osvobození Paříže v roce 1944 převzal podnik, tehdy upadající kvůli nedostatku surovin, Pierre Desfontaines, vzdálený bratranec Ernesta Ladurée. Vznik „macaronu“ Oživil činnost podniku a v roce 1960 s pomocí svého cukráře Marcela Théberta vynalezl pařížský makron. Přišli s nápadem přidat do italské meringy (skořápky) kakao, umístit mezi dvě skořápky čokoládovou ganache a následně vytvořit varianty s příchutí káva a malina. Nový majitel: skupina Holder V roce 1993 David Holder a jeho otec Francis, zakladatel skupiny Holder, koupili a rozvinuli podnik Ladurée. O tři roky později společnost dosáhla obratu 24 milionů franků a zaměstnávala 140 lidí. Pierre Hermé se stal šéfcukrářem Ladurée. V roce 1997 byly v Paříži otevřeny dvě prodejny – jedna na avenue des Champs-Élysées navržená Jacquesem Garcíou a druhá na rue Bonaparte navržená Roxane Rodriguez. V roce 2006 byla otevřena pobočka v londýnském Harrods, rovněž navržená Roxane Rodriguez. Pierre Hermé skupinu opustil následující rok a byl nahrazen Philippem Andrieuem. Od roku 2000 značka investuje do diverzifikace svých produktů. V březnu 2021 Ladurée převedla 100 % svých podílů na skupinu LOV vlastněnou Stéphanem Courbitem. V dubnu 2021 se Julien Alvarez, bývalý šéfkuchař z Bristol Paris, stal mezinárodním výkonným šéfkuchařem Ladurée. Koncem roku 2021 se k dobrodružství připojila také Mélanie Carron jako generální ředitelka. Byla jmenována generální ředitelkou společnosti Maison Ladurée. Ladurée a její výrobní provozy Ladurée disponuje několika výrobními provozy, z nichž jeden se nachází ve Francii a ten hlavní ve Švýcarsku. V roce 2010 společnost získala pozemek o rozloze 2,05 hektaru v Enney, v obci Bas-Intyamon, v kantonu Fribourg ve Švýcarsku, a investovala 20 milionů švýcarských franků do otevření koncem roku 2011 „Švýcarské manufaktury makronů“, výrobního a výzkumného centra. Laboratoř vyrábí makrony prodávané mimo Evropu a od roku 2020 také pro šest pařížských prodejen. Cukrářské výrobky určené pro prodejny v pařížské oblasti, stejně jako vídeňské pečivo, zmrzlina a cukrovinky, jsou vyráběny v laboratoři o rozloze 2 000 m² v Morangis v departmentu Essonne. Čerstvé cukrářské výrobky jsou denně připravovány v místních laboratořích.