Cukrárna Gillese Marchala v Montmartru

Cukrárna Gillese Marchala se nachází na Montmartru, na jihozápadní straně. Gilles Marchal rád vzpomíná na své dětství ve vesnici Laneuveville-aux-Bois v Lotrinsku, kde jeho babička vařila z polních produktů a jeho otec byl obchodníkem s čokoládou. Ve svých patnácti letech pro něj bylo zřejmé, že se stane cukrářem: rozhodl se učit u významného lotrinského cukráře, mistra Clauda Bourguignona. Před svými osmnáctými narozeninami získal diplomy cukráře, cukrářského výrobce, čokoládníka, výrobce zmrzliny a titul Compagnon du Devoir. Následovala tři kouzelná léta u největšího cukráře v Lucembursku, Pita Oberweise. Později byl čtyři roky cukrářským asistentem v hotelu Crillon, tři roky šéfcukrářem v hotelu Plaza Athénée a sedm let šéfcukrářem v hotelu Le Bristol. Pět let rovněž působil jako mezinárodní kreativní ředitel ve společnosti La Maison du Chocolat v Paříži, Londýně, Tokiu, New Yorku a Hongkongu. Po zvolení nejlepším cukrářem roku 2004 a získání Medaile města Paříže v roce 2008 se Gilles Marchal usadil v 18. obvodu Paříže, na Montmartru, na adrese Rue Ravignan 9. Právě zde, v tomto Paříži okouzleném vesnickým duchem, v tomto privilegovaném Paříži, kde se má čas žít a poznávat se, nachází inspiraci a štěstí k pěstování svého umění naplno. Stejně jako malíři a básníci z doby Bateau-Lavoir zůstává Gilles Marchal stále otevřený novým objevům a trendům, aniž by kdy zapřel tradici: neustále se inspiruje, experimentuje a inovuje. Zkouší a vybírá ty nejlepší místní i mezinárodní suroviny. S pomocí nových technologií vyvinutých řemeslníky (zlatníky, plecháři, hrnčíři…) či umělci (malíři, sochaři, grafiky…) a s přáteli šéfkuchaři vymýšlí nové kompozice, nové formy kuchyně. Cukrář s otevřenou myslí tvoří současnost tím, že vymýšlí nové recepty inspirované velkými klasiky. V cukrárně Gillese Marchala je magdalenka tou nejoblíbenější cukrovinkou, magdalenka, která se magicky proměňuje ve spojence trufle či nové chuti, aniž by zradila původní recept. Jednoduchá magdalenka, lehká cukrovinka a spousta know-how. Magdalenka, která si získala uznání kritiky i médií po celém světě. A nesmíme zapomenout ani na čokoládový éclair, rumový baba ani kouign-amann, jehož tajemství mu kdysi prozradil jeden z jeho bretaňských šéfkuchařů a který si osvojil tím, že jej přetvořil do zcela nové podoby. Dnes je to právě to, co dává jeho tvorbě půvab a dokonalost; tvorbu, která je podávána při těch nejkrásnějších událostech, v těch nejkrásnějších domech a na těch nejkrásnějších stolech světa.