Boutique Maille – Dijon Mustard

Boutique Maille na náměstí Madeleine, Paříž. Daleko od 18. století a Dijon!

Původ dijonské hořčice: použití nezralého hroznového moštu

Už od 18. století se dijonské rodiny prosadily jako výrobci hořčice, zejména nahrazením octa nezralým hroznovým moštem. Nezralý hroznový mošt (zvaný též „vert-jus“ neboli „zelený mošt“) je kyselá šťáva z nedozrálých nebo zelených hroznů. Jeho používání postupem času upadalo a od 17. století byl postupně nahrazován šťávou z hořkých pomerančů či citronů. Na počátku 20. století byl nezralý hroznový mošt znovuobjeven. Nabízí mnoho využití. Nejběžnější je jeho použití v omáčkách. Další způsoby použití se příliš neliší od těch, které má víno. Dnes může nahradit citronovou šťávu či ocet ve zálivkách, hořčicích, pokrmech z masa a ryb i v omáčkách. Lze jej také použít k odležení.

Značka Grey Poupon a následné spojení s Maille

Značka hořčice Grey Poupon byla založena v Dijonu roku 1777 otevřením obchodu na rohu ulic Rue du Chapeau-Rouge a Rue de la Liberté. Hořčice Maille byla naopak založena již roku 1747 slavným výrobcem hořčice Antoinem-Claudem Maillem. Přesto byla pařížská prodejna Maille otevřena až v roce 1845 a na vývěsních štítech a nápisech nahradila prodejnu hořčice Grey Poupon.

Společnost Maille vždy zdůrazňovala svou značku prostřednictvím reklamy. Její slogan „Il n’y a que Maille qui m’aille“ („jen Maille mi padne“) je vrytý v paměti každé francouzské domácnosti. Jedná se o slovní hříčku mezi označením pleteného stehu „maille“ a „m’aille“, což znamená „padne mi“.

Otevření obchodů v Paříži a zahraničí

Společnost Maille otevřela svůj první obchod na rue Saint-André-des-Arts v Paříži. Druhý obchod, který byl slavnostně otevřen v roce 1996 na adrese 6, place de la Madeleine v Paříži, je přesnou replikou historického obchodu v Dijonu. Třetí obchod, první mimo Francii, byl otevřen v roce 2013 v Londýně na adrese 2 Piccadilly Arcade.

V roce 2015 pak byly otevřeny dva nové obchody ve Francii: jeden v obchodním centru Carrousel du Louvre v Paříži, který byl slavnostně otevřen 20. května 2015, a druhý ve městě Bordeaux na adrese 40, cours de l’Intendance, který byl otevřen 23. října 2015.

Současný dům Maille v Paříži

V samém srdci Paříže, na náměstí place de la Madeleine, se nachází nádherný obchod Maille. Zde stovky lahviček a desítky hořčic s výraznými, komplexními a odvážnými chutěmi vystupují po stěnách, aby uspokojily i ty nejnáročnější chuťové buňky. Sommelier hořčic Maille vám nabídne ochutnávku.

V popředí se tyčí řada lesklých a vynalézavě navržených pump. Zde se vaše vybrané koření ručně stáčí do keramických nádob a pečlivě uzavírá korkovými zátkami.

Maille není jen výrobcem a distributorem hořčice. Najdete zde také jemné octy, hravé zálivky, elegantní nádobí a originální dárky pro gurmány, vše doplněné o kulinářské rady a inspirační recepty k odnesení. Po prohlídce si můžete odnést degustační balíčky.

Nedostatek hořčice v roce 2022

V roce 2022 Francii postihl nedostatek hořčice. V Maille se během této doby nabízela široká škála hořčic, olejů a octů, včetně čerstvě stáčených hořčic z pump… navzdory celostátnímu nedostatku. Ovšem v omezeném množství.

„Dávají jen deset kilo denně,“ vysvětluje zákazník. To znamená čtyřicet sklenic po 250 gramech klasické a staré hořčice na polici. Jakmile se všechny prodají, je třeba počkat do následujícího dne, než se regál znovu doplní. Vedle visí cedule: „Každé rodině bude prodána pouze jedna sklenice. Děkujeme za pochopení.“ Něco jako válečná ekonomika.

Naděje na hořčičná semena z Burgundska v roce 2023

Francie nakupuje 80 % svých osiv z Kanady. Země však byla v roce 2021 těžce zasažena suchem, což způsobilo kolaps produkce a ovlivnilo francouzské dovozy. Válka na Ukrajině měla rovněž dopad na vývoz osiv, jelikož Rusko a Ukrajina patří mezi další velké producenty.

V samotné Francii, především v Burgundsku kolem Dijonu, se pěstuje jen malá část surovin potřebných k výrobě hořčičných omáček. Podle skupiny Unilever francouzská produkce sama nestačí pokrýt poptávku. Přesto se podle zpráv ukázalo, že sklizeň osiv z roku 2022, která právě skončila, byla mimořádně úspěšná a naznačovala, že nedostatek by měl být do konce roku 2022 překonán.

Odborníci měli pravdu

Několik odborníků předpokládalo, že se zásoby na pulty obchodů vrátí až ke konci roku 2022. Kanadské ministerstvo zemědělství doufalo v návrat k normálu v roce 2023. Tentokrát se však odborníci nemýlili: vše se vrátilo do normálu již na začátku roku 2023!