أدب المائدة: كيف تتصرّف عند طاولة فرنسية

في فرنسا، لا يتعلق "إتيكيت الطاولة" فقط بـ "التأدب في الأكل"⁽¹⁾. بالطبع، كل شيء ممكن فيما يتعلق بأدب المائدة. لكن هناك بعض "القواعد الفرنسية" يستحق معرفتها. خاصة وأنها منطقية بشكل عام وتسهّل وجبة الطعام، سواء للضيوف أو الخدم. افترض أنك مدعو إلى مطعم فاخر على شانزليزيه، وأنك غير مألوف مع "المطبخ الفرنسي الفاخر"، فإن هذا المقال هو تحضير لك لتمتع بهذا العشاء دون أي قلق.
هذه القواعد لا يجب اتباعها حرفيًا، لكنها دليل جيد لـ "الآداب" والود. يمكن أن تجنب تفاعلات surprise واسئلة من الضيوف الفرنسيين.

قواعد إتيكيت الطاولة – إعداد الطاولة

قواعد "إتيكيت الطاولة" التي نذكرها أدناه تُطبَّق في المطاعم الفاخرة. ومع ذلك، في المطاعم الأقل فخامة، أو في المنزل عندما يستقبل الفرنسيون الضيوف، فإن معظم النقاط المدرجة تُطبَّق طالما أن الأطباق المقدمه تتطلب ذلك.

مساحة كافية لكل ضيف – هذا أيضًا "إتيكيت الطاولة"

مفرش الطاولة والمناشف

الصفائح

مفرمات الملح والفلفل

الشوك، السكين، والملاعق

الكواب

السلوك حول الطاولة في المطاعم، جزء من "أدب الطاولة"

عند الوصول إلى المطاعم كفرد أو زوج أو عدد قليل من أفراد العائلة، سيُطلب من الضيوف من قبل رئيس النادل أو النادل الجلوس على طاولة "محجوزة" أو غير محجوزة (مُحجوزة لتجنب المطاعم التي تكون غالبًا ممتلئة).

في حالة مجموعة، ستُقترح عليكم طاولة وسيقودكم النادل أو رئيس النادل إليها. وفقًا لقواعد أدب المائدة، الشخص "المنظم" للوجبة هو من يدعو الضيوف للجلوس ويوزع المقاعد "حسب التآلف" قدر الإمكان. ينتظر الشباب الكبار (أو النساء، إذا كن موجودات بين الضيوف) للجلوس أولاً.
ثم انتظروا النادل الذي سيقدم لكم على الأرجح مشروبًا قبل الوجبة ويقدم لكم بطاقات القائمة.

سيعود النادل بعد فترة قصيرة لتسجيل اختيارات الطعام لكل شخص، بدءًا بالنساء ثم حسب العمر تنازليًا.

طلب نوع النبيذ يتم على أساس اختيار الأطباق لكل شخص (التناسق بين الأطباق والنبيذ) مع محاولة اختيار مناسب لجميع الأطباق في الطلب. استشر رأي sommelier (أو رئيس النادل). يمكنهم بسهولة نصحك بشأن النبيذ المناسب للأطباق التي تم طلبها.

ملاحظة: ميزة طلب "بالزجاجة". يمكن لكل شخص طلب "نبيذه" الخاص به وتغييره خلال الوجبة.

في أداب المائدة، يُقدم الخادم الذي يحمل الخمر (السوملييه) "القائد" أو الشخص الذي يبدو أكثر خبرة بين الضيوف، لتذوق كأس من الخمر. هذا الشخص يوافق (أو لا يوافق) على جودة الخمر المقترحة. ثم يملأ السوملييه حوالي 1/2 كأس لكل ضيف (من يرغب في شرب الخمر). من النادر جدًا رفض الخمر أثناء "الاختبار" - إلا إذا كانت جودتها واضحة السوء.
يأتي الخادم بانتظام خلال الوجبة للحفاظ على مستوى "ثابت" في كأسك.
يقدم الخادم الماء مرة واحدة في بداية الوجبة (غير مسموح) ويترك الزجاجة على الطاولة لتقديمها لك لاحقًا
(تذكر: كأس الماء في أكبر كأس، وهو عادةً الكأس على اليسار).

إذا لم تكن تشرب الخمر، فزجاجة ماء دائمًا متاحة: ماء معدني أو غازي، أو حتى "ماء الصنبور" (Carafe d’eau). دائمًا استخدم أكبر كأس للماء.

قد تتطلب الأطباق التي طلبتها أوقات تحضير مختلفة. ومع ذلك، سيضمن الطاهي أن يتم تقديم جميع الأطباق من نفس الخدمة إلى الطاولة في نفس الوقت، بواسطة عدة خدام إذا كان هناك ضيوف كثيرون. وهذا لتجنب الفارق الزمني بين الطبق الأول والأخير المقدم، وجميع الضيوف يأكلون نفس الطبق في نفس الوقت. قاعدة الأدب للذي يتم خدمته أولًا (أداب المائدة مرة أخرى) هي الانتظار حتى يتم خدمة جميع الأشخاص حول الطاولة قبل البدء في الأكل. إلا إذا كان الانتظار طويلًا جدًا (نادر جدًا) والطعام ساخنًا، يجب على الشخص الذي يتم خدمته أولًا الانتظار حتى يتم تقديم الطعام للآخرين.

من جانب "الخدمة"، قاعدة أداب المائدة هي أن الخادم يقدم الأطباق المزينة أو يغير الأطباق من يسارك ويأخذ الأطباق المستهلكة من يمينك.

أداب المائدة "تقول" لا تضع يديك تحت الطاولة أو مرفقيك على الطاولة، كما يجب الحفاظ على اليد اليسرى على الطاولة أثناء الأكل. هذا مختلف قليلاً عن الطريقة الأمريكية. الفرنسيون يقطعون ويأكلون اللحم مع الشوكة في اليد اليسرى والسكين في اليد اليمنى، دون تغيير الأدوات في أيديهم. قد تكون أداب المائدة الفرنسية صعبة بعض الشيء على الأجانب، لكن لا تقلق كثيرًا من استخدام "الأدوات القارية".

عادات الأكل أدت إلى وضع السكاكين والشوك والملاعق وحتى الكؤوس على الطاولة. الشوك على الجانب الأيسر من الصحن لأن اليد اليسرى هي التي تستخدمها بشكل أساسي. السكاكين على الجانب الأيمن لأن اليد اليمنى هي التي تستخدمها. الكؤوس المختلفة توضع من اليمين، حسب ترتيب القائمة، حيث تأتي الكؤوس "الصغيرة" للخل الأبيض أولًا، ثم الكؤوس الكبيرة للخل الأحمر(ة) نحو اليسار. ستلاحظ أن التسمية مصنوعة من قبل ومن أجل الأشخاص الأيمنين.

وفقًا لإتيكيت الطاولة، لا يشرب القهوة أثناء الوجبة بل بعد ذلك، مما يعني أن الخادم في المطاعم لن يقدم لك القهوة مع وجبتك. لذلك، لن ترى كوبًا من القهوة بجانب صحنك على الطاولة. تأتي القهوة في النهاية مع القهوة، بعد الحلوى.

بالطبع، إذا كنت تريد حقًا شرب القهوة مع وجبتك، يمكنك طلبها. ولكن ربما ستقدم لك قهوة أقوى من المعتاد.

الجبن يعتبر طبقًا حقيقيًا، ولكن لا يتم تقديمه تلقائيًا في المطاعم دائمًا. عندما يتم تقديمه، أحيانًا يتم تقديمه بديلًا عن الحلوى، مما يعني أنك يمكنك الاختيار بين الجبن والحلوى (أو كلاهما إذا كنت لا تزال جائعًا).

في المطاعم الجيدة، يتم تقديم الجبن من قبل الخادم على صينية كبيرة "صينية" وتقدم لك: يمكنك اختيار نوعين أو ثلاثة أنواع.

في العديد من المطاعم المتوسطة، يمكن أيضًا تقديم لوح الجبن على الطاولة، ويمكنك قطع الأجزاء التي تريدها باستخدام السكين الموجودة على اللوح – ليس سكينك. مرة أخرى، اختر نوعين أو ثلاثة أنواع، بحجم معقول، وأنواع خفيفة إذا لم تكن معتادًا على نكهات الجبن (عادةً ما يأخذ محبي الجبن حصصًا من مستويات "نكهة" مختلفة ويبدأون بالجبن الأقل حدة).

عندما يتم تقديم جبن كامل للقطع، تأكد من قطع حصتك بطريقة تحافظ على شكل القطع الكبيرة من الجبن.

جبن مستدير مسطح مثل الكاميمبرت يقطع مثل الكعكة. في الواقع، لاحظ أن ما يعترف به الأمريكيون على أنه شكل الكاميمبرت هو كاميمبرت حقيقي في فرنسا.

(1) أحيانًا، في المطاعم الأقل رقيًا، يتم طلب الوجبة "مسبقًا". لا تكون الوجبة "à la carte" ولكن الأطباق هي نفس الشيء لكل ضيف، أو تتبع اختيارًا محدودًا. هذا هو الحال غالبًا في وجبة "عائلة" مجدولة، أو وجبة "شركة" أو وجبة بين زملاء العمل، بمناسبة عيد ميلاد أو حدث استثنائي آخر من نفس النوع.

تم دعوتك إلى مطعم – غداء أو عشاء عمل – ما الذي يجب مناقشته خلال الوجبة؟

إذا كنت ضيفًا، فستكون قد اتفق مع المضيف على وقت الاجتماع. من الأفضل أن تأتِ بعد 5 إلى 10 دقائق مُتأخرًا. هذا يمنح المضيف الفرصة للوصول قبلك وانتظارك عند الطاولة المحجوزة.

إذا وصلت قبل المضيف (قد يكون متأخرًا بسبب حركة المرور)، سيضعك رئيس النادل عند الطاولة المحجوزة ويقدم لك مشروبًا "انتظارًا": من الأفضل رفضه، تذكر أن المضيف هو من سيدفع الفاتورة.

على الرغم من أن الفرنسيين لديهم مساحة شخصية أصغر من الأمريكيين، إلا أنهم لا يحبون أن يتم لمسهم من قبل أي شخص ما لم يعرفوه جيدًا. لا تضع يدك على ذراع أو كتف شخص ما، ولا تلمس ظهره أو كتفه بطريقة ودية.

لا تكون متحمسًا جدًا ولا تستخدم مصطلحات مثل "رائع" أو "رائع جدًا" أو "عظيم". هذه المصطلحات غير شائعة في فرنسا وتعتبر غير "نزيهة". رؤية إيجابية جدًا أو مبالغ فيها قد تبدو متكبرة أو مفرطة في المديح للفرنسيين. "Un chat est un chat"، كما يقول الفرنسيون، وهو ما يعني "ادع ما هو على ما هو عليه"، ولا يغطون الحقائق أو يلفونها.

تجنب أيضًا أسلوب البيع العنيف والمباشر. لن impression الفرنسيون إذا أخبرتهم بأن خبرة أمريكا هي بالضبط ما يحتاجونه للخلاص من الوضع الذي هم فيه. قد لا يوافقون حتى على أن هناك مشكلة.

أسلوب الأمريكي النموذجي، المتميز بالثقة بالنفس، و"بيع نفسك" يُنظر إليه من قبل الفرنسيين على أنه متكبر ومزعج. الفرنسيون generalmente يفضلون الأشخاص الذين لديهم شخصية، الذين لا يرضون بالتبع للقطيع، والذين قادرون على "إضافة" شيء ما.

الفرنسيون أحيانًا يعتبرون الثبات مملاً، والملل هو أحد أسوأ الخطايا. أخيرًا، اعترف بأهمية الثقافة للأكل والشرب، وفهم الغرض الرئيسي من وجبة فرنسية: التعرف على بعضهم البعض، الاستمتاع بمحادثة جيدة وأطعمة لذيذة.

الوجبة الفرنسية منظمة بشكل جيد وتتم حسب التسلسل. اتبع التدفق وحاول تناول القليل من كل شيء، حتى لو لم تعجبك.

أدب المائدة: من يدفع الفاتورة؟

عندما يتم التعبير عن الدعوة بشكل واضح (“أدعوك إلى مثل هذا المطعم”) فلا يوجد أي استفسار. قد تنشأ المشكلة إذا كانت الدعوة مثل “هل نذهب إلى مطعم؟” أو “هل نأكل معًا؟”. في هذه الحالة، يمكنك أن تفكر إما أنها دعوة غير واضحة، أي “أدعوك” أو على العكس “دعونا نذهب معًا إلى المطعم” بقرار مشترك وبالتالي بنفقات مشتركة.

إذا كنت أنت من يدعو، يجب أن يكون دفع الفاتورة بشكل خفي: إذا تم إحضارها إلى الطاولة، تحقق بشكل خفي إذا لم يكن هناك أي خطأ. بالطبع، يكون الأمر أكثر خفية إذا انتقل إلى الصندوق لتسديد الفاتورة (غير متاح دائمًا في المطاعم الفاخرة). خمسة عشر في المئة من الخدمة مدمجة في الفاتورة حسب القانون. ولكن إذا كنت راضيًا بشكل خاص، يمكنك إضافة باقة على حسب إرادتك على الصحن الذي تم استخدامه لإحضار الفاتورة.

هل يجب على الضيف أن يجلب هدية؟

الأشخاص المدعوون إلى مطعم لا يجلبون “هدية” – إلا إذا كنت تعرف بعضهم البعض جيدًا. ولكن إذا كنت مدعوًا إلى منزل الشخص الذي يدعوك، فإن هدية صغيرة مرحب بها. قد تكون صندوق من الشوكولاتة الجيدة، زجاجة من النبيذ الجيد “لصاحب المنزل” ووعاء من الزهور (أو نبات) للسيدة المضيفة.

كيف تنتهي من الوجبة كضيف

وجبة الغداء (التي تبدأ في الغالب بين الساعة الأولى والثانية والنصف بعد الظهر وتنتهي حوالي الساعة الثالثة مساءً).

حفل عشاء (في المساء) ينتهي عادةً بعد الساعة الحادية عشرة مساءً (عادةً يبدأ بين الساعة الثامنة والنصف والتاسعة مساءً)، عادةً لا بعد الساعة الأولى صباحًا). إذا كان هناك ضيوف عدة، يجب عليهم العودة إلى منازلهم، وبعضهم يجب أن يعملوا في اليوم التالي.

بالطبع، يجب أن تشكر مضيفيك وتعود إلى نقطة ما لتظهر أنك استمتعت بها بشكل خاص (مثلًا، النبيذ الذي تم تقديمه خلال الوجبة).

عمومًا، إذا كان هناك عدة أشخاص أو أزواج حاضرون، فإن departure أحدهم يكون إشارة للآخرين للرحيل أيضًا. وهذا يسهل "الوداع".

إذا كنت بحاجة إلى الاتصال بضيوفك مرة أخرى في الأيام القليلة القادمة، فإن من الجيد تذكيرهم بعبارة أو اثنتين بمدى تقديرك لدعوتهم للوجبة.

نصيحة
عندما تكون وحدك (أو مع عائلتك) في مطعم كسياح، فإن خيارك غير محدود: أنواع المطاعم، الأسعار، الموقع.
جميع المطاعم يجب أن تعرض قوائمها وأسعارها في المقدمة. يتم تضمين 15% من رسوم الخدمة دائمًا (ومشار إليها). استشر قبل الدخول، لا تترك نفسك تحت تأثير "الوسطاء" أمام المطعم (فهم غالبًا "فخاخ للسياح").
تجنب المطاعم "الاجنبية" (سواء كانت "غريبة" أم لا، فهي غريبة في الاسم فقط، لا في الطهي. غالبًا ما يكون الجانب الصحي أقل احترامًا من أماكن أخرى ("سياحة").
المطاعم في فرنسا لا تقدم الكثير من الخضروات أو الفواكه كإضافات. من أجل صحتك، حاول شراء الفواكه من السوبر ماركت أثناء السفر.
المياه الغازية أو المعدنية الزجاجة غالبًا ما تكون غالية الثمن في المطاعم. لكن لا شيء يمنعك من طلب "قارورة ماء" (قارورة ماء) التي مجانية، غالبًا ما تكون جيدة مثل الأخرى، وبالتأكيد خالية من الجراثيم (ماء شرب مؤكد من قبل مدينة باريس).

(1) كتب العديد من الكتب عن "الآداب". لتعلم المزيد عن الموضوع، انظر إلى " ما هو "الآداب" أو آداب السلوك الفرنسية؟"