وجبات فرنسية – عادات وتوجيهات غاسترونومية – تناول الطعام على الطريقة الفرنسية

الوجبات الفرنسية والمطاعم: عندما تزور باريس أو فرنسا، سيكون هذا موضوعًا مهمًا. ستواجه عادات وتقاليد سكانها.当然، مع أهمية الطاولة التي تمثلها لدى الفرنسي، ستذكر هذه "عادات الأكل" بشكل متكرر. من الأفضل أن تعرفها وتطبقها خلال إقامتك.

ملاحظة
لتفهم أفضل طريقة حياة الفرنسيين، انقر على إعداد رحلة لباريس مباشرة وسهلة من المنزل.

نظام و عادات وجبات الأكل الفرنسية

عادةً ما ينظم الفرنسيون أيامهم مع وجبات في أوقات محددة:

عادة ما يتكون من شرائح خبز مدهونة بالزبدة مع أو بدون مربى، مصحوبة بقهوة (أخف من الإسبرسو) أو شاي في كوب كبير أو شوكولاتة ساخنة. قد يضاف كرواسون (في الأعياد). هذا ما تجد معظم الأوقات في الفنادق تحت اسم "الوجبة الإفطار القارية".

قواعد أخرى مرتبطة بالوجبات الفرنسية والمطاعم:

استمرارية الوجبات الفرنسية

النقاط الرئيسية التي يجب تذكرها بشأن الوجبات الفرنسية

يقدم العديد من المطاعم قائمة غداء ثابتة خاصة، مع خيارات محدودة، تسمى الوجبة اليومية.

ملاحظة
تضم وجبات الطعام الفرنسية في المطاعم نسبة أقل من الخضروات الطازجة، سواء كانت مطهية أو غير مطهية، والفواكه الطازجة. ستلاحظ أن كمية الخضروات مع الطبق الرئيسي ليست كبيرة، ولا تُقدم الفواكه غالبًا. هذا ليس صحيًا جدًا لصحتك، خاصةً لنظامك الهضمي. لا تنسَ "السلطات المختلطة" والسلطات الكاملة التي تُقدم غالبًا في القوائم.
إذا كنت تسير في الشوارع كسياح، يمكنك شراء الفواكه بسهولة من المتاجر المحلية التي ستجدها. تشتري ما تحتاجه، فهي غير مكلفة، تُباع "حسب القطعة" أو بكميات صغيرة جدًا، ويمكنك تناولها على مقعد قريب.

الوجبات الخفيفة الفرنسية

عادةً ما تتكون من طبقين، بغض النظر عن "ثقل" الطعام الذي يتكون منه. هذا ما يُقدم في المطاعم، خاصةً في وقت الغداء، للعمال: طبق مقدم + الطبق الرئيسي أو اختيار طبق رئيسي + حلوى. يكون ذلك "جزءًا" من القائمة الكاملة "بثلاثة أطباق". أقل وجبة سعرًا غالبًا ما تُسمى "المنو دو جور" (قائمة اليوم): تشمل عادةً ثلاثة أطباق "أساسية" تقليدية للاختيار. أحيانًا يُضاف "الخمر دو باترون" (خمر صاحب المطعم)، بالإضافة إلى القهوة (إسبريسو) بعد الحلوى. جودة الطعم ليست دائمًا أفضل ما يكون، لكن قد تكون هناك مفاجآت جيدة.

غالبًا ما يكون من الممكن أيضًا طلب "سلطة مع صلصة" والتي تشمل في صحن كبير سلطة خضراء، تونا أو بيض، لحم خنزير، أو بروتينات أخرى يجب عليك اختيارها. بالطبع أيضًا السندويشات الفرنسية، ذات الجودة غير المتساوية حسب الخبز المستخدم ومكونات "المليئة". لا تنسَ الكروك مونسيور (شريحة من لحم الخنزير على شريحة من الخبز، مع جبن مثل الفوندو، كل ذلك مشوي في الفرن) أو الكروك مدام، حيث يتم استبدال لحم الخنزير بلحم الدجاج. إنها لذيذة أيضًا.

سعر وجبة فرنسية (مقبلات + طبق رئيسي) حوالي 18 إلى 25 يورو، "سلطة مزينة" حوالي 20 يورو، وجبة "ثلاثة أطباق" أقل من 30 يورو. المشروبات الكحولية، النبيذ، والقهوة غالبًا ما تكون إضافية.

لا تنسَ أن المشروب ليس شاملًا وأن الحساب يزداد مع المشروب الكحولي والنبيذ. لكن لا شيء يمنعك من عدم تناول مشروب كحولي أو طلب ماء غازي أو عدم طلبه (الذي يكون غالبًا غاليًا، حوالي 3 يورو لل50 سنتيلتر أي نصف لتر). التوفير الأقصى: طلب "قارورة ماء": ستحصل على ماء الصنبور مجانًا. ماء الصنبور في فرنسا يتم التحكم فيه بشكل صارم ليكون خاليًا من الجراثيم.

الأطباق الفرنسية الرئيسية للفرنسي

انظر أدناه قائمة عينة لتعطيك فكرة وتجعلك تتطلع... ملاحظة أن القوائم متاحة أيضًا بالإنجليزية ولغات أوروبية أخرى - مع استثناءات في المقاهي.

تكون الوجبات الفرنسية من مقبلات، طبق رئيسي، جبن، وحلوى.
هذا ما تجد في المطاعم تحت اسم "القائمة" باستثناء أن غالبًا ما تتكون من ثلاثة أطباق فقط كافية الكمية، حيث يكون الجبن "إضافيًا".

تسمح "القائمة" أيضًا بتناول 3 أو 4 خيارات لكل طبق بسعر أقل من طلب "المنو" (الطلب حسب القائمة). أما "المنو" (الطلب حسب القائمة) فستجد فيه في المقابل خيارات "فئة فاخرة" أكثر، مع مكونات أكثر تعقيدًا.

لهذه الوجبة الرئيسية، يتناول العديد من الناس النبيذ (إضافي) لتزويج الوجبة. انظر قائمة النبيذ "عند الطلب" لتجنب المفاجآت أسعارها. ملاحظة أن زجاجة النبيذ تحتوي على 75 كل (أو 3/4 لتر)، مما يعادل حوالي 5 أكواب من 15 كل (وهو عادةً القاعدة). هناك أيضًا أحيانًا زجاجات نصف حجم (37.5 كل).

لا تنسَ أن يمكنك طلب النبيذ "بالكوب". إنه عمليًا ليس أغلى من الزجاجة. هذا يجلب ميزة أخرى: يمكنك على سبيل المثال البدء بكوب من النبيذ الأبيض، الذي يكون غالبًا مثاليًا للمقبلات، وطلب كوب من النبيذ الأحمر أكثر ملاءمة للطباق الرئيسي. حساب 2 إلى 5 يورو لكل كوب حسب جودة النبيذ.

ملاحظة
إذا كنت قد استأجرت سيارة، يجب أن يكون مستوى الكحول في دم السائق أقل من 0.5 غرام (غ) لكل لتر من الدم. إذا تم اكتشافه أعلى من ذلك، فسيكون هناك غرامة، بالإضافة إلى سحب نقاط من رخصة القيادة الفرنسية، وربما منع من قيادة السيارة، ما لم يكن هناك راكب صافي يمكن أن يقود بدلاً منه.
بالتالي، ليس الجميع متساوون: الشخص القوي لديه دم أكثر، لذا يمكنه شرب كمية أكبر دون عقاب. في الممارسة العملية، لا يجب تجاوز 2 كوب من النبيذ (بتركيز كحولي 13%) للرجل و1.5 كوب للمرأة. ينخفض مستوى الكحول في الدم ببطء. يستغرق الأمر ساعات عدة.

بالطبع، هناك استثناءات: في "حياةهم اليومية"، بعض الناس "يتخطون" وجبة، أو لا يتناولون الإفطار، أو يتناولون وجبتين رئيسيتين في اليوم. لأسباب مختلفة، غالبًا خوفًا من زيادة الوزن. ولكن هناك أيضًا وجبات غورميت لأولئك الذين يحبون الاستمتاع بوجبة جيدة.

الوجبات الفرنسية الغورميت والمطاعم

في المطاعم الجيدة في الأحياء، يمكنك العثور على وجبات غورميت تستحق التناول. ولكن بالطبع، تُوجد الوجبات الغورميت بشكل أساسي في المطاعم الفاخرة، سواء كانت تحمل نجمة ميشلان أم لا.

تتميز الوجبة الغورميت أولاً بأختيار الأطعمة المعروضة، ثم الطريقة التي تُعد بها، وأخيرًا الطريقة التي تُقدم بها. كما يُأخذ في الاعتبار أيضًا بيئة المطعم في تلك التي تُعترف بها بعلامات مرجعية (مثل: الشوكات والنجوم في دليل ميشلان) → انظر أدناه العلامات

تكون الوجبة الغورميت عادةً من أربعة أطباق (مقبلات، طبق رئيسي، جبنة، وحلوى)، أحيانًا خمسة لأن تصبح "قائمة تذوق". ولكن لا تقلق: الطهي خفيف، والأغلب أن الأجزاء صغيرة ولكن معروضة بشكل جيد. لا تنتهي الوجبة بشعور بالثقل أو الجوع في المعدة.

أخيرًا، السعر: قد يتغير بشكل كبير، حسب ما يمكن تسميته بـ "وجبة غاسترونوميكية"، والمكان، ومكانة الطاه. لا تتوقع أقل من 50 يورو للشخص، مع إضافة النبيذ، والمقبلات، والقهوة. وقد يصل هذا السعر إلى عدة مئات من اليورو لكل ضيف في المطاعم التي تحظى بنجمة ميشلان.

ملاحظة
السلطعون: في الواقع، يتم تناول جسم السلطعون فقط، وهو لا يحتوي على طعم تقريبًا. الطعم يأتي من التتبيلة التي تتكون من زبدة نقية مختلطة مع البقدونس، الثوم، الخ. يتم تقديم السلطعون بكميات 6 أو 12.
أرجل الضفادع: طبق يتكون من 9 إلى 12 رجل. يتم طهيها في الزبدة في مقلاة على نار عالية، مع التتبيلة (الثوم، البقدونس، الخ.) التي تعطي الطعم. طبق "دسم"، غير مناسب للأمعاء الحساسة.

المطاعم والكتب السياحية

هناك كتب غاسترونوميكية تعبر عن رأي مؤلفيها فقط في مجال الغاسترونومي، وكتب سياحية أخرى تقدم مواقع للزيارة بالإضافة إلى عناوين جيدة لتناول الطعام.

كتب غاسترونوميكية

دليل السياح

أخيرًا، يقدم بعض دليل السياح توصياتهم الخاصة بالمطاعم (و حتى الفنادق). هذه الكتب، بشكل خاص، معروفة جدًا في فرنسا وفي الخارج أيضًا، حيث تقدم للمتسعين معلومات عن الزيارات الثقافية والفنادق الجيدة، كما تعمل كدليل غذائي.

أنواع أخرى من المطاعم في فرنسا

هناك العديد من أنواع المطاعم الأخرى، معظمها غير "مؤثر بالطبخ الفرنسي". بعض منها جيد، والبعض الآخر أقل جودة، على الأقل من وجهة نظر الفرنسيين. ومع ذلك، لديهم عملاءهم، وغالبًا ما تكون رخيصة، فلماذا لا تجربها؟

المطاعم ذات الخدمة الذاتية في فرنسا: "السيلف"

المطاعم ذات الخدمة الذاتية في فرنسا معروفة باسم المقاهي أو ببساطة "السيلف". يمكن العثور عليها في مناطق خدمة الطرق السريعة، بعض محطات الوقود الكبيرة، مراكز المدن، وفي معظم السوبر ماركت الكبيرة في ضواحي المدن. تقدم طعامًا من جودة معقولة، لكن بسبب الأسباب اللوجستية والسعرية، تستخدم أكثر من المطاعم المستقلة للأطعمة المصنعة.

المطاعم” المطاعم الأمريكية.
المطاعم الأمريكية من نوع "الدينرز" ليست جزءا من البيئة التقليدية للتغذية في فرنسا، لكن توجد.
أشهر سلسلة، والتي توجد في مناطق ضاحية مريحة للسيارات (قريبة من مراكز التسوق أو مناطق الفنادق)، هي سلسلة "بوفالو غريل" التي تتميز بتمثيل أمريكي واضح. حتى الخدم سيطلبون منك نوع الصلصة التي تريدها مع سلطة جانبية.
بوفالو غريل رخيصة ومبهجة، نوع من المطاعم الفرنسية الأمريكية المتخصصة في الشواء.
سلسلة أخرى هي "كورتيباي" (القش القصير)، التي موجودة منذ الستينيات. مطاعمها تقع mostly beside main roads; بعضها على مناطق خدمة الطرق السريعة.
المطاعم الأصلية لكورتيباي كانت لها أسقف من القش، بينما الأسقف الجديدة مصنوعة من المعدن الرمادي

المقاهي، البسترو، البراسير

هذه جميعها مؤسسات تقليدية للشرب، لكن مثل الحانات في المملكة المتحدة، أصبحت تقدم increasingly sandwiches ووجبات خفيفة (وفي بعض الحالات حتى وجبات كبيرة)، خاصة في وقت الغداء. في الماضي، كان يُفترض أن تقدم المطاعم الجعة الجيدة والخضروات المملحة فقط – وهو ما لا يزال الحال – لكن اليوم يمكنك الحصول على وجبات ممتازة ومتنوعة. عدة براسير في باريس مشهورة جدا.

الطعام السريع 
لقد غزت فرنسا بسرعة (على الرغم من أنها ليست مثل سرعة بعض الدول الأخرى). ماكدونالدز موجود في كل مكان.
سلسلة المطاعم الفرنسية (التي هي في الواقع بلجيكية) المتخصصة في الهامبرغر والطعام السريع تسمى "كويك".  
هناك العديد من المطاعم المستقلة الأخرى للطعام السريع، parfois مع أسماء غريبة شبه إنجليزية مثل “بيغ بان”، “روال فاست فود” “مستر غود فاست” أو “لي فاست فاست” (الطعام السريع لأولئك الذين على نظام غذائي؟)

مطاعم البيسا 

يمكن العثور عليها في جميع المدن الفرنسية تقريبًا، وكذلك على الطرق الرئيسية. عادة ما تكون هذه establishments مستقلة، وليس سلاسل، ولكن ليس دائمًا.
يفضل الفرنسيون البيسا التقليدية من نوع الإيطالي، على قاعدة رقيقة، ولا يكون من الشائع العثور على بيسا عميقة. تعمل مطاعم البيسا الجيدة على نفس نموذج المطاعم الفرنسية التقليدية، حيث تقدم وجبات مكونة من ثلاثة أطباق، حيث يكون الطبق الرئيسي هو البيسا.   من غير المعتاد العثور على مطاعم البيسا تقدم بيسا بأحجام مختلفة.      

مطاعم الكريبي

المطاحن هي مطاعم متخصصة في تصنيع وبيع الكريبيات (المكونة من طبقة عجينة رقيقة أو غير رقيقة، مصنوعة من الدقيق والبيض المدمجين في سائل) أو الكريبيات المملحة (نوع من الكريبيات المملحة مصنوعة من دقيق القمح الأسود). يتم تحضيرها أمامك في دقائق قليلة حسب الطلب. الكريبيات هي "الطبق الرئيسي" وهي طبق البداية. يتم وضع عليها (حسب اختيارك) لحوم باردة، بيض، إلخ. أما الكريبيات الحلو، فهي أكثر "حلاوة" مع السكر، المربى، والكريمات الأخرى. وجبة تشمل كريبًا وكريبيًا. عادةً ما تكون ممتعة جدًا. الكريبيات أصلها من بريتاني، التي تنتج الكيدر. لذا، عادةً ما يرافق زيارة المطاحن زجاجة من الكيدر (عادةً 6% كحول). الأسعار معقولة جدًا، مما يسر الأطفال.

المطاعم الإيطالية: العديد من مطاعم البيزا تعمل أيضًا كمطاعم لآكلات المعكرونة الإيطالية.

المطاعم الصينية في فرنسا.
المطاعم الصينية أصبحت شائعة في المدن الفرنسية - على الرغم من أن العديد منها في الواقع مطاعم فيتنامية.
الطعام بالطبع شرق أوسطي، لكن لا تتوقع أن تجد نفس الخيارات في قائمة الطعام كما في مطعم صيني إنجليزي أو أمريكي.
المطاعم الصينية تخدم بشكل أساسي العملاء الفرنسيين، وهذا يعكس القائمة، خاصة في قوائم الغداء أو العشاء الخاصة.
المطاعم الصينية غالبًا ما تقدم قيمة جيدة للمال، خاصة مع قوائمها المحدد في وقت الغداء.
ومع ذلك، غالبًا ما تواجه مشاكل مع الإدارة التي تحقق من الالتزام بقواعد النظافة الفرنسية.

المطاعم اليابانية. هناك عدد قليل من المطاعم اليابانية في فرنسا، وجميعها تقريبًا يديرها آسيويون من الصين أو فيتنام - قليلون جدًا هم اليابانيون الحقيقيون.

المطاعم الهندية
هذه المطاعم ليست شائعة في فرنسا مثل بريطانيا. كما هو الحال مع المطاعم الصينية، تعكس المطاعم الهندية الفرنسية المعايير والعادات الفرنسية، وغالبًا ما تولي اهتمامًا كبيرًا بالتصميم.

المطاعم الجزائرية والمغربية والتونسية هي شائعة نسبيًا، بسبب الروابط التاريخية بين فرنسا وشمال أفريقيا. بينما العديد من هذه المطاعم بسيطة، وتخدم المجتمع الشمالي الأفريقي في فرنسا، فإن البعض الآخر، الذي يكون أكثر فخامة، هو متطور ويقدم تجربة غذائية رائعة. خاصةً، تقدم أنواعًا مختلفة من "الكسكسي" أو "التاجين". هذه الأطباق هي وجبات كاملة (مع حلوى إضافية)

أطعمة من دول أخرى: في المدن الكبرى، يمكن العثور على العديد من أنواع المطاعم العرقية، ولكن في أماكن أخرى، باستثناء مطاعم البيزا والمطاعم الشرقية المتفرقة، فإن الطعام يكون في الغالب "بالطريقة الفرنسية".      

مطاعم الأطعمة النباتية
فرنسا منتج رئيسي للفواكه والخضروات، لكنها ليس مكانًا مناسبًا للأكل النباتي. بسبب جودة الطعام والخدمات الغذائية بشكل عام، واستخدام المنتجات الطازجة في المطبخ الفرنسي، لم يتطور النباتية بشكل كبير في فرنسا. ومع ذلك، هناك الآن مطاعم نباتية في العديد من المدن الفرنسية (إذا كنت قادرًا على العثور عليها).

اختيار مطعمك وحجزه

كيف تختار مطعمًا

جميع المطاعم يجب أن تعرض في أمام أو ضد واجهاتها، قوائمها وأوراق الأسعار، بالإضافة إلى عينة من أسعار المشروبات التي تقدمها. كما على الإنترنت: العديد من المطاعم تقدم القائمة اليومية أو "الكلاسيكية" أو البطاقة. يمكنك بالتالي اختيار ما يناسبك مسبقًا قبل الدخول.

ملاحظة: الأسعار المعروضة تشمل الخدمة الثابتة إداريًا بنسبة 15%. لذا لا يجب إضافة أي خدمة ما لم ترغب في مكافأة حرص الخدم عن طريق ترك بعض اليورو بالإضافة إلى الفاتورة (5 إلى 10%) (انظر قائمة المطاعم – الرابط سيأتي لاحقًا).

حجز المطاعم في باريس (انظر قسم الموقع "حجز" – "مطعم")

إذا لم تقم بحجز (عادةً لا يكون ذلك ضروريًا في وقت الغداء)، يجب أن تسأل مدير المطعم عند مدخل المطعم عن توافرهم.

حجز الغداء "العادي" عادةً ما يكون غير ضروري. أما في مطعم فاخر، فقد يكون الحجز أكثر أمانًا.

لغداء العشاء، إذا اخترت المطعم مسبقًا، من الأفضل إجراء حجز، خاصة في المطاعم الفاخرة. وفي المطاعم المشهورة أو المبتكرة، قد يكون من الضروري الحجز أيامًا أو حتى أكثر من أسبوع مسبقًا.

الكلمات والألفاظ التي ستواجهها مع الوجبات والمطاعم الفرنسية

(اللفظ موضح بين قوسين)

الوجبة الصباحية – le petit déjeuner [ler peutee day-zheu-nay].

الغداء – le déjeuner [ler day-zheu-nay].

العشاء – le diner [ler dee-nay].

مقبلات – une entrée [une on-tray].

الطبق الرئيسي – le plat principal [ler plar pran-see-parle].

حلاوة – le dessert [ler dess-air].

قهوة: un café [ern caffay] (بشكل افتراضي، هذه إسبريسو، قهوة سوداء قوية صغيرة، لكنها ليست قوية مثل الإيطالية الحقيقية).

قهوة مع حليب: un café au lait [ern caffay olay].

كوب كبير من القهوة البيضاء (لاتيه): un grand crème [ern gron krem].

جرة ماء: une carafe d'eau [une caraffe dough].

كوب ماء: un verre d'eau [ern vair dough].

جرة من النبيذ الأحمر/الأبيض: une carafe de vin (rouge / blanc) [une caraffe deu van (rooje / blon)].

زجاجة من النبيذ: une bouteille de vin [une butai-ille deu van].

سأختار هذه القائمة: Je prendrai ce menu-ci. [jeu prondray seu menu-see].

هل يمكنك جلب الفاتورة من فضلك. L'addition, s'il vous plaît [la-dee-sio seel voo play].

أين المراحيض (غرفة المياه، إلخ): Où sont les toilettes, s.v.p? [oo son lay twa-let, seel voo play].