في فرنسا، لا تقتصر آداب المائدة على حسن الأكل (1). بالطبع، هناك العديد من قواعد الذوق العام الممكنة، لكن هناك قواعد "على الطريقة الفرنسية" تستحق المعرفة.
لا سيما وأنها عادةً ما تكون منطقية وتسهل سير الحفل، سواء للمدعوين أو النادلين. تخيل أنك مدعو إلى أحد المطاعم الكبيرة في شانزليزيه، ولم تعتاد على "المطبخ الراقي" الفرنسي: ستعدك هذه المقالة للاستمتاع بسهرة رائعة دون قلق أو لفت أنظار الآخرين.
هذه القواعد ليست مطلوبة بالضرورة، لكنها تشكل دليلًا جيدًا للأخلاقيات وللأدب. فهي تساعدك على تجنب ردود الفعل المفاجئة أو الاستفسارات من قبل المدعوين الفرنسيين.
دليل المترجم
هل تجد صعوبة في العثور على الكلمة أو التعبير الصحيح باللغة الفرنسية؟ انقر هنا على دليل العبارات – أو في أعلى يمين شاشتك. إنه قاموس يضم 100 كلمة و/أو عبارات مفيدة للسياح أثناء زيارتهم لباريس (في المطاعم، الفندق، التسوق، المترو، التحية، طلب الاتجاهات، وغيرها). تتوفر ثماني لغات. وهل تعلم؟ يمكنك أيضًا سماع كل كلمة وعبارة بصوت ناطق باللغة الفرنسية.
قواعد آداب المائدة – ترتيب الطاولة
القواعد الخاصة بـآداب المائدة التي نذكرها أدناه تنطبق على المطاعم الفاخرة. ومع ذلك، في الأماكن الأقل شهرة أو في المنزل عندما يستقبل الفرنسيون ضيوفهم، يتم احترام معظم النقاط المذكورة طالما تتطلب الأطباق المقدمة ذلك.
مساحة كافية لكل ضيف – هذا أيضًا من آداب المائدة
المسافة بين الضيوف: 65 إلى 70 سم لتناول وجبة مريحة
المفرش والمناديل
مفرش أبيض، أطباق بسيطة وأنيقة، بساط تحت المفرش (راحة وحماية للطاولة من البقع والأطباق الساخنة).
يجب طي المناديل ووضعها على يسار الطبق. في حالة الغداء، يمكن وضعها ببساطة فوق الطبق.
الاطباق
يجب وضع الطبق (أو الأطباق) على بعد 2 إلى 3 سم من حافة الطاولة، بحيث يكون مواجهًا لك.
في أقصى الأحوال، لن يكون هناك أكثر من 3 أطباق متراكمة: في الأسفل، طبق "تقديم" أوسع من المساحة بين الأطباق ولا يؤكل منه؛ فوقه، الطبق الرئيسي؛ وأخيرًا، في الأعلى، طبق الحساء أو المقبلات، على سبيل المثال.
توضع صحن الخبز في أعلى اليسار من الأطباق "الرئيسية". إذا لم تستخدمه، يمكنك وضع الخبز في نفس المكان مباشرة على المفرش.
ملح وفلفل
يجب وضع ملح وفلفل في متناول جميع الضيوف: وجود عدد كافٍ يمنع تمرير الملح فوق جارك.
شوك وسكاكين وملاعق
لترتيب مائدة على الطريقة الفرنسية، يجب أن تكون أسنان الشوكة متجهة نحو الطاولة، وأن تكون الملعقة منحنية لأعلى.
يجب أن يكون حافة السكين متجهة نحو الطبق دائمًا. تُرتب الأواني من الخارج إلى الداخل، حسب ترتيب الأطباق المقدمة.
يمكن وضع أدوات الجبن والحلوى فوق الطبق. أولاً، توضع سكين الجبن بالقرب من الكؤوس، مع ملعقة الحلوى، بحيث تكون المقابض موجهة إلى اليمين. ثم توضع شوكة الحلوى بالقرب من الطبق، مع توجيه المقابض إلى اليسار.
الكؤوس
ترتيب الكؤوس: توضع الكؤوس فوق الطبق، مرتبة تنازلياً إلى اليمين، بدءاً بكوب الماء. يسبق كأس النبيذ الأحمر كأس النبيذ الأبيض. يجب أن يكون الكوب الأخير محاذياً لسكين المائدة الكبيرة.
تزيين المائدة
أولاً، يجب ألا تكون المائدة مزدحمة بزخارف زائدة عن الحاجة.
بعد ذلك، يجب تجنب الزهور العطرية أو تلك التي تترك آثاراً على المفرش. فالزهور مثل الزنابق، الياسمين، الميموزا، التوبيروزا، الفريزيا، السرنج، أو بعض أنواع الكاميليا، تنبعث منها روائح قد تتداخل مع نكهات الأطباق والنبيذ.
يجب أن يكون التكوين الزهري منخفضاً: لا يجوز وضع باقات كبيرة تعيق الحوار بين الجالسين.
توضع الشموع أعلى أو أدنى من مستوى العينين حتى لا تعيق المحادثات.
السلوك في المطاعم، جزء لا يتجزأ من آداب المائدة
عند الوصول إلى المطعم، سواء كنت بمفردك أو مع شريك أو مع العائلة، يتم دعوة الضيوف من قبل مدير المطعم أو النادل للجلوس إلى طاولة « محجوزة » (عادة ما يتم حجزها مسبقًا لتجنب الأماكن المزدحمة).
في حال وجود مجموعة، سيتم تقديم طاولة مناسبة وسيقوم النادل أو مدير المطعم بإيصالك إليها. وفقًا لقواعد etiquette المائدة، فإن الشخص الذي « ينظم » الوجبة يدعو الضيوف الآخرين للجلوس ويقوم بتوزيع المقاعد بناءً على « العلاقات »، بقدر الإمكان. ينتظر الأصغر سنًا حتى يجلس الأكبر سنًا (أو النساء، إذا كن من بين المدعوين) أولاً.
بعد ذلك، ينتظر الضيوف النادل الذي سيقدم على الأرجح مشروبًا كحوليًا ويجلب القوائم.
يعود النادل بعد فترة لأخذ طلبات الجميع، بدءًا من السيدات، بترتيب تنازلي حسب العمر.
يتم اختيار النبيذ بناءً على الأطباق التي طلبها الجميع (مطابقة الأطباق مع النبيذ)، مع محاولة إيجاد حل وسط يناسب جميع الأطباق. لا تتردد في طلب رأي sommelier (أو مدير المطعم)، الذي سيقدم لك النصائح بشأن اختيار النبيذ بناءً على الأطباق.
ملحوظة: ميزة طلب "النبيذ بالزجاجة". يمكن لكل شخص اختيار "نبيذه" وتغييره أثناء الوجبة.
في آداب المائدة، يقدم sommelier النبيذ لتذوقه إلى "المسؤول" أو إلى الشخص الذي يبدو أكثر معرفة بين المدعوين. يقوم هذا الشخص بالموافقة (أو عدم الموافقة) على جودة النبيذ المعروض. بعد ذلك، يملأ sommelier حوالي نصف زجاجة لكل مدعو (يرغب في شرب النبيذ). من النادر جدًا رفض النبيذ أثناء "التذوق" – إلا إذا كان واضحًا أنه رديء الجودة.
يعود النادل بانتظام أثناء الوجبة للحفاظ على مستوى النبيذ في "مستوى ثابت".
يقدم الماء مرة واحدة في بداية الوجبة (بدون إبريق) ويترك الزجاجة على الطاولة حتى تتمكن من صب الماء لاحقًا.
(تذكر: زجاجة الماء هي الأكبر، وعادةً ما توضع على اليسار.)
إذا لم تشرب النبيذ، فسيكون هناك دائمًا زجاجة مياه متاحة: مياه معدنية أو غازية. أو حتى ماء الحنفية (إبريق ماء). استخدم دائمًا الزجاجة الأكبر للماء.
قد تستغرق الأطباق المطلوبة أوقات تحضير مختلفة. ومع ذلك، يبذل الطاهي جهده لضمان تقديم جميع أطباق نفس الخدمة في نفس الوقت على الطاولة، وأحيانًا بواسطة عدة نادلين إذا كان عدد الضيوف كبيرًا. هذا يجنب وجود فارق زمني بين الطبق الأول والأخير، ويسمح للجميع بتذوق نفس الطبق في الوقت نفسه. القاعدة الأساسية للتهذيب (وهي مسألة أخرى تتعلق بأداب المائدة) تنص على انتظار جميع الضيوف حتى يتم تقديم الطعام لهم قبل البدء في الأكل. إلا إذا طال الانتظار (وهو أمر نادر جدًا) وكانت الأطعمة ساخنة، فيجب على أول شخص يتم تقديم الطعام له أن ينتظر حتى يحصل آخر شخص على طبقه.
أما فيما يتعلق بالخدمة، فإن قاعدة آداب المائدة تنص على أن يضع النادل الأطباق الممتلئة أو يستبدلها من الجهة اليسرى، بينما يجمع الأطباق الفارغة من الجهة اليمنى.
تشترط آداب المائدة عدم وضع اليدين تحت الطاولة أو المرفقين عليها، مع ضرورة إبقاء اليد اليسرى على الطاولة أثناء تناول الطعام. وهذا يختلف قليلًا عن العادات الأمريكية. يأكل الفرنسيون ويقطعون لحمهم بالشوكة في اليد اليسرى والسكين في اليد اليمنى، دون تغيير الأدوات. قد تبدو آداب المائدة الفرنسية غريبة أحيانًا على الأجانب، لكن لا داعي للقلق كثيرًا بشأن استخدام الأواني "على الطريقة القارية".
العادات الغذائية هي التي تحدد موضع السكاكين والشوك والملاعق وحتى الكؤوس على الطاولة. توضع الشوك إلى يسار الطبق لأنها تُستخدم بشكل أساسي باليد اليسرى، بينما توضع السكاكين إلى اليمين لأنها تُمسك باليد اليمنى. تُرتب الكؤوس المختلفة إلى اليمين، حسب ترتيب الاستخدام المحدد في القائمة، مع وضع الكؤوس الصغيرة للنبيذ الأبيض أولاً، تليها الكؤوس الكبيرة للنبيذ الأحمر باتجاه اليسار. ستلاحظ أن هذا الترتيب صُمم من قبل وللأشخاص الذين يستخدمون اليد اليمنى.
وفقًا لأداب المائدة، لا يُشرب القهوة أبدًا أثناء الوجبة، بل بعد انتهائها. وهذا يعني أن النادل في المطاعم لن يقدم لك القهوة مع طبقك أبدًا. لذا، لن ترى كوبًا من القهوة يوضع بجانب طبقك. تأتي القهوة في نهاية الوجبة، مع الحلوى.
بالطبع، إذا كنت ترغب بشدة في شرب القهوة أثناء الوجبة، يمكنك طلبها. لكنك على الأرجح ستُقدم لك قهوة أقوى مما اعتدت عليه.
يُعتبر الجبن طبقًا حقيقيًا، لكنه ليس دائمًا يُقدم تلقائيًا في المطاعم. وعندما يُقدم، يُعرض أحيانًا بدلًا من الحلوى، مما يعني أنك يمكنك الاختيار بين الجبن والحلوى (أو كليهما إذا كنت لا تزال جائعًا).
في المطاعم الراقية، يقدم النادل الجبن على صينية كبيرة ويتم تقديمه لك: يمكنك اختيار نوعين أو ثلاثة أنواع من الجبن.
في العديد من المطاعم متوسطة المستوى، يمكن أيضًا تقديم لوح الجبن إلى الطاولة، ويمكنك أن تخدم نفسك عن طريق تقطيع الأجزاء التي تريدها بالسكين المخصص الموجود على اللوح - وليس بسكينك الشخصي. اختر مجددًا نوعين أو ثلاثة أنواع من الجبن، بحجم معقول، وفضل الجبن الطري إذا لم تكن معتادًا على نكهات الجبن (عادةً ما يأخذ عشاق الجبن حصصًا بمستويات نكهة مختلفة ويبدأون بالجبن الأكثر طراوة).
عندما يتم تقديم جبن كامل ليتم تقطيعه، احرص على تقطيع حصتك بطريقة تحافظ على شكل القطعة الكبيرة.
الجبن المستدير المسطح مثل الكامامبير يتم تقطيعه مثل الفطيرة. اعلم أيضًا أن الشكل الذي يعترف به الأمريكيون بأنه شكل الكامامبير هو نفس الشكل الحقيقي للكامامبير في فرنسا.
(1) في بعض المطاعم الأقل فخامة، يتم طلب الوجبة "مسبقًا". فهذا ليس قائمة "على الطريقة" (à la carte)، بل الأطباق نفسها أو مجموعة مختارة محدودة لجميع الضيوف. وغالبًا ما يكون هذا الحال في وجبة "عائلية" مُنَظَّمة مسبقًا، أو غداء "بين زملاء عمل"، أو اجتماع بين شركاء في مناسبة كعيد ميلاد أو أي حدث استثنائي آخر من نفس النوع.
أنت مدعو إلى مطعم – غداء أو عشاء عمل – ماذا تتحدث أثناء الوجبة؟
إذا كنت مدعوًا، فأنت قد اتفقت مع مضيفك على موعد اللقاء. من الأفضل أن تصل متأخرًا من 5 إلى 10 دقائق. فهذا يمنح مضيفك فرصة الوصول قبلك والانتظار عند الطاولة المحجوزة.
إذا وصلت قبل مضيفك (ربما تأخر بسبب الازدحام المروري)، يضعك النادل عند الطاولة المحجوزة ويقدم لك مشروبًا "انتظارًا" (aperitif d’attente)؛ من الأفضل رفضه لأن المضيف هو من سيتولى دفع الفاتورة.
على الرغم من أن الفرنسيين لديهم مساحة شخصية أصغر من الأمريكيين، إلا أنهم لا يحبون أن يلمسهم غرباء. فلا تضع يدك على ذراع أو كتف أحدهم، ولا تضرب أحدهم برفق على الظهر أو الكتف.
تجنبوا الإفراط في الحماس (على الطريقة الأمريكية) واللجوء إلى صيغ التفضيل مثل «رائع» أو «مدهش» أو «فائق». هذه المصطلحات لا تلقى قبولاً كبيراً في فرنسا، حيث تُعتبر قلة صدق. فالرؤية المتفائلة أو المفرطة في التزيين قد تبدو متغطرسة أو نفاقاً في نظر الفرنسيين. يقولون «القط قط» بالفرنسية، بمعنى «يجب أن نسمي الأشياء بأسمائها»، ولا يحب الفرنسيون المجاملات أو التملق أو التهرّب.
تجنبوا أيضاً الأسلوب العدواني أو المفرط في التسويق. لن يتأثر الفرنسيون إذا أخبرتموهم بأن خبرتكم الأمريكية هي بالضبط ما يحتاجونه للخروج من مأزقهم. فقد لا يعترفون حتى بأنهم في مأزق.
السلوك النموذجي الأمريكي، المتمثل في الثقة المفرطة و«التسويق الذاتي»، يُنظر إليه في فرنسا على أنه متغطرس وفظ. لكن الفرنسيين يقدرون عادةً الشخصيات الواثقة، تلك التي لا تكتفي باتباع القطيع وتعرف كيف «تثري» الحوار.
يعدّ الفرنسيون أحياناً الثبات مملاً، والملل أحد أسوأ العيوب. وأخيراً، اعترفوا بالأهمية الثقافية للطعام والنبيذ، وافهموا أن الهدف الرئيسي من الوجبة الفرنسية هو التعارف، والاستمتاع بحديث طيب وطعام لذيذ.
تناول الطعام في فرنسا يتم بطريقة منظمة للغاية ومرتبة بشكل تسلسلي. اتبعوا الإرشادات وحاولوا تذوق القليل من كل طبق، حتى وإن لم تعجبكم بعض الأطباق.
آداب تناول الطعام: من يدفع الفاتورة؟
عندما يكون الدعوة واضحة (« أدعوكم إلى مطعم كذا أو كذا »)، لا تطرح المسألة. لكن المشكلة قد تثار إذا صيغت الدعوة كالتالي: « نذهب إلى المطعم؟ » أو « نتناول الطعام معًا؟ ». في هذه الحالة، قد نتساءل عما إذا كانت الدعوة غير واضحة، أي « أدعوكم »، أو على العكس، اقتراح مشاركة « نذهب معًا إلى المطعم » بقرار مشترك، وبالتالي بتقسيم التكاليف.
إذا كنت أنت الداعي، يجب تسديد الفاتورة بطريقة غير لافتة للنظر: إذا أحضرت إليك على الطاولة، تأكد سرًا من عدم وجود خطأ. من الأحرى أن تذهب إلى الكاونتر لدفع الفاتورة (وهو ما لا يكون ممكنًا دائمًا في المطاعم الفاخرة). تنص القانون على أن خدمة 15% مضمّنة في الفاتورة. لكن إذا كنت راضيًا بشكل استثنائي، يمكنك إضافة بقشيش إضافي حسب تقديرك (حوالي 5% تقريبًا) على الطبق الذي أحضرت به الفاتورة.
هل يجب على الضيف إحضار هدية؟
لا يقدم الضيوف في المطاعم أي "هدايا" إلا إذا كانوا على معرفة وثيقة جداً. أما إذا كنت مدعواً لدى شخص ما، فإن هدية صغيرة تُرحب بها كثيراً. يمكن أن تكون علبة شوكولاتة فاخرة، أو زجاجة نبيذ جيدة "لصاحب المنزل"، وزهور (أو نبتة) "لسيدة المنزل".
كيف تنهي وجبة كضيف
وجبة الغداء الجيدة (التي تبدأ عادةً بين الساعة 13:00 والساعة 13:30 وتنتهي نحو الساعة 15:00).
أما العشاء (في المساء)، فعادةً ما ينتهي بعد الساعة 23:00 (يبدأ غالباً بين الساعة 20:30 والساعة 21:00)، لكن نادراً ما يتجاوز الساعة الواحدة صباحاً، خاصةً إذا كان على بعض الضيوف العودة إلى منازلهم أو أن بعضهم يعمل في اليوم التالي.
من الطبيعي أن تشكر مضيفيك وتتحدث عن نقطة معينة لتظهر مدى استمتاعك (مثلاً، النبيذ الذي تناوله خلال الوجبة).
عموماً، إذا كان هناك عدة أشخاص أو أزواج، فإن مغادرة أحدهم تُعتبر إشارة للآخرين للوداع. هذا يسهل تبادل الوداع الوداعي.
إذا كنت ستقابل ضيفك مرة أخرى في الأيام التالية، فمن الحكمة أن تذكّره بجملة أو جملتين حول مدى استمتاعك بهذه الدعوة لمشاركة وجبة.
نصيحة
عندما تكون بمفردك (أو مع عائلتك) في مطعم في فرنسا بصفته سائحًا، يمكنك الاختيار بحرية تامة: نوع المطعم، السعر، الموقع.
يجب على جميع المطاعم عرض قوائم الطعام والأسعار خارجها. خدمة 15% مضمونة دائمًا (ومشار إليها في الفاتورة). استشر القائمة قبل الدخول، ولا تنخدع بـ"المسوقين" أمام المطعم (غالبًا ما يكونون "فخاخًا للسياح").
تجنب المطاعم "الأجنبية" (سواء كانت "غريبة" أو لا، لأنها تحمل الاسم فقط، وليس الطابع الحقيقي لطعامها. غالبًا ما تكون النظافة فيها أقل من غيرها ("سياحة غذائية").
المطاعم في فرنسا لا تقدم الكثير من الخضروات أو الفواكه كمرافقات للطعام. من أجل صحتك، حاول شراء الفواكه من السوبرماركت خلال إقامتك.
المياه المعدنية أو الغازية في زجاجات غالبًا ما تكون باهظة الثمن في المطاعم. لكن يمكنك دائمًا طلب "إبريق ماء" (مجاني)، والذي يكون بنفس جودة المياه الأخرى، وأكثر أمانًا (المياه صالحة للشرب بضمان من بلدية باريس).
(1) كُتبت العديد من المؤلفات حول "الأداب الاجتماعية". للمزيد، راجع ما هي "الأداب الاجتماعية" أو فن المعاشرة الفرنسية؟