آيس كريم في باريس ومونمارتر

Une Glace à Paris est avant tout l’aventure de deux amis pâtissiers… fous de glaces ! Emmanuel Ryon – Meilleur Ouvrier de France Glacier et Champion du Monde de Pâtisserie – et Olivier Ménard ont officié dans les plus grandes maisons de pâtisserie du monde tout en gardant au fond de leur esprit le rêve de créer une vraie glacerie à Paris. Deux talents complémentaires, deux savoir-faire d’exception, l’envie de croquer le monde et de partager une passion immodérée pour la glace ! Pari tenu : ils ouvrent Une Glace à Paris en 2015 dans le Marais, puis poursuivent l’aventure avec une seconde boutique à Montmartre. Depuis 2015, ils y conçoivent des glaces et pâtisseries glacées haut de gamme. À partir des meilleurs ingrédients – lait, crème et œufs, bien sûr, mais aussi vanille, chocolat, café, praliné et fruits de qualité – tout est fabriqué sur place. Les crèmes montent, montent, montent, pour devenir légères, vaporeuses, zéphyrines, les nougatines cèdent délicatement sous la dent, les fèves de cacao embaument, la vanille règne en maîtresse incontestée dans ces lieux où bruissent, tournoient, chantent toutes ces machines merveilleuses. Les glaces de qualité d’Une Glace à Paris, élaborées avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, marient saveurs originales et textures ultra-créatives qui évoluent au fil des saisons… proposées en cônes, en pots et en demi-litres. Les pâtisseries glacées offrent tout le plaisir d’un gâteau avec la fraîcheur et la légèreté de la glace… disponibles à l’unité ou à partager. Avec ses rangées de chiliennes place des Abbesses, cette glacerie-pâtisserie est idéalement située pour les touristes comme pour les locaux, qui viennent s’y prélasser à l’ombre estivale des platanes. Sous l’égide d’Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier et champion du monde de pâtisserie, épaulé par son associé Olivier Ménard, l’établissement propose des glaces et sorbets d’exception, monoparfums ou créations : pistache néroli, thé vert matcha, café cardamome noir, mara des bois et hibiscus… Pour Emmanuel Ryon, la gourmandise est avant tout une affaire de famille… Toute son enfance a baigné dans les talents culinaires de sa mère et de sa grand-mère, ainsi que dans ceux de son oncle, pâtissier à Fernet Voltaire, en Suisse. Titulaire de son CAP, il enchaîne les stages formatifs et c’est son goût pour les concours qui lui révèle son talent pour concrétiser rêves et idées. Il participe à 25 compétitions, en remporte la plupart, et devient Champion du Monde de Pâtisserie en 1999, puis Meilleur Ouvrier de France Glacier en 2000. Son attirance pour les voyages s’épanouit à l’école Bellouet Conseil, qui le recrute pour former des professionnels internationaux, animer des démonstrations, écrire un livre sur la glace… C’est là qu’il rencontre Olivier ! Pour Olivier Ménard, la pâtisserie est une vocation depuis l’âge de 4 ans. Chanceux, dira-t-on… Chanceux de transformer cette obsession en une profession exclusive et absolue, pour laquelle il a tout quitté, osant l’aventure, choisissant l’ouverture et l’inventivité. Né sous le doux soleil d’Anjou, il commence rapidement un apprentissage, s’essayant à la boulangerie, à la charcuterie et à l’ébénisterie pour faire plaisir à ses parents… mais rien ne l’arrêtera : ce sera, et ce sera toujours, la pâtisserie ! Des glaces TOUTE L’ANNÉE chez Une Glace à Paris Les pâtisseries glacées se dégustent toute l’année. Une nouvelle pratique, une nouvelle indulgence, l’harmonie des saveurs, le jeu des textures, les parfums savamment construits – audacieux, denses, délicats – composent une infinie variation de notes fraîches pour ravir toutes les envies sucrées en toutes saisons. Perfects, nougatines, vacherins et omelettes norvégiennes côtoient glaces et sorbets aux mille saveurs. Le gourmand rencontre l’audace de la création et la précision de l’expertise.