Maxim’s, مطعم على الطراز الأرت نوفو – ليالي المشاهير

مطعم ماكسيم: «منذ أن أصبحت باريس موضة، ومنذ أن أصبحت باريس العالم، يصفونني كعنوان مميت، منزل أسطوري، أسطورة من بين الأساطير، نور المدينة الكبيرة.» إنه المطعم الواقع في 3 شارع رويال في حي المادلين بباريس، على بعد أمتار قليلة من ساحة الكونكورد. تأسس في 7 أبريل 1893، وهو واحد من أشهر المؤسسات في العاصمة الفرنسية.

بداية مطعم ماكسيم

كل شيء بدأ في 14 يوليو 1890، عندما كانت باريس ترقص على إيقاع مجد الجمهورية الثالثة. ربما كان متحمسًا أكثر من اللازم، فقد قرر مقهى إيمودا الجليدي، الواقع في 3 شارع رويال، تزيين واجهته بالأعلام. عند اكتشاف العلم البروسي بين الأعلام، هاجم الحشد المكان، الذي لا يزال غارقًا في هزيمة 1870 في سيدان، ودمر المؤسسة… اختفى إيمودا و«آيس كريم عصير اللحم» الشهيرة.

كان من الممكن أن يمر المقهى الصغير الذي خلفه، المخصص لسائقي العربات، دون أن يلاحظه أحد، لولا أن ماكسيم غايار الماكر استحوذ عليه. كان يعمل آنذاك في بار رينولدز، حانة أمريكية في الحي. بمساعدة ثلاثة شركاء (جزار، وتاجر نبيذ، وممثل شركة شمبانيا) وصديقه جورج إيفرار، افتتح في 7 أبريل 1893 مقهى جليديًا سمياه «ماكسيم وجورج».

في يوم افتتاحه، يوم جائزة ديان، 21 مايو 1893، اجتذب المقهى الصغير أرنولد دو كونتاديس، أحد ممثلي الشباب الذهبي في ذلك الوقت، والممثلة إرما دو مونيني، التي أثارت فضولها اللافتة الإنجليزية. تبعتهما حشود من النبلاء والأنيقين، وأصبح المكان ملتقى مفضلاً لباريس في عصر « Belle Époque » (العصر الجميل).

الديكور: توقيع الفن الجديد ومدرسة نانسي

في عام 1900، اشترى رئيس النادلين في المطعم، أوجين كورنوشيه، المطعم من ماكسيم غايار، الذي كان مدينًا لعملائه النبلاء الذين كانوا غالبًا ما ينسون دفع الفاتورة. استعان بفنانين من مدرسة نانسي المشهورة ولوي مارنيز لتجديد المكان (بما في ذلك السقف الزجاجي الشهير) على الطراز «الفن الجديد». تزامن هذا التجديد مع المعرض العالمي: لوحات جدارية مرسومة على الجدران من قبل ليون سونير، خشب الماهوغوني، مرايا مشطوفة، أوراق نباتية وزخارف من البرونز والنحاس، وغيرها.

قام رئيس النادلين أيضًا بتركيب بيانو. استعان ب«النساء الجميلات»، حيث تم تجهيز «غرف حب» في الطابق العلوي وأطباق مخصصة لهن (تفاح كوكو، كتف خروف لورييت، بيل أوتيرو). جذبت هذه الابتكارات نخبة «الم-galanterie» الفرنسية، من الملوك إلى الأثرياء. ساهمت قاعدة العملاء من الفنانين والمشاهير مثل بيل أوتيرو، إدوارد السابع، مارسيل بروست، جورج فيدو، ميس تينغي، جان بيغاتي، أرموند وسوستين دو لاروشفوكو، ساشا غيتري، تريستان برنار وجان كوكتو في شهرة ماكسيم. كان جان كوكتو يحب أن يقول: «لن تدمر باريس إلا يوم يختفي ماكسيم».

ازدهار ماكسيم مع أوكتاف فودابل

في عام 1932، اشترى أوكتاف فودابل، الذي قضى معظم حياته المهنية في لارو، المطعم. كان صديقًا لكوكتو. بمساعدة ألبير بلايزر (الملقب «أمير النادلين»)، الذي عينه في عام 1934، اختار عملائه، وفرض ارتداء السترة، وفضل العملاء الدائمين،ferably المشهورين أو الأثرياء. بين عامي 1933 و1934، أدار بن هوريس هذا المطعم الشهير مع فرقته الموسيقية. خلال الاحتلال الألماني، تم الاستيلاء عليه وإدارته من قبل صاحب مطعم برلين أوتو هورشر، ليصبح المفضل لدى ضباط الجيش الألماني. تناول المارشال غورينغ العشاء هناك في 28 يونيو 1940.

ماكسيم بعد الحرب

بعد التحرير، لم يكن من النادر أن يظهر كبار نجوم السينما في ذلك الوقت هناك. انضم أرسطوتليس أوناسيس وكالاس إلى مارلينه ديتريش والممثلة مارتين كارول.
في خمسينيات القرن الماضي، اكتشف عمال كانوا يستبدلون المقاعد الحمراء الشهيرة، قطع ذهبية ولويز ذهبية وحلقات ألماس و ياقوت.
من عام 1950 وحتى سبعينيات القرن الماضي، أصبح ماكسيم's، تحت إدارة ابن أوكتاف فودابل، لويس فودابل، وهو خبير في الطهي، أشهر مطعم في العالم، بل وأحد أغلى المطاعم. مع زوجته ماغي، الصحفية السابقة، منح لويس ماكسيم's شهرة دولية.
في عام 1968، أسس لويس فودابل "نادي ماكسيم's للأعمال". في نوفمبر 1977، تعاون لويس فودابل وبيير كاردان لإنشاء علامة "ماكسيم's" التجارية. في يوليو 1979، تم تصنيف المطعم كمعلم تاريخي. تم إزالته من دليل ميشلان في عام 1977 بناءً على طلب لويس فودابل.
« كنا نطلب رمزًا مميزًا لأننا لسنا مثل المطاعم الأخرى. عندما رفض ميشلان، طلبت [...] إزالتنا. » – أوضح في صحيفة نيويورك تايمز عام 1979.

فرانسوا فودابل، الذي ساعد والده لسنوات عديدة، واصل تقاليد العائلة. في مايو 1981، انجذب أكثر إلى العالم العلمي منه إلى عالم jet-set ولم يرد أن يتم شراء مطعمه من قبل مستثمرين أجانب، فباع ماكسيم's إلى بيير كاردان. كانت حقبة فودابل الأطول والأكثر تميزًا من حيث مستوى الخدمة في تاريخ ماكسيم's.

وصول مصمم الأزياء بيير كاردان

ابتداءً من عام 1981، وسع بيير كاردان نطاقه الدولي بافتتاح سبعة مطاعم ماكسيم's أخرى (مطعم باريس الذي أصبح يُعرف باسم "ماكسيم'س دو باري"): مونتي كارلو، بكين، جنيف، طوكيو، شانغهاي، نيويورك وبروكسل، مع التوسع في تراخيص "ماكسيم'س" (أواني فضية، حقائب، أثاث، ملابس، أدوات مائدة، ملابس).
حول الطوابق الثلاثة العليا من المبنى إلى متحف مخصص للفن الجديد (آرت نوفو) وتنظيم العديد من العروض والسهرات لجمهور أصغر سنًا. ومع ذلك، جاء هذا التطور على حساب المطبخ الفاخر: على الرغم من مشاركة ألان دوكاس وجويل روبيشون وبرنارد لواو، تراجعت الجودة الطهوية.
في عام 2010، قرر بيير كاردان إغلاق ماكسيم'س لتناول الغداء. في عام 2011، أصبح "ماكسيم'س ترايتر" (الذي أطلق في عام 1990) "ماكسيم'س ريسيبتشين"، مقدم خدمات catering فاخرة للأفراد والشركات.

في عام 2020، كان مطعم ماكسيم'س مفتوحًا من الأربعاء إلى السبت، لتناول الغداء من الساعة 12:30 إلى الساعة 14:00 وللعشاء من الساعة 19:30 إلى الساعة 22:00.

متحف ماكسيم'س وبيير كاردان

بيير كاردان، مصمم الأزياء الشهير المعروف بتصاميمه المستقبلية، كان يتردد على ماكسيم'س منذ أوائل ستينيات القرن الماضي. كان يتناول العشاء هناك مع أصدقاء مثل جاني مورو وجان كوكتو.
منذ شبابه، كان جامعًا كبيرًا للفن الجديد (آرت نوفو)، واشترى المطعم الشهير من السيد والسيدة فودابل في عام 1981.

يمثل متحف ماكسيم'س أول مجموعة خاصة فرنسية للفن لعام 1900: أكثر من 750 قطعة أثاث وقطع فنية موزعة على 350 م²، موزعة على طابقين. تعرض المجموعة أبرز أسماء الفن الجديد (آرت نوفو)، من بينهم: لويس ماجوريل، أوجين غيلار، إميل غاليه، إكتور غيمار، كليمان ماسير، تيفاني آند كو، أنطونيو دي لا غاندارا، سيم وهنري دو تولوز-لوتريك. كانت جولات إرشادية للمتحف متاحة يوميًا ما عدا الاثنين والثلاثاء، باللغة الإنجليزية الساعة 14:00 وبالفرنسية الساعة 15:15، مع القائم على المتحف بيير-أندريه هيلين، الذي أسس المتحف بناءً على طلب بيير كاردان. أغلق المتحف أمام الجمهور في 30 أبريل 2017، لكنه أعيد افتتاحه في 15 نوفمبر من نفس العام. يمكن الوصول إلى هذا الموقع عبر محطة مترو كونكورد.

أحدث ماكسيم أيضًا علامة بارزة في تاريخ الطهي. فقد تم ابتكار أطباق شهيرة فيه مثل: كريب فيدوف جويوس، وكبش البحر بيل أوتيرو، والسوفليه روثشيلد، وشرائح السول ألبرت (المكرسة للنادل ألبرت بليزر)، وطبق التارت تاتين الذي اكتشفته وأضيفت إلى القائمة من قبل لويس فودابل.

العصر الجديد الذي بدأ في عام 2023

أوكل بيير كاردان إدارة مطعم ماكسيم إلى شركة باريس سوسايتي، المتخصصة في مجال الفخامة، لمدة أربع سنوات. والهدف هو إعادة إحياء سحر المنزل الباريسي الكبير في هذا المكان الواقع في شارع رويال 3، والذي يستند إلى 130 عامًا من التاريخ الرائع، ليصبح المكان الاحتفالي لعصر بيل إيبوك ومأوى гурماء لما بعد الحرب.

تمت مراجعة أيام وساعات الافتتاح. تشمل الأطباق «التي صنعت أسطورة ماكسيم» أطباقًا جديدة أخرى، وكلاسيكيات أعيد ابتكارها، وأطباق تعبر عن ذوق اليوم، وكل ذلك يحمل معه السعادة والشهية.
تشمل القائمة أرجل الضفادع بالبقدونس، والسوفليه بالجبن، وحساء في جي، ودجاج هنري الرابع، والسول ألبرت، والجراد على الطريقة الأمريكية.
للختام على أجمل ما يكون، من ناحية الحلويات، يبدع يان كوفور في تلميع الكلاسيكيات: كريب سوزيت، وموس الشوكولاتة الساخنة، وتفاحة مثيرة للذة مع السابيون، وآيس كريم كالفادوس وفافا تونكا.

ماكسيم على السين، ماكسيم لل catering، المتجر الإلكتروني، متجر الأزياء والإكسسوارات

أعاد أسطول سياحة نهر السين في باريس ابتكار تجربة ماكسيم من خلال نقل أجواء المطعم الأسطوري إلى متن رحلة بحرية في قلب باريس. ويبحر أسطول حصري مكون من قاربين لماكسيم على نهر السين: فيرت غالانت ولو بوتو إيفر. ولتقديم تجربة فريدة، توحدت فرق سياحة نهر السين وماكسيم جهودها لإعادة خلق عالم الفن الزخرفي للمطعم الأسطوري... ولكن على نهر السين. على متن القارب، لم يترك أي تفصيل للصدفة من أجل رحلة بحرية تعيدك إلى عصر بيل إيبوك! استعرض الرابط الخاص برحلة نهر السين.

وفي الوقت نفسه، طور ماكسيم متجرًا إلكترونيًا، وخدمة catering فاخرة (للأفراد والشركات)، بالإضافة إلى نقاط بيع في باريس.

ماكسيم في المسرح، والأوبريت، والسينما

السيدة من ماكسيم، مسرحية من ثلاثة فصول لجورج فيدو، عُرضت لأول مرة عام 1899.
يستعمل المطعم作为 خلفية للفصل الثالث من أوبريت فرانتس ليهار، الأرملة السعيدة، التي عُرضت لأول مرة عام 1905.
فينوس من ماكسيم، أوبريت من فصلين لهاري بلوت وماري هيوغ، عُرضت لأول مرة عام 1926.

وقد استلهم السينما أيضًا من ماكسيم

جيجي للمخرج فينسنت مينيللي (1958).
وداعًا للحزن لأوتو بريمنجر (1958).
أتحب برامز؟ لأناتول ليتفاك (1961).
ليلة الجنرالات لأناتول ليتفاك (1967).
النادل من ماكسيم لكلود فيتال (1976).
شيري لستيفن فريارس (2009).
منتصف الليل في باريس لwoody allen (2011).
أشخاص يتعانقون لدانيال تومسون (2013).

وأخيرًا، الأغنية والسكيتش

ماكسيم، كلمات وألحان سيرج غينسبورغ، وغناها بنفسه عام 1963، وأعيد غناؤها من قبل سيرج ريجياني عام 1967.
في الحب كما في الحرب، كلمات وألحان وغناء فيليب ليوتار (1990).
العشاء في ماكسيم، سكيتش لبوبك