مaison Aleph – مخبز فرنسي-لبناني

موطن ألف، التي أسسها الطاهية مريم صابيط عام 2017، هي مخبزة باريسية ذات تأثيرات شرق أوسطية ومتوسطية.

فريق ومتجران في باريس

موطن ألف هو فريق من المتحمسين يعمل بين ورشتهما في باريس ومتجريهما في الماراي ومونمارتر. منتجاتهم، ذات الجودة الاستثنائية، تقدم نكهات مكثفة مع كل لقمة، devoid من الأصباغ أو النكهات أو المواد الحافظة الاصطناعية.

المنتجات

إبداعات موطن ألف هي نتاج تحالف دقيق بين مكونات شرق أوسطية منتقاة بعناية: هال، زعتر، حلوى الهالفا بالسمّاق، فستق إيران، السدر، ماء الزهر، الورد الدمشقي، ليمون أمالفي... وأفضل المنتجات المحلية الفرنسية: قشدة نورماندي، زبدة AOP شارنت-بواتو، جوز البريغوارد.

النتيجة؟ مجموعة من الوصفات الأصلية، بعيدة عن الصور النمطية الدهنية أو السكرية التي غالباً ما ترتبط بالمخبزات الشرقية.

الطاهية المؤسس: تجربة لبنانية، لكنها ليست مجرد ذلك...

في قلب موطن ألف تقف امرأة: مريم صابيط.
نشأت مريم في ظل أرز لبنان، الذي كانت أوراقه الكثيفة تنبعث منها روائح الحمضيات. منذ صغرها، اكتشفت دقة الورد الدمشقي، ونضارة الليمونادات التي كانت تعدها والدتها لتُستمتع بها طوال العام، ورقة الياسمين، وقوة الهالفا. دون أن تدري، أصبحت هذه النكهات حجر الأساس لمشروع موطن ألف.

بعد أن سافرت مع والديها خلال مراهقتها، استقرت في باريس وعملت لسنوات عدة في تمويل الأسواق.

مشروع افتتاح مخبزة فريدة من نوعها

خلال عشاء مع الأصدقاء، أدركت: لا توجد مخبزة واحدة تتناسب مع ما تذوقته في طفولتها. نكهات طفولتها يجب أن تُعاد (إ)ختراعها إن لم تُنسَ. أرادت إحياء هذه الذكريات ومشاركتها.

انطلقت بعد ذلك في مشروعها لدمج الثقافتين اللتين تحملهما بداخلها: مزيج التقاليد الشرقية والمخبزات الباريسية. لتحقيق ذلك، حصلت أولاً على شهادة CAP في المخبزة في باريس، ثم التقت بطاهي مخبزة ماهر تعلمت منه تقنيات تقليدية فريدة: حركات ومعرفة مهنة تعود لقرون.

استغرق الأمر أكثر من عامين لتحويل هذا المشروع من البحث والتجريب إلى ولادة موطن ألف...