بوتيك ماي - خردل ديجون - تقييم 4.3

متجر Maille في ساحة Madeleine، باريس. بعيدًا تمامًا عن القرن الثامن عشر وعن ديجون!

أصل خردل ديجون: استخدام عصير العنب الأخضر

منذ القرن الثامن عشر، برزت العائلات في ديجون كمصنعي خردل، لا سيما باستبدالهم الخل بعصير العنب الأخضر. عصير العنب الأخضر (أو "فرت جوس" بالفرنسية) هو العصير الحامض المستخلص من العنب غير الناضج أو غير الكامل النضج (المعروف أيضًا بالعنب الأخضر). تراجع استخدامه مع مرور الوقت، وبحلول القرن السابع عشر، حل محلّه تدريجيًا عصير البرتقال المر أو الليمون. في بداية القرن العشرين، تم إعادة اكتشاف عصير العنب الأخضر. وهو يقدم استخدامات متعددة. الاستخدام الأكثر شيوعًا هو في الصلصات. وتكاد استخداماته الأخرى لا تختلف عن استخدامات النبيذ. اليوم، يمكن استخدامه كبديل لعصير الليمون أو الخل في الخلطات، والخردل، وأطباق اللحوم والأسماك، وكذلك في الصلصات. كما يمكن استخدامه في إزالة قشرة الأطعمة.

العلامة التجارية Grey Poupon وما تلاها مع Maille

تأسست علامة خردل Grey Poupon في ديجون عام 1777، مع افتتاح متجر عند زاوية شارع Шапо-Руж (Chapeau-Rouge) وشارع ليبرتيه (Liberté). من ناحية أخرى، تأسست خردل Maille عام 1747 على يد صانع الخردل الشهير أنطوان-كلود Maille. ومع ذلك، لم يفتح متجر Maille في ديجون إلا في عام 1845، ليحل محل متجر Grey Poupon على اللافتات واللوحات الجدارية.

كانت Maille دائمًا تروج لعلامتها التجارية من خلال الإعلانات. شِعارها "لا يوجد سوى Maille الذي يناسبني" (Il n'y a que Maille qui m'aille) لا يزال محفورًا في ذاكرة كل أسرة فرنسية. إنها لعبة كلمات بين كلمة "maille" (نقطة في الحياكة) و"m'aille" التي تعني "تناسبني".

افتتاح متاجر في باريس والخارج

افتتحت Maille أول متجر لها في شارع سان أندريه ديز آرتس (Saint-André-des-Arts) في باريس. تم افتتاح المتجر الثاني في 6، ساحة Madeleine في باريس عام 1996، وهو نسخة مطابقة تمامًا للمتجر التاريخي في ديجون. كما تم افتتاح متجر ثالث خارج فرنسا، وهو الأول من نوعه، في لندن، في 2 بيكاديلي آركيد (Piccadilly Arcade) عام 2013.

أخيرًا، تم افتتاح متجرين جديدين في فرنسا عام 2015: أحدهما في مركز كاروسيل دو لوفر (Carrousel du Louvre) في باريس، والذي تم افتتاحه في 20 مايو 2015، والآخر في مدينة بوردو، الواقع في 40 كور دي ل'إنتندانس (cours de l'Intendance) وتم افتتاحه في 23 أكتوبر 2015.

منزل Maille اليوم في باريس

في قلب باريس، في ساحة Madeleine، يوجد متجر Maille الرائع. هنا، تتسلق مئات الزجاجات وعشرات أنواع الخردل ذات النكهات المميزة والمعقدة والجريئة جدران المتجر لتلبية حتى أكثر الأذواق تطلعًا. يقدم "سوميلير الخردل" في Maille فرصة لتذوق المنتجات.

في المقدمة، تبرز صف من المضخات اللامعة والمصممة ببراعة. هنا، يتم سحب اختيارك من التوابل يدويًا وصبها حديثًا في أواني خزفية وإغلاقها بسدادات فلين بعناية.

لذلك، لا تقتصر Maille على كونها مجرد مصنّع وموزّع للخردل. بل يمكنك العثور فيها أيضًا على خلول رقيقة، وخلطات خل رائعة، وأواني فاخرة، وهدايا فريدة لمحبي الطهي، بالإضافة إلى نصائح طهي ووصفات ملهمة يمكن أخذها معك. يمكن شراء صناديق تذوق بعد زيارتك.

نقص الخردل عام 2022

في عام 2022، عانت فرنسا من نقص في الخردل. في Maille، خلال هذه الفترة، كان هناك مجموعة واسعة من أنواع الخردل والزيوت والخلول، بالإضافة إلى خردل طازج يُسحب من المضخات... على الرغم من النقص الذي ضرب فرنسا. لكن بكميات محدودة.

« إنهم لا يضعون سوى 10 كيلوغرامات يوميًا فحسب،» يشرح أحد العملاء. أي 40 برطمانًا من 250 غرامًا من الخردل الأصلي و"القديم" على الأرفف. بمجرد بيع الـ40 برطمانًا، يجب الانتظار حتى اليوم التالي لإعادة تزويد الرف. بجوار ذلك، لافتة تقول: « سيباع برطمان واحد فقط لكل عائلة. شكرًا على تفهمكم ». نوع من الاقتصاد الحربي.

آمال في بذور الخردل البورغندي لعام 2023

فرنسا تشتري 80% من بذورها من كندا. لكن البلاد عانت بشدة من الجفاف في عام 2021، مما تسبب في انهيار الإنتاج وتأثيره على الواردات الفرنسية. كما أن الحرب في أوكرانيا كان لها تداعيات على صادرات البذور، فروسيا وأوكرانيا من كبار المنتجين أيضًا.

في فرنسا، تنتج منطقة بورغوندي حول ديجون جزءًا ضئيلًا من المواد الخام اللازمة لصناعة صلصات الخردل. وفقًا لمجموعة يونيليفر، لا يكفي الإنتاج الفرنسي وحده لتلبية الطلب. ومع ذلك، وفقًا للتقارير، فقد كانت حصاد بذور 2022، الذي اكتمل مؤخرًا، جيدًا بشكل خاص، مما يبشر بإنهاء النقص بحلول نهاية عام 2022.

كان الخبراء على حق

توقع العديد من الخبراء ألا تعود المخزونات إلى الأرفف إلا بنهاية عام 2022. وكان وزير الزراعة الكندي يأمل في عودة الأمور إلى طبيعتها في عام 2023. هذه المرة، أصاب الخبراء في توقعاتهم: عاد كل شيء إلى طبيعته منذ بداية عام 2023!