مخبز جيل مارسال في مونمارتر

توجد متجر حلوياتジ Gilles Marchal في تل مونمارتر، في الجانب الجنوبي الغربي. يحب Gilles Marchal أن يتذكر طفولته في قرية لانوفيل أو بوا اللورين، حيث كانت جدته تطبخ منتجات المزرعة وكان والده بائعاً متجولاً للشوكولاتة. وعندما كان في الخامسة عشرة من عمره، بدا له أن يصبح خبازاً حلويات أمراً بديهياً: فبدأ يتدرب على يد شخصية بارزة في عالم الحلويات اللورينية، السيد كلود بورغينيون. وقبل أن يبلغ الثامنة عشرة، حصل على شهاداته في مجال الخباز، الحلواني، صانع الشوكولاتة، صانع المثلجات، وصانع المعجنات. ثم جاءت ثلاث سنوات سحرية إلى جانب أعظم خباز في لوكسمبورغ، بيت أوبرفايس. لاحقاً، عمل Gilles Marchal مساعد خباز لمدة أربع سنوات في فندق كريون، ثم رئيس خبازي لمدة ثلاث سنوات في فندق بلازا أثينيه، ورئيس خبازي لمدة سبع سنوات في فندق لو بريستول. كما شغل منصب المدير الإبداعي الدولي في "لابيت دو شوكولا" في باريس ولندن وطوكيو ونيويورك وهونغ كونغ لمدة خمس سنوات. بعد أن تم اختياره كأفضل خباز في العام 2004 وحصل على ميدالية مدينة باريس في 2008، استقر Gilles Marchal في الدائرة الثامنة عشرة في باريس، على تل مونمارتر، في 9 شارع رافينيان. وهنا، في هذا باريس المسحور بروح القرية، هذا باريس المتميز حيث يأخذ المرء وقته في العيش والتعارف، يجد إلهامه وسعادته لممارسة فنه بكل ما أوتي من قوة. مثل الرسامين والشعراء في عصر "باتو لافوار"، يظل Gilles Marchal دائماً في انتظار اكتشافات واتجاهات جديدة، دون أن يتنكر للتقاليد: فهو مستوحى باستمرار، يجرب ويبتكر. يختبر ويختار أفضل المنتجات المحلية والدولية. بمساعدة التقنيات الجديدة التي طورها الحرفيون (الصاغة، صانعو الصفائح، الخزافون...) أو الفنانين (الرسامون، النحاتون، النقاشون...) وأصدقائه من الطهاة، يخترع تركيبات جديدة وأشكالاً أخرى من الطهي. خباز فضولي، يصنع الحاضر باختراعه وصفات جديدة مع الاستلهام من الكلاسيكيات العظيمة. في متجر Gilles Marchal، تعتبر المادلين الحلوى المفضلة، مادلين تتحول سحرياً إلى شريكة للكمأ أو نكهة جديدة، دون أن تخون الوصفة الأصلية. مجرد مادلين، حلوى خفيفة للغاية، وكثير من المهارة. مادلين نالت عدة جوائز من النقاد والإعلام في جميع أنحاء العالم. ولا ننسى éclair الشوكولاتة، البابا أو روم، والكويغن أمان، الذي أسره إليه أحد طهاته من بريتاني، وأصبح ملكه بعد أن أعاد التفكير فيه بشكل مختلف. اليوم، هذا ما يمنح إبداعاته سحرها وتميزها؛ إبداعات تُقدم في أجمل المناسبات، في أجمل البيوت وعلى أجمل الطاولات في العالم.