بوتيك ماي – خردل ديجون

متجر Maille في ساحة Place de la Madeleine، باريس. بعيدًا جدًا عن القرن الثامن عشر وعن ديجون!

أصل خردل ديجون: استخدام عصير العنب الأخضر

منذ القرن الثامن عشر، برزت العائلات الديجونية كصناع لخردل ديجون، لا سيما بعد استبدالهم الخل بعصير العنب الأخضر. عصير العنب الأخضر (أو "فرت جوس" بالفرنسية) هو العصير الحامض المستخلص من العنب غير الناضج أو شبه الناضج (المعروف أيضًا بالعنب الأخضر). مع مرور الوقت، تراجع استخدامه تدريجيًا، ومنذ القرن السابع عشر، حل عصير البرتقال المر أو الليمون محله تدريجيًا. في أوائل القرن العشرين، تم إعادة اكتشاف عصير العنب الأخضر. وله استخدامات متعددة، أشهرها في الصلصات. كما يمكن استخدامه بديلاً عن عصير الليمون أو الخل في الخلطات، والخردل، والأطباق اللحمية والسمكية، وكذلك في الصلصات. ويمكن أيضًا استخدامه في إزالة الرواسب من الأواني.

العلامة التجارية Grey Poupon وما تلاها مع Maille

تأسست العلامة التجارية Grey Poupon لخردل ديجون عام 1777، مع افتتاح متجر في زاوية شارع Rue du Chapeau-Rouge وشارع Rue de la Liberté. أما خردل Maille، فقد تم إنشاؤه عام 1747 على يد صانع الخردل الشهير أنطوان-كلود مايل. ومع ذلك، لم يتم افتتاح متجر Maille في ديجون إلا عام 1845، ليحل محل متجر Grey Poupon على اللافتات والألواح الجدارية.

كانت مَايْ sempre تُبرز علامتها التجارية من خلال الإعلانات. ظلّ شعارها « لا يوجد سوى مَايْ الذي يناسبني » (« لا يوجد سوى النسيج الذي يناسبني ») محفورًا في ذاكرة كل منزل فرنسي. إنها لعبة كلمات بين نقطة النسج المعروفة باسم « مَايْ » باللغة الفرنسية و« يناسبني »، التي تعني « يناسبني جيدًا».

افتتاح متاجر في باريس وخارجها

افتتحت مَايْ متجرها الأول في شارع سان أندريه ديز آر، بباريس. ثم افتتحت متجرها الثاني في 6، ساحة لا مادلين بباريس عام 1996، وكان نسخة مطابقة تمامًا للمتجر التاريخي في ديجون. كما تم افتتاح متجر ثالث خارج فرنسا، وهو الأول من نوعه في لندن، في 2 بيكاديلي آركيد عام 2013.

وفي عام 2015، تم افتتاح متجرين جديدين في فرنسا: أحدهما في مركز كاروسيل دو لوفر التجاري بباريس، والذي تم افتتاحه في 20 مايو 2015، والآخر في مدينة بوردو، الواقع في 40 كور دو لنتندانس، وتم افتتاحه في 23 أكتوبر 2015.

بيت مَايْ اليوم في باريس

في قلب باريس، بساحة لا مادلين، يقع متجر مَايْ الرائع. هنا، تصعد مئات الزجاجات وعشرات أنواع الخردل ذات النكهات المميزة والمعقدة والجريئة على طول الجدران لتلبية حتى أذواق أكثر النُقاد تطلبًا. يقدم لك سُمّير الخردل في مَايْ تذوقًا مميزًا.

في المقدمة، تبرز صفوف من المضخات اللامعة والمصممة بمهارة. هنا، يتم سكب اختيارك من التوابل يدوياً في أوعية خزفية ثم إغلاقها بسدادات فلين بعناية.

مايل ليس مجرد مصنع وموزع ل必须ارد، بل هو وجهة تضم أيضاً الخلوم الرقيقة، وخلطات السلطة المسلية، وأواني المائدة الفاخرة، وهدايا فريدة لمحبي الطهي، إلى جانب نصائح طهي ووصفات ملهمة يمكنكم أخذها معكم. كما يمكنكم شراء صناديق تذوق بعد زيارتكم.

نقص الخردل عام 2022

في عام 2022، عانت فرنسا من نقص في الخردل. لكن في متجر مايل، وخلال تلك الفترة، كان يتوفر تشكيلة واسعة من أنواع الخردل والزيوت والخل، بالإضافة إلى خردل طازج يُسكب من المضخات... على الرغم من النقص الذي ضرب البلاد. لكن بكميات محدودة.

« إنهم لا يضعون سوى 10 كيلوغرامات يومياً»، يشرح أحد الزبائن. أي 40 عبوة من 250 غراماً من خردل مايل الأصلي والخردل القديم على الأرفف. بمجرد بيع الـ40 عبوة، يجب الانتظار حتى اليوم التالي لإعادة تزويد الرف. بجوار ذلك، لافتة تقول: « سيتم بيع عبوة واحدة فقط لكل عائلة. شكراً لفهمكم ». نوع من الاقتصاد الحربي.

آمال في محصول بذور الخردل البورغندي لعام 2023

تحصل فرنسا على 80% من بذورها من كندا. ومع ذلك، عانت البلاد بشدة من الجفاف في عام 2021، مما تسبب في انهيار الإنتاج وأثر على الواردات الفرنسية. كما كان للحرب في أوكرانيا تداعياتها على صادرات البذور، إذ تعد روسيا وأوكرانيا من كبار المنتجين الآخرين.

في فرنسا، تنتج منطقة بورغوندي، حول مدينة ديجون، نسبة ضئيلة من المواد الخام اللازمة لصناعة الصلصات مثل الخردل. ووفقًا لمجموعة يونيليفر، فإن الإنتاج الفرنسي وحده لا يكفي لتلبية الطلب. ومع ذلك، ووفقًا للتقارير، فقد أظهرت حصاد البذور لعام 2022، الذي اكتمل مؤخرًا، جودة استثنائية، مما يبشر بنهاية النقص بحلول نهاية عام 2022.

كان الخبراء على حق

توقع العديد من الخبراء أن تعود المخزونات إلى الرفوف بحلول نهاية عام 2022. وكان وزير الزراعة الكندي يأمل في عودة الأمور إلى طبيعتها في عام 2023. وللمرة الأولى، أصاب الخبراء target="_blank"rel="noopener noreferrer">الهدف، فقد عادت كل الأمور إلى طبيعتها بحلول بداية عام 2023!